韭菜产业食品安全的影响因素及优化建议

王利亚 张明 张亚丽 张华敏 胡超 李蕴莹

摘 要： 韭菜是食药同源的的蔬菜，深受百姓喜爱。近年来，韭菜生产上病虫害流行速度快、草害猖獗、农药残留超标、化肥超量施用导致硝酸盐积累等因素严重威胁韭菜产业食品安全。笔者从虫害、病害、草害、化肥不合理施用等方面研究分析韭菜产业食品安全面临的不利因素，并针对这些问题从韭菜品种培育、育苗方式、化肥使用、农业栽培方式和病虫害综合防治等方面提出提高韭菜食品安全的优化建议，促进韭菜产业健康发展。

关键词： 韭菜； 食品安全； 虫害； 病害； 杂草； 化肥施用

韭菜被誉为食药同源的蔬菜，深受百姓喜爱。我国是韭菜生产大国，韭菜在全国各地种植广泛，栽培方式多种多样，栽培面积较大。近年来，受国内“毒韭菜”事件影响，百姓对韭菜产品产生了消费恐惧，消费量下降，韭菜的种植面积呈缩减态势。笔者从虫害、病害、草害、化肥不合理施用等方面研究分析了韭菜产业安全生产面临的不利因素，并结合河南省韭菜工程技术研究中心开展的相关项目研究结果提出优化建议。目前，河南省韭菜工程技术研究中心已制订了河南省地方标准韭菜常规种制种技术规程和绿色蔬菜韭菜棚室生产技术规程，正在开展韭菜抗灰霉病分子标记辅助选择育种、韭菜病虫害监测及综合防治等研究工作。因此，研究分析了影响韭菜产业食品安全的因素，并提出了提高韭菜食品安全措施很有必要，只有如此才能促进韭菜产业健康发展。

1 影响韭菜产业食品安全的因素分析

1.1 病虫危害严重，农药残留超标

目前生产上主要栽培的韭菜品种不抗病虫害，且韭菜基本都是连年种植，伴随着保护地栽培技术的推广，改变了病虫害发生的寄主条件，加剧了病虫害发生，多种农药超剂量联合滥用导致病虫害产生抗药性，农药残留严重超标，严重危害韭菜食品安全生产，韭菜成为首要的农残高敏感蔬菜之一。

韭菜生长过程中主要会发生韭蛆、蓟马等虫害和灰霉病、疫病、白粉病、菌核病、軟腐病等病害。对韭菜危害最严重的头号害虫是迟眼蕈蚊的幼虫，俗称韭蛆。该虫在3 a（年）生以上或施肥较多的韭菜地常发生，且4—5月和10月份为高发期，主要以初孵幼虫啃食韭菜的叶鞘基部、幼茎和嫩芽，而后钻入假茎基部和鳞茎上端聚群蛀食，造成地下部腐烂，地上部成墩萎蔫、枯死。遭受韭蛆危害的田块产量损失一般在20%～30%，严重者毁种甚至绝收[1]。由于韭蛆繁殖力强，发生量大，且寄居于土壤中，防治比较困难。多年连作导致虫口量积累，反复用药，韭蛆的抗药性增强。常规中毒、低毒、内吸性差的药剂防治效果不理想，韭菜种植户往往通过增加用药剂量、次数，甚至使用高毒、剧毒杀虫剂随水灌根防治韭蛆，农药残留在韭菜上代谢不掉，连续积累，导致农药残留严重超标。此外，韭菜上除了虫害严重，还有病害。韭菜病害主要在保护地发生较多。主要的韭菜病害有韭菜灰霉病、韭菜疫病、韭菜紫斑病和生理性病害韭菜黄叶与干尖。随着保护地栽培面积的增大，韭菜灰霉病由原来的次要病害上升为主要病害[2]。灰霉病主要发生在叶片部位，在叶片上产生很多灰色和白色小斑点，影响韭菜品质。灰霉病在保护地韭菜田危害严重，危害时间长达5～6个月，在收获期或者接近收获期发病，发生严重的地块可导致减产10%～30%，甚至造成毁茬直至绝产的后果。菜农的经济效益受到严重影响。防治方面，目前生产上防治韭蛆、蓟马等害虫多采取化学防治，常用的药剂有毒死蜱、辛硫磷、啶虫脒、吡虫啉、甲维盐、苦参碱、硫磺、氯氟氰菊酯、灭蝇胺、溴氰菊酯等。防治韭菜灰霉病、疫病等病害的农药主要有腐霉利、百菌清、甲基硫菌灵、多菌灵、代森锰锌、福美双、甲霜灵、菌核净、嘧菌酯、三唑酮、烯酰吗啉、异菌脲等。腐霉利、毒死蜱、克百威、氧化乐果、甲拌磷5种农药是主要的农残。实际生产中农民往往采用多种农药联合超剂量施用、滥用、乱用，导致韭菜中的农药残留严重超标，韭菜生产质量安全风险隐患增大。

1.2 杂草猖獗，除草剂对韭菜产生药害，危害人体健康

杂草是韭菜生产的大敌，韭菜田多种杂草分期出苗，发生量大，防治困难。轻度以上危害的杂草种类有58种，中度以上危害的种类有22种[3]。危害最严重的杂草为一年生的单子叶杂草如马塘、狗尾草和莎草等，一年生的小粒种子双子叶杂草如反枝苋、附地菜和藜等，越年生杂草，如荠菜、泥胡菜，风花菜、朝天委菱菜；多年生杂草如打碗花、苣荬菜和苦菜等[1]。韭菜田每年人工除草需5～6次，667 m2耗费人工25～30个，工作量占全年韭田管理的50%～60%[4]。韭菜生产大户为降低成本和提高工作效率，往往用除草剂防治。近几年，用于韭菜田的除草剂种类越来越多，出现了韭菜田专用除草剂，使用不当极易出现药害，造成损失。郭振营等[5]对几种韭菜田除草剂大田防除效果及其安全性进行了研究，结果表明，5种除草剂中有4种除草剂在施药14 d时仍对韭菜产生明显药害，1种产生不明显药害的除草剂在供试除草剂中防效最低。除草剂防效时间短，需多次防治并结合人工除草才能控制杂草的危害。大量除草剂不易分解，残留土壤中污染环境，人畜食用含有除草剂残留的韭菜后，会发生慢性中毒，长期积累危害身体健康[3]。

1.3 过量施用氮肥造成环境污染，导致硝酸盐积累高，危害人体健康

近几年，蔬菜硝酸盐污染的问题引起人们的关注。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量多对人体的危害严重。硝酸盐被人体吸收后容易还原成亚硝酸盐，既可引起高铁血红蛋白症，又可与人体胃肠中的胺类物质结合成亚硝胺，易诱发食道癌、胃癌、肝癌等，对人体健康有较大影响。人体摄入的硝酸盐有81.2%以上来自蔬菜[6]。硝酸盐在不同蔬菜中的累积顺序为大白菜≈菜花>韭菜≈芹菜≈甘蓝，亚硝酸盐在不同蔬菜中的累积顺序为韭菜>菜花≈甘蓝≈芹菜大白菜[7]。韭菜中硝酸盐的来源，主要是种植过程中使用的硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等氮肥。这些氮肥很少的一部分被韭菜吸收促进了韭菜的生长，大量没有被吸收的部分就会以硝酸盐的形式留在了韭菜当中，人们食用后就会在体内转变为亚硝酸盐[8]。韭菜是叶类蔬菜，使用氮肥能明显提高产量，韭菜施用氮肥越多越易富集硝酸盐，当1 hm2施氮量超过240 kg后，硝酸盐含量迅速增加[9]。韭菜种植户为获得高产，超量施用氮肥，导致土壤环境污染，蔬菜品质退化，硝酸盐积累量剧增[10]，严重危害人体健康。

2 促进韭菜产业食品安全的优化建议

2.1 培育、选用优质抗病虫韭菜品种，培育壮苗

韭菜研发团队通过多种技术手段培育针对不同栽培模式生产的韭菜品种，并把相应的配套栽培技术进行示范、推广，引导韭菜生产大户进行绿色标准化生产。生产大户根据栽培模式慎重选用优质抗病虫害的韭菜，加强播种前期的种子消毒处理工作，改变育苗方式，采用温室消毒基质育苗，加强苗床管理，培育壮苗。

2.2 坚持“预防为主、综合防治”的策略防治病虫草害

坚持预防为主，采取多种措施综合防治的植保方针能有效预防病虫草害的大面积发生。（1）改变栽培方法，采用高畦，适当稀植，有利于田间空气流通，能显著减轻植物病害的发生。（2）与其他作物间作、轮作。韭菜与辣椒、豇豆、茄子等高秆蔬菜套种，与禾本科作物轮作，可以充分利用生物之间相生相克的道理，有效降低病虫害发生[11]。（3）清洁田园，及时清除田埂及田园的老叶、杂草。根据杂草的生长规律在未发时及时喷洒封闭除草剂，杂草刚发时及时锄去，可有效减轻病虫草害的发生。尽量不在韭菜生长和收获季节大量使用除草剂，降低除草剂残留。（4）利用防虫网、色板、诱虫灯等技术手段对害虫成虫、幼虫进行实时监测，在关键防控节点采取安全有效的防治措施。鼓励使用生物农药、低毒农药并严格按照施用方式、剂量、频次和安全使用间隔期进行防治。

2.3 增施有机肥，平衡施肥

提倡增施完全腐熟的有机肥料、生物菌肥，减少尿素、复合肥的使用量，改善土壤环境。有条件的可以进行土壤肥力检测，做到按需施肥，精准施肥，提倡肥水一体化栽培模式。

2.4 倡导韭菜绿色标准化栽培，制订韭菜产品市场准入标准

目前，已制订出河南省地方标准《韭菜常规种生产技术规程》（DB 41/T 1407—2017）、《绿色食品 韭菜棚室生产技术规程》（DB 41∕T 1331—2016 ），加强推广力度，倡导韭菜种植大户按韭菜绿色标准化栽培技术规程进行韭菜生产，从源头上保证韭菜生产的安全性。市场管理部门制订韭菜的市场准入标准，加强产品的安全检测，加大对不合格产品的惩治，从流通领域遏制不合格不安全韭菜来源。

参考文献

[1] 胡彬，郑翔，姚丹丹，等.北京地区韭菜生产现状调查及分析[J].中国蔬菜，2013（13）： 6-9 .

[2] 邢延伟.韭菜灰霉病的发生与综合防治 [J].农民致富之友，2014（11）： 95.

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[5] 郭振营，李梦姣，王振军. 几种韭菜田除草剂大田防除效果及其安全性研究[J].安徽农业科学，2014，42（25）： 8605-8607.

[6] 陈东林，刘亮，陈荣华，等.氮肥对蔬菜硝酸盐含量影响的探讨[J].中国民族民间医药，2011（24）： 89-90.

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[8] 王志伟，郭晓冬.化学氮肥施用技术对温室韭菜硝酸盐含量影响[J].安徽农学通报，2006，12（10）： 68-69.

[9] 王彦斌，杨一鸣，曾亮，等.甘肃省榆中县菜地土壤与蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量及食用安全性评价[J].干旱地区农业研究，2016，34（3）： 228-233.

[10] 任文来，曹岩坡，高志奎.不同供氮水平对韭菜生长及硝酸盐含量的影响[J].中国果菜，2009（7）： 14-15.

[11] 樊平声，陈罡，冯伟民，等.江苏省设施蔬菜病虫害综合防治技术[J].江苏农业科学，2016，44（10）： 189-191.