关于冲绳长寿现象与冲绳本地料理关系之初探

■ /

一、前言

2016年世界保健机构发布的世界保健报告中，192个成员国中日本人的平均寿命世界第一。日本女性86岁，男性79岁。日本长期位居世界长寿大国的宝座，这与其饮食习惯有着密不可分的关系。

在日本，东北大学教授近藤成二历时36年，对日本各地的长寿村和短命村进行了调查，得出了长寿与饮食习惯之间有重大关联的结论。据调查数据显示，大米摄入量较少，鱼类、大豆、蔬菜的摄入量打且品种丰富，常吃苦瓜或海藻类食物的地区长寿者居多。日本的传统食材包括谷物、蔬菜、豆类、野菜、菌类、海藻和海草、鱼类和贝类。这些食材对于人体的健康大有好处且分工各异。大豆和鱼类脂肪含量少也含有丰富的蛋白质。常吃大豆还可减少患上癌症的风险。

日本的长寿人口最多的区域为冲绳县，本论文就冲绳县的饮食习惯与其长寿现象之间进行相关分析。

二、冲绳县的长寿原因及现状分析

(一)冲绳县的长寿原因

生活习惯中，饮食习惯与寿命之间的关系最为密切。可以说饮食习惯左右着寿命的长短。

东京都老人研究所与琉球大学共同完成的医学调查中，将冲绳县内被称为日本第一长寿村的大宜味村与平均寿命最短的秋田县的某村进行比较并得出如下结论。大宜味村与秋田县某村相比，肉类的摄入量是后者的2.5倍，绿黄蔬菜摄入量是后者的大约3倍，豆腐等豆制品的摄入量约为后者的1.5倍，水果摄入量也远超后者，并且在日常饮食中食盐等食品添加剂的摄入量远远少于后者。

在新居裕久的健康饮食讲座中，着重对冲绳县长寿者居多的现象进行了相关分析。冲绳县长寿者多，且少有三高病。冲绳县人虽然很喜欢吃猪肉和油脂丰富的食物，但是，却更喜欢吃蔬菜。所以，每天除了从肉类中获取优质蛋白质之外，还会吃很多的蔬菜、豆腐、海藻和菌类。这样均衡的饮食搭配，让本地人很少因三高病而死亡。

(二)冲绳县的长寿现状

在号称世界长寿大国的日本，拥有最多长寿人的的是冲绳县。2009年，家住冲绳县的114岁的知念嘉玛成为了世上最长寿的人。

直到1985年为止，冲绳男性都是最为长寿的，但是在2000年的调查中却意外跌落到第26位。究其原因，是因为美军的大举进入带来了很多美国快餐食品，诸如汉堡、牛排等。因此，冲绳本地人开始喜欢上这种脂肪含量很高的美式饮食。导致15-59岁之间的死亡率高于全国水平，因而拉低了冲绳县的平均寿命。

冲绳县的饮食习惯开始发生变化的同时，其在日本全国的平均寿命排名也在大幅下跌。与70年代相比，现状的孩子的肥胖率显著上升。因此，社会应该重视孩子的营养均衡，并需要大力推行健康、适当的饮食习惯教育。

三、冲绳本地料理的形成及特点

(一)历史、地理环境的影响

冲绳县早在琉球王国时代，就与近邻的中国、东南亚等国有着密切的文化交流。特别在饮食文化方面，首里王府曾派人跟随进贡中国的船只到达中国学习正宗的中国菜。因而形成了带有中国、日本本土特色的冲绳本地料理。受中国“医食同源”的思想的影响，在冲绳方言中，将食物称作药物和救命药的习惯。

由于冲绳县属于亚热带气候，因此便于储藏的素面、麦麸、海藻等干货以及腌猪肉等都是历代冲绳人所钟爱的菜肴。

(二)冲绳本地料理形成的过程

冲绳县在地理位置上靠近日本本土的萨摩和中国的福建，再加上气候和物资流通的原因，冲绳人偏爱素面、海藻等干货，还有擅长腌猪肉。由于地理条件限制不适合种植稻谷，冲绳人的主食多为芋头类食物。猪肉、鱼肉等蛋白质与芋头类食物搭配，能够实现营养均衡的同时有效预防三高病。

另外，冲绳本地料理中不可或缺的食物之一就是海藻。再第147节冲绳问题研讨会中就指出，海藻能够有效降低血压，帮助人体排除过量摄入的盐分和胆固醇。

此外，由于气候原因经常台风过境，因此冲绳人养成了只要是绿黄蔬菜不论品种都会吃的好习惯。除了蔬菜，还有大豆类制品、水果也是有什么就吃什么。并且注意控制盐分的摄入。

(三)冲绳本地料理的代表食材和制作方法

冲绳人的代表食材主要有以下四种：

1、猪肉

冲绳人吃猪肉的习惯受到中国的影响，秉持“猪的全身都是宝”，就连猪血也不例外。红烧猪肉、猪耳朵汤、煮猪脚等都是冲绳人的家常菜。冲绳人认为，猪肉中含有丰富的维他命B，特别是猪脚和猪内脏中含有的胶原蛋白对人的皮肤和强化血管、防止老化有效果。特别是八猪肉与猪内脏一起炖煮，这样可以破坏猪肉中的饱和脂肪酸的同时降低其胆固醇含量。

2、绿黄蔬菜

在气候温暖的冲绳，盛产苦瓜、丝瓜、茴香等蔬菜。因为气候适宜，一年四季有蔬菜，所以养成了以食用新鲜蔬菜的习惯。盐泽食物很少摄入。这些新鲜蔬菜含有丰富的植物纤维、铁元素、维他命A、B、C等，这些都对长寿非常有益。

3、豆制品

豆腐、豆腐干、腌豆腐、豆瓣酱等都是冲绳常见的豆制品。这些豆制品中含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质共同摄入，可以有效地促进人体细胞地新陈代谢，并起到抗衰老地作用。因此，在冲绳有豆腐和猪肉搭配地特色料理。

4、海藻类

冲绳的海带产量是仅次于北海道的全日本第二。海带消费量也是全日本第二。冲绳人常将海带和鲣鱼干、肉还有蔬菜一起煮来吃。海带中的钙元素、氨基酸有着增强抵抗力的作用。

此外，还有海蕴。在冲绳，将海蕴和醋、砂糖一起混合的凉拌菜，是冲绳人家必不可少的菜品之一，也是冲绳人长寿的秘诀。

冲绳本地料理是将肉食菜肴与素食菜肴完美搭配的完美代表。根据现代营养学的观点，长期只摄入素食菜肴的话，会使得体内消化食物的益生菌系统出现问题，由此产生各种疾病。所以，肉食和素食需要合理搭配才能满足人体所需营养。大量摄入蔬菜、豆制品、水果等都是健康饮食的基本要素。此外在烹饪菜肴时，尽量少放盐也是长寿要诀之一。

四、结语

饮食习惯直接关系到寿命的长短。从冲绳本地料理的食材和烹饪特点可以总结出以下特点：

(1)每天坚持摄入动物蛋白，猪肉、鱼肉等。但要注意肉食烹饪的方法；

(2)大量摄入蔬菜和水果，保证身体所需的维他命微量元素及植物纤维；

(3)除了动物蛋白之外，也要保证一定量的植物蛋白摄入，以豆制品为主。大豆卵磷脂可以有效抗衰老；

(4)多吃海藻类食物，以海带、海蕴为代表。可以充分摄入钙元素和氨基酸，提高身体免疫力；

(5)在食物制作过程中，尽量保持食物原味，减少盐分的摄入量。