为什么跳跳糖会“跳”？

跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果，你有没有想过，為什么它会在舌尖上跳起来？其实，跳跳糖与普通硬糖并没有多少区别，不过其制作过程中有个关键步骤：热糖浆会被送到高压的二氯化碳气体环境中进行搅拌“充气”，等到其冷却固化后，跳跳糖的内部就包含了很多二氧化碳气泡结构。当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，气泡里的二氧化碳就“跑”了出来，推动跳跳糖进一步开裂并“跳”起来，于是便在舌头上产生“噼里啪啦”的感觉了。