大学生食堂用餐满意度调查报告

周雅敏

（苏州经贸职业技术学院，江苏苏州215000）

1 引言

学生在学校的学习和生活，学校的环境、饮食生活的满意度在一定程度上会影响他们生活、学习，如何正确对待学生在校期间的生活、饮食以及对学校后勤管理的食堂餐饮服务满意度的调查，是对学校后勤管理的如何提高和提升保障服务的一个参考和鞭策，更是彰显后勤管理的存在和必要以及为教育服务水平的提升。

2 调研背景及目的

苏州经贸职业技术学院在校学生近1万人左右，后勤管理模式在学院领导的指示和关怀下进行了新的尝试和提升。后勤之重的食堂，是全校师生员工在校学习、生活的有力保障，研究就餐者（主要指大学生）对于学校食堂的满意度，发现问题解决问题，可以更好地改善师生的生活条件和就餐环境，可以提高学生、教职工对学校食堂的信任度和认知感[1]。为此，学院后勤组织邀请学校团委和学生伙食管委会在一定时间以一定的方式对在校学生和其他就餐者对学校食堂经营进行了一次问卷调查和测评。

3 调研方法

调查时间：2017年12月10日——2017年12月20日

调查地点：苏州经贸职业技术学院南区食堂门口

调查对象：学院学生

调查方式：问卷调查

本次调研活动发放问卷400份，回收有效问卷390份，回收率97.5%。将调查所取得的数据输入Excel软件，并经过处理进行系统性统计、分析和交叉分析，用文字并结合图表形式呈现了最终结果。

4 调研统计与分析

4.1 对调查对象的简单分析

4.1.1 食堂用餐频率分析

43.6%32.3%17.9%6.2%100%频率 次数 百分比每天去经常去偶尔去几乎不去总计170 126 70 24 390

根据统计调查结果显示，我校学生去食堂就餐的频率相对比较高。

4.1.2 食堂用餐消费满意度分析

食堂就餐消费 次数 百分比满意比较满意一般比较不满意不满意总计6 104 198 52 30 390 1.5%26.7%50.8%13.3%7.7%100%

根据调查结果显示，对食堂就餐消费感觉满意的（含满意和比较满意）有28.2%，认为不满意的（含比较不满意和不满意）有21%，对食堂用餐消费情况满意度略大于不满意。

4.2 对影响满意度的因素的基本分析

4.2.1 菜肴色香味分析

4.1%23.1%46.1%20.8%5.9%100%菜肴色香味 次数 百分比满意比较满意一般比较不满意不满意总计16 90 180 81 23 390

根据调查结果显示，对销售菜肴的色香味感觉满意的（含满意和比较满意）有27.2%，认为不满意的（含比较不满意和不满意）有26.7%，对菜肴色香味满意相对大于不满意。可见，学生对菜肴的味感相对比较中性。

4.2.2 食堂销售菜肴品种价格分析

7.4%22.6%46.7%15.4%7.9%100%食堂销售品种价格 次数 百分比满意比较满意一般比较不满意不满意总计29 88 182 60 31 390

调查结果显示，对食堂销售菜肴品种价格感觉满意的（含满意和比较满意）有30%，认为不满意的（含比较不满意和不满意）有22.9%，对食堂销售菜肴的价格满意略大于不满意。可见，食堂菜肴品种价格基本是稳定，学生可以接受。

4.2.3 食堂经营场所卫生分析

16.7%35.6%36.4%3.85%7.45%100%食堂经营场所卫生 次数 百分比满意比较满意一般比较不满意不满意总计65 139 142 15 29 390

根据统计调查结果显示，对食堂菜经营环境卫生认为满意的（含满意和比较满意）有52.3%，认为不满意的（含比较不满意和不满意）有11.3%，对食堂经营环境卫生满意远远大于不满意，说明学生对食堂经营环境卫生是满意的。

4.3 对食堂满意度的交叉分析

调查结果显示，天天去和经常去的对食堂的满意度略高于偶尔去和几乎不去的，从中分析，偶尔去和几乎不去的其不满意因素也略高于天天去和经常去的，经调查其不满意理由是：距离远，价格偏贵，味道不好，不知道等。

4.4 调查小结

从调查问卷和拦截访问等形式对食堂经营满意度的调查测评得出的结论，51.3%的同学对学校后勤食堂的经营管理情况保持中性认可，选择不满意的为23.1%，选择满意为25.6%。这也是一种向上现象，同时对学校食堂经营管理的一种肯定。

5 建议与对策

5.1 注重安全，防微杜渐

生产安全和食品卫生安全是头等大事，容不得半点马虎。后勤安全管理人员应将安全放在首位，将安全监控贯彻到整个生产加工食品的全过程。从原料的采购、初加工、烹饪、销售的各个环节都应严控，注重食品卫生安全，杜绝食品中毒事件和不良事件的发生。警钟长鸣，防微杜渐。

5.2 合理控制菜肴价格，满足多层次饮食消费需求

高校食堂生产经营是为在校师生提供餐饮服务，公益性是其显著特征。食堂经营在遵循市场规律的同时，应合理控制菜肴价格，根据需求，设立高、中、低多样价格体系，以中、低为住，适当增加性价比较高品种的供应，以满足不同层次就餐者需要。同时要求食堂经营者刻苦钻研烹饪技术，提高菜肴的色、香、味、形的质量，以吸引更多的学生光临，提升满意度。

5.3 引入饮食文化，营造崭新就餐环境

营造崭新就餐环境，引入饮食文化，增添就餐者在其饮食过程中的一种生活享受。食堂经营环境的改善，在一定程度上可以刺激就餐者的心里共鸣，对食堂经营满意度的提升，有着很大的帮助作用。

6 结语

学校食堂经营如何提升就餐者的满意度，已经广泛引起人们的重视。如何满足学校师生一日三餐供应的学校食堂，不但是直面为师生员工提供用餐保障的巨大压力，更是在管理上也承载着众多的关注与期待。作为食堂的经营管理者，如何注重安全意识、提高菜肴质量、营造良好卫生状况、完善就餐环境是今后其发展和生存的主要课题。