养生佳品—铁皮石斛

文/中日医院药学部药师 张进美 摄影/李 宝

铁皮石斛多分布于安徽、浙江、江西、广东、广西等地区，为兰科植物铁皮石斛的干燥茎，每年11月至翌年3月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干；或切成段干燥或低温烘干。前者习称“铁皮枫斗”，后者习称“铁皮石斛”。

《神农本草经》中将铁皮石斛列为上品。铁皮石斛性寒，味甘、淡、微咸，归胃、肺、肾经，功效为益胃生津、滋阴清热，用于阴虚津亏、口干烦躁、食少干呕、病后虚热、目暗不明、声音嘶哑，现临床上用于慢性胃炎、慢性咽炎、糖尿病，并且在眼科保健及肿瘤患者的辅助治疗等方面广泛使用。

近年来，随着人民生活水平的不断提高和传统中医药养生的兴起，人们的保健养生意识也越来越强，有些人把铁皮石斛当作日常保健品，但如何科学地使用却存在一些问题。

铁皮石斛的功效

铁皮石斛为补益药中的补阴药，其主要成分有石斛多糖、槲皮素、石斛碱、氨基酸、菲类化合物和微量元素。《本草纲目》有“石斛气平，味甘、淡、微咸，阴中之阳，降也”的记载，说明铁皮石斛在滋阴的同时还能补阳，使人体的阴阳平衡，从而起到补养脏腑、清热除痹的作用。从养生效果来看，因其富含活性多糖(石斛多糖)和黏液质，这些物质对人体细胞有修复作用，具有抗衰老、抗肿瘤、降三高、提高免疫力等多种生物活性，能够调理人体亚健康状态，辅助治疗免疫力低下、心脑血管疾病、糖尿病、慢性肠胃病、肿瘤及其化疗体虚症、年老体衰、口腔溃疡和咽喉肿痛等各种阴虚证。

铁皮石斛的食用方法

既然铁皮石斛有这么多的功效，那么在我们日常生活中如何食用呢？下面介绍几种铁皮石斛的食用方法。

第一，鲜枝铁皮石斛可直接口嚼，营养成分基本不损失，易于人体吸收，具有益胃生津、滋阴健脾的作用。

第二，可泡茶、榨汁、煎汤、做药膳食用。将铁皮石斛洗净去衣切碎，单独煎煮，或与鸡、鸭、猪肉一起文火炖60分钟，连渣食用或炖汤饮用，具有清热生津的作用；作为保健茶用于缓解口干舌燥；还可根据阴虚症状的轻重辨证加入玉竹、黄精等滋阴药。

第三，可浸酒食用，单味药或者与其他滋补药材一起浸入高浓度酒中，密封，3个月后即可饮用。

铁皮石斛食用不宜过量，干品每日用量6～12克，鲜品一般为15～32克。

铁皮石斛的禁忌人群

铁皮石斛也有其禁忌、不适合的人群，错用只会加重病情，达不到治病、防病、养生保健的效果。

●铁皮石斛与凝水石、巴豆相克，不能与僵蚕、雷丸一同食用。

●铁皮石斛不宜与萝卜同食，因萝卜会加强肠道蠕动，具有排便通气的作用，而铁皮石斛需要时间慢慢地被吸收消化，两者同食会促进其排泄。

●脾胃虚寒的人不能食用铁皮石斛。

●湿温病未化燥的人不能食用铁皮石斛。

●热病早期阴未伤的人也不能食用铁皮石斛。

铁皮石斛和普通石斛有何不同

目前市场上销售的铁皮石斛来源不同，质量也良莠不齐。那么，我们在选购铁皮石斛时应注意哪些问题呢？

陶弘景曰：”今用石斛，出始兴，生石上。细实，以桑灰汤沃之，色如金，形如蚱蜢髀者佳。”李时珍曰：“石斛丛生石上，其根纠结甚繁，干则白软。其茎叶生皆青色，干则黄色。”可见古代所用石斛已有多种不同来源。石斛分为很多种，有金钗、霍山、铁皮、鼓槌等，唐代名学经典《道藏》更是将铁皮石斛列为“中华九大仙草之首”。《中国药典》又将铁皮石斛单独列目，可见其重要性。

铁皮石斛和普通石斛无论外观上还是药效上都有显著区别。

首先，从外观上铁皮石斛因表面颜色呈铁绿色而得名，又称“黑节草”，比较坚实，很容易折断，断面不平整，口感带有淡淡的青草香气，嚼在口里味道刚开始是淡淡的，有黏滑的感觉，越嚼味道越浓厚，黏度也会增加。而金钗石斛茎很特别，下部为圆柱形，中上部为扁圆形，整体稍弯曲，略呈“之”字形。

其次，在药效上，铁皮石斛含有的药用成分石斛多糖、石斛碱、石斛胺等都比普通石斛含量高。

目前市面上有不少伪品石斛，例如同科不同属的有瓜石斛(节明显，茎上生“瓜”)、果上叶(明显节间密)及石仙桃(无节、质坚稍韧)等，大家要认真区分，以防以次充好、以假乱真。另外，石斛的质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好。