民生日用之厨房小工具设计研究

谢玮 田李莹 马旭

[摘要]厨房小工具设计源于人们的生活需要，是关注民生的生活化设计。文章对基于民生日用的厨房小工具设计进行研究，从人的操作体验出发，分析小工具的适宜度，包括触觉、视觉、生理及心理舒适度，解决多样化厨房小工具的系列问题。根据每个小工具的结构进行合理整合，从设计的必要性及整合设计理念出发，获取设计定位，推导出厨房小工具设计过程及设计方案，为民生日用设计研究开拓新的领域。

[关键词]民生日用；厨房小工具；设计开发

[Abstract]The design of kitchen gadgets stems from the needs of people's lives. The research is aimed at the design of small kitchen tools under the influence of people's daily life. The research selects several kinds of kitchen gadgets that adapts to the modern household kitchen environment in China. It starts from people's operating experience about the suitability of gadgets， including feeling， visual perception and physiological， psychological comfort， to solve the serialization of kitchen gadgets design. It carries out reasonable integration according to the structure of each gadget， obtaining design positioning from the necessity of design and the concept of integrated design. Afterwards， the design process and scheme of kitchen gadgets were derived， which opened up new fields for the design and research of people's daily life.

[Key words]People's daily life； Kitchen gadget； Design and development

[基金项目]本文系2018年度江苏省研究生培养创新工程项目“民生与传统造物”（项目编号：KYCX18-1747）；2017年度山西省高等学校哲学社会科学研究项目“山西面食传统加工器具设计研究”（项目编号：2017274）；2016年山西省高等学校教学改革创新项目“产品开发设计课程群构建与教学创新研究”（项目编号：2016JG112）阶段性成果。

源于生活的设计容纳着个性感知与文化体验，架构起生活与设计之间的桥梁 [1]。“物”离不开人，人离不开“物”，民生日用设计的日常性能够使社会民众的心性修养在潜移默化中养成，感染着人的情感。日用生活中的厨房小工具与民众有着密不可分的联系，同时也是生活中必不可少的“物”，它在不同层面上反映了人们的生活方式及生活水平。

一、厨房小工具设计理念

随着民众生活方式的转变，厨房小工具的地位逐渐凸显，民众对于厨房功能多样性、人性化等要求越来越高，厨房功能的不断完善对于工具的要求也越来越高，厨房小工具的出现解决了这一问题，其延伸出来的辅助功能需求更加迫切，各类新型的小工具应运而生。厨房小工具的出现不仅使人在厨房操作中更加方便和安全，而且改善了民众的生活质量。“厨房小工具”顾名思义就是能够解决在做餐过程中手动的小巧工具。这类实用工具让操作变得省时省力，其重点在于“小”。日用生活中的厨房小工具主要分为：切削类、计量类、夹拧类及刷洗类等。切削类包括削皮器、刨丝器、切果刀及切菜刀等；计量类包括量杯、秤及计时器等；夹拧类包括榨汁器、核桃夹及夹蒜器等；刷洗类包括刷子、抹布及钢丝球等[2]17-18。因为操作者对功能的需求越来越细化，同时增加了工具功能多选择性需求，故而衍生了越来越多的厨房小工具。在食物加工上，民眾的需求亦有很多，不仅因为面对的食物种类多、加工方式多，还有个人使用习惯、环境等因素促使各功能单元组合形式的多样化。也因为这些功能的可组合性，我们为了节省资源，开发设计空间，将小工具功能进行整合设计，形成系列化的厨房小工具。其出现是与功能整合相关联，来满足多样化的市场需求。开发适合中国民众生活日用的厨房小工具很有必要，但是国人厨房小工具目前还没有系统的设计，只是有一些零散的小产品，而且设计师比较忽视厨房小工具本身功能之外的辅助功能。

厨房小工具在日用生活中强调其辅助功能。现在厨房工具解决了厨房作业的基本操作功能，但随着民众对生活品质以及操作舒适度要求的提高，迫切需要“另类”的工具出现。针对生活中出现的“不便”问题，需要对现有厨房小工具进行改良，设计具有更多辅助功能的小工具，让民众的烹饪工作变得事半功倍。由于操作环境的变化，厨房的使用功能与分工随之变化，工具呈现多样化的趋势，改变原有产品的单一功能，使之更加完善，功能更加丰富。目前市面上的厨房小工具，虽然已有很多，但是还不够完善，存在一些功能的盲点，人性化设计不足，这都使得人们迫切需要一些具有新功能及新创意的小工具来解决问题。在改变当前厨房小工具功能和形式单一的同时，强调实用性及功能性，与民众的使用习惯相结合，使产品符合民众诉求。

二、厨房小工具设计分析

（一）厨房小工具设计的必要性

生活品质的提高带来厨房格局、地位及功能的变化。东西方文化的交融使中国传统厨房环境发生变化，厨房构造空间、厨具的形制变化使厨房在生活中的地位越来越高。作为家庭活动的重要空间，其功能不仅局限于做饭人在里面活动，厨房也可以成为休闲及情感互动的场所，强调家庭成员的在场性。新的厨房环境对功能性提出新的要求：整洁、通透、美观、舒适度高并且符合现代审美等，这一环境催生了对厨房工具配置与此相协调的需求。其次，中国传统小农经济影响下的传统饮食结构以植物性食料为主，五谷为主食、蔬菜为辅食，外加少量肉类作物。中国古人热衷“炒”食，“炒”作为中国独有的烹饪习惯决定了操作工序的复杂性。随着物产的豐富，民众更加关注营养健康，饮食结构随即不断调整，蛋奶、水产及果蔬类的比重不断上升。所以，加工方式对小工具的需求愈加多样化。从食材准备到备料加工再到烹饪过程，每一道工序都需要花费精力与时间[3]。当今快节奏生活方式使人们的生活变得繁忙，但对精致生活的追求又使得民众不断尝试多样化的食材及制作方式，加上一些厨房小工具的辅助，可以增加烹饪过程的兴致与创作体验。[2]19再者，中国人饮食方式上喜好集体进餐，彼此分享食物，且每顿都是精心讲究，餐食量较大。这样的进餐方式使民众必须思考在此过程中如何更加省力省心？如何在劳作中产生享受的体验感？这些问题也对厨房小工具的设计提出了要求。

（二）厨房小工具设计定位

一个人在厨房进行操作时会遇到诸多不便，某些操作需要“一双额外的手”来帮助完成任务，因此辅助工具的出现可以解决类似问题。对于厨房小工具而言，首先设计定位是工具创新，改变传统工具模式，使其在新的环境下，为民众的生活提供更多方便。因此，针对操作环境进行思考，发现问题进行设计解决。通过发散思维进行多角度、多样化的小工具设计，重点在其辅助功能可以使民众操作更加高效便捷，提升生活品质。故此提出小工具适人性、安全耐用性的要求。

1.适人性

设计定位从操作效能和适人功能入手。操作效能强调简单易用、省时省力；操作信息强调传达性，以降低失误操作率；使用方式遵循民众思维习惯，使人易于领悟。满足民众快节奏的生活方式需要从便捷的设计入手，缩短操作者的无效劳作时间，即“省时”；同时面对多样化需求的使用者（尤其体能弱、肢体活动受限者），便捷且省力的操作环节尤为重要，即满足“省力”的需求。适人功能强调厨房小工具的设计应引起人们美好的心理反应，通过人的感官机能感受获取。质感与触觉、肌理与视觉、分量与体觉是人感受到小工具适人性功能设计效果最重要的途径，也是设计展开的基础条件。考量人生理、心理特征，力求带来适宜的操作体验。使用舒适度和愉悦感是设计物的文化价值所在，于设计者而言是“以物为人”，于操作者而言是“物用为人”。例如，厨房小工具设计的尺寸应充分符合人体尺度，其材质是设计物内在结构稳定性与造型舒适感的统一。通过对小工具的设计使用能够使人缓解压力、放松心情，带来愉悦的体验，通过感官与造型、材料、结构、工艺的接触感染民众，增强小工具的亲和力，使操作者易于使用，并获得满足感、成就感，继而提升其对生活的自信。

2. 安全耐用性

安全耐用性作为厨房小工具设计必须考量的关键，既关系到操作者的安全保障，也关系到小工具的质量。安全性强调避错性和挽错性，厨房小工具的设计要将操作危险性或失误操作率降到最低，减少或避免偶然发生失误操作带来的危害。耐用性要求厨房小工具设计从材质上选取安全、无副作用的材料，结构设计合理，保障小工具使用寿命，避免频繁更换小工具造成的浪费，给民众的日常生活带来便利，切实维护消费者利益，同时建议厨房小工具的设计有一定的伸缩性与可调节性，以延长工具的生命周期，适应人们的需求。

由此可见，适人程度及安全耐用程度高的设计强化了工具的实用功能、使用寿命和应用范围，更降低了其功能成本。将适人性和安全耐用性进行考量整合，得到厨房小工具的设计指标。

三、厨房小工具设计构思及设计方案

（一）厨房小工具设计构思

厨房小工具设计的使用环境为日常家用，以辅助手工操作为基础。从人们日常使用习惯入手，通过合理的结构设计、简单的工序设计，实现家用厨房日常操作辅助功能，以满足其适人性和安全耐用性，继而精准把控厨房小工具设计的基础功能、派生功能和交叉效能等。

根据以上设计分析，对厨房小工具设计构思如下：

通过组合化和系列化等方式来丰富厨房小工具的功能，考量小工具“易用”的操作特性，省时省力，以提高操作效率。厨房小工具通过设计改良，完善功能空间，构架有效的造型，体现安全性与舒适性，实现最大化承载功能。同时符合民众审美，给使用者带来趣味性与良好的操作体验。在色彩运用上，通过对比增强小工具的信息区分，不仅利于小工具之间的相互协调，而且能起到信息提示作用，确保使用安全。厨房小工具设计本着结构合理化的原则，尤其针对工具操作部位进行结构优化，增强其耐用性，并降低工具复杂度。首先，厨房小工具材质的选择关系到小工具的使用寿命，本设计材料选定302不锈钢（含碳相对较高，强度更好），结实耐用，适用性好；其次，选材关系着操作者的使用舒适度，对于持握类小工具，其易手性强调使用的低负荷影响力，本设计手持部位采用硅胶材质（隔热性好），增加操作舒适感及亲和力，并保障其安全性。因而，材质选择要综合考量各方面的需求，并兼顾美观。厨房小工具的设计要协调存放与收纳，避免工具繁杂凌乱、功能冗余。因此将厨房小工具这类产品作为一个系列进行研究，同时运用系列化的形式作为载体，使得民众生活方式与居住环境更加融洽。

（二）厨房小工具设计方案

厨房小工具设计要本着操作简捷、工序简单、创意新颖以及色彩明晰的理念，力求精粹。经过前期设计分析和设计构思，我们根据民众生活方式，考量小工具设计的功能、材料、工艺及构造，凝练出设计方案。此设计从多角度出发，考虑不同环境下的工具设计，总共从以下九个方面展开：

1.锅架隔热器设计

传统锅架隔热设计一般为不可收缩的环状物，功能完备，但收纳放置存在问题，这也是本设计方案的设计空间所在。

方案一：传统锅架隔热器不能折叠收起，占较大空间。本设计方案将支架设计成可移动旋转的形式，借用钥匙的结构进行延伸，用四个支架与圆圈来达到固定支架的效果，既可以放置锅，也可以在炒菜、做饭时放置铲子和勺子。造型上不仅富有变化，而且整体感强。（图1）

方案二：此款設计方案整体造型为圆环式，两种形态可以满足不同的需求。材质采用磨砂不锈钢，结合处采用硅胶材料。两种材质组合运用插接结构，中间硅胶圈柔软易自由插接，与刚硬的不锈钢形成鲜明对比，色彩简洁明了。

2.多功能锅铲设计

方案一：烙饼锅铲，首先针对锅铲进行改良设计，传统的锅铲是一层的，而改良后的锅铲赋予它一项新的功能，即“夹子”功能。将夹子的结构形式与锅铲相结合，设计一款具有夹子功能的锅铲，以便于烙饼时进行翻面。操作时可以夹住饼子固定翻面，另外，中间的一个缺口便于对饼进行切割，达到快速分割烙饼的效果。（图2）

方案二：多用锅铲，整体造型采用流线型，功能上既能满足翻炒的基本操作，同时具有锯齿和鱼鳞刨的双重功能。整体造型采用“S形”曲线设计，中间“V字形”设计是为防止夹子端口触碰桌面，同时起到防止水或油倒流回手柄的现象。

3.辅助手柄设计

针对单手柄锅的辅助手柄设计，在炒菜时操作单手柄锅时有点困难，很难把握平稳，又没有其它的手柄去固定。因此，针对这一点设计一款辅助手柄，便于操作时锅更加平稳。（图3）

4.切菜固定器设计

目前各种切菜“神器”有很多，为了在切土豆和洋葱类蔬菜时更加安全和便捷，我们设计了固定器工具，通过插入食物，达到固定效果，刀子通过每个间隙进行切菜，既安全又方便。（图4）

5.袋子分装器设计

在厨房会将多余的熟食或生食，进行分开包装、冷冻，在将食物放入袋子中时，一个人较难操作，要打开袋子口还要将食物放入，不好控制。因此，设计固定袋子的小工具，将食物袋进行固定，方便使用者干净、快速地将食物装入袋子中。（图5）

6.其他小工具

勺子设计：勺子的改良设计将齿轮刀与勺子相结合，在吃水果时，快速切割水果，并挖取果肉；（图6、7）擦丝板设计：采用“V字形”造型设计具有时尚感，同时具有压蒜器、擦丝和擦片的功能，便于搁置，安全性高；（图8）开酒器设计：整体灵感来自于银杏叶，同时具有开橙子和柚子的功能；（图9）刮鱼鳞器设计：弧度正好与鱼身贴合，操作省力。（图10、11）

结语

民生日用设计建立在民众的生产方式和生活方式之上，这是任何时代、任何社会设计事物的依存主体。关注民生设计的文化成因，就是关注中国设计发生、发展的文化脉络本身。厨房小工具设计（图12）遵循了民生设计中适应环境、寻找条件和改善状态的设计现实。其功能设置、材料选取、加工程度、审美情趣、成本核算和操作方式等方面，都是以民众日常生活作为服务对象、参照对象和消费对象。设计的全部意义就在于民众衣食住行的日常生活中。“生活、民生是设计的核心内涵，因而应当成为我们关心的基本问题，只有深入到中国民生世界，我们才能体会到设计的复杂性和丰富性，并进而理解设计对民众生活所产生的巨大作用。”[4]

厨房小工具设计遵循日常的生活方式，强调辅助功能，体现“巧”的意识，“巧”意味着实际技能上的聪慧，也体现了功能适应生活方式，它是艺术的、工艺的，又是人道的、仁义的。对厨房小工具的设计研究验证了民众日常生活中“物”的作用，科学地分析了民众技能与思维方式阶段性进阶及无限创新力的可能，这一设计尝试为现代和未来的小工具开发设计研究提供应用设计方面的切实启迪。

参考文献

[1]李立新.设计寻踪：服务民生[J].装饰，2008（10）：20-23.

[2] 单会姿.家用厨房小工具的产品包容性评价研究[D].燕山大学，2013.

[3] 李哲.厨房小工具产品开发之系列化设计研究[D].江南大学，2007：15.

[4] 李立新.象生：中国古代艺术田野研究志[M].北京：北京大学出版社，2017：183.