基于应用型人才培养的课程教学改革与实践

刘建春　王苏妍

摘 要 从企业需求的应用型人才出发，结合食品工程原理课程自身特点，针对现有教学的不足，从了解学情、明确学习目的、精选教学内容、运用现代化教学方法、改进考核方式等方面进行实践，可以增强自主学习能力和创新意识， 提高学生的工程实践能力，为食品专业高素质应用型人才的培养提供有效方法。

关键词 应用型 教学改革 食品工程原理

中图分类号：G642 文献标识码：A

目前，我国经济快速发展，产业结构不断调整，分工越来越明确，应用型人才的培养具有很大的必要性和现实价值。应用型人才培养，是近年来国家人才培养战略调整的重要举措，也是地方高校为满足社会、经济发展的客观要求，应对高等教育大众化的必然选择。

食品工程原理是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业的一门重要骨架基础专业课，具有很强的理论性和实践性。该课程以“三传理论”为主线，主要讲述食品生产加工过程中的常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，培养学生运用所学知识和技能，分析解决工程设计及生产实践中各类实际问题的能力。食品工程原理是高等数学、化学、机械制图等基础课的后继课程，又是食品机械、食品加工工艺学和食品工厂设计等专业课的必要基础。

基于食品工程原理在专业课程体系中的重要地位和其处于的关键过渡环节，以及其较强实践性的特点，是培养学生工程实践能力一个非常好的契机。文章分析了目前食品工程原理教学存在的问题，提出解决问题的对策与思路，满足用人单位对高素质应用型工程技术人才的需求。

1了解学情

随着多年的高校扩招，高等教育逐渐实现了大众化。作为普通的应用型高等院校来说，招生标准的降低，导致两个方面的问题，一是生源素质整体下降，二是素质差距的扩大，这都加大了教学难度，影响了教学质量。另外，学生中有很大比例的调剂生，并非第一志愿，对于所学专业缺少学习爱好和兴趣。再有，目前在校生生基本上没有参加过生产实践，缺乏对工厂、工程、相关设备的感性认识。作为教师，要通过多种渠道了解当前学生的基础知识掌握程度、学习能力、学习方法、学习习惯，兴趣爱好等个方面的情况，以便在教学内容的处理和教学方法的选择上采取针对性的措施，真正做到因材施教，提高教学效果。

2明确学习目的

本课程通常开设于大二上学期，学生普遍对所学专业的认识还很模糊，学习目标不明确，导致缺乏学习的动力和主动性。鉴于食品工程原理在本专业课程教学中起着承前启后的作用，对自然学科和应用学科起到的搭桥作用，可以作为一门专业启蒙课程。在具体的教学中，逐步帮助学生梳理专业思想，明确学习目标，树立专业信念，热爱上所学专业，并最终顺利完成学业，成为合格的高素质工程人才。

對于本课程自身的教学而言，同样也是如此。首先让学生明确学习目的，即在第一次课就要告诉学生，这门课学什么，为什么学，怎么学好。从食品工程原理的发展史引入，介绍现代食品工业的发展，以及食品工程的发展现状和趋势。学生解食品工程原理课程的地位和用途，知道本课程专业知识的作用及与其他课程的关系后，明确该课程的实际应用价值，认识到学习这门课的重要性和必要性，提高学习的主动性和积极性，有利于对知识的掌握和实践能力的提高。

3精选教学内容

近年来教学大纲一再调整，课时数大幅缩减，如我校的食品营养与检验教育本课程课时目前仅为32课时。课时的减少，进一步增大了教学难度。总课时少而内容多，不可能对每个章节都详细展开讲解，学习必需要有重点，要对教学内容进行精选。教学中将着重讲述流体、粉碎与混合、传热、蒸发、干燥、吸收、蒸馏这几个章节，其它章节则简单介绍或留作课下自学。课时分配上要突出重点，强化应用，增大实践环节的比重。同时，还要关注食品加工工艺及相关领域的前沿知识与新技术，增加有关新技术的的应用与发展趋势等内容。

4运用现代化教学手段

以前食品工程原理的教学主要采用传统的讲授法，以教师的讲解为主，学生则被动接受。单一呆板的 “填鸭式”的灌输式教学，虽然在知识传递方面有优势，但忽视了学生的积极参与作用，不利于学生实际应用能力的培养。

在教学过程中，要根据不同教学内容，灵活采用各种教学方法和手段，如启发式、问题式教学等，突出学生的主体地位，引导学生积极参与教学活动，激发学生学习兴趣，提高课堂教学效率。还能培养学生自主学习习惯和学习能力，形成将基础理论与实践相联系的逻辑思维方式，提高应用所学技能去分析和解决工程实践中存在的问题的能力。

5改革考核方式

以前的考核主要以学生的考试结果作为最终成绩，导致一部分学生只在考试前突击学习，靠短期记忆也能得到比较高的分数。这样的考核方式不能反映实际教学过程和学生的真实水平，也不利于学生对知识和实践技能的系统掌握。

采用综合考核的方法，在结果考核进行调整的基础上，增加过程考核部分。结果考核和过程考核在总成绩中的权重各为50%。结果考核形式为期中考试和期末考试，分别占总成绩的20%和30%。根据考试内容又分为两部分：课程基本知识占80%，拓展和创新知识占20%。过程考核贯穿于教学过程的各个环节，主要从考勤、作业、实验报告、课堂表现等方面进行综合评定，其比重分别占总成绩的10%、10%、20%、10%。对过程的考核重视，有利于加强对学生平时学习过程的管理，增强学生的主动性和自觉性，有利于学生对知识的掌握的基础上，提高应用能力和创新能力。

6结语

食品工程原理课程具有较强的理论性和实践性，是培养高素质应用型工程技术人才的突破口。通过教学改革，近几年实践也表明，显著提高了食品工程原理课程的教学质量，有助于培养学生的应用能力和工程素质，提高了用人单位对毕业生的满意程度。

（通讯作者：王苏妍）

参考文献

[1] 薛玉香，王占仁.地方高校应用型人才培养特色研究[J].高等工程教育研究，2016（01）：149-153.

[2] 刘焕阳，韩延伦.地方本科高校应用型人才培养定位及其体系建设[J].教育研究，2012（12）：67-70.