不同油菜品种硝态氮累积差异随植株生长的变化分析

刘桂婷

摘 要 蔬菜硝态氮累积现象日益严重，其中以叶类蔬菜更为突出。本文以两种油菜作为供试蔬菜，测定指标有地上部分（叶柄、叶片）的硝态氮含量。希望能够找出硝态氮累积差异的动态变化规律。并利用这些特殊性，为筛选和培育低硝态氮富集型的蔬菜品种提供理论依据。

关键词 叶柄；叶片；硝态氮

1 研究意义

硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于人类环境中。美国的White指出，人体摄入的硝酸盐有81.2 %来自蔬菜。蔬菜中的硝酸盐可以被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，从而导致高铁血红蛋白症；另一方面，亚硝酸盐可与人体摄取的其它食品中的次级胺反应，在胃腔中（pH = 3） 形成强有力的致癌物———亚硝胺。癌症发病率高的事实使得对蔬菜中的亚硝胺前体—硝酸盐的摄取及其在蔬菜中的累积问题成为世界各国极为关注的重要问题之一。揭示蔬菜硝态氮累积的内在原因，会为蔬菜生产中合理施用氮肥、降低硝态氮累积提供重要理论依据。本研究以硝态氮累积量高、广泛食用的油菜2个品种为供试材料， 通过盆栽试验， 进一步探讨这一问题。

2 材料和方法

2.1实验材料

本试验采用盆栽试验，在实验室植物培养箱中进行。试验采用直径为8cm ，高为6cm 的瓷钵，按与土壤1：2的体积比加入蛭石，每盆装土200g，施肥按0.3gP2O5/ kg土施入KH2PO4，0.4gN/Kg土施入KNO3。混匀。浇水（按土壤含水量25%浇）（预留出50g覆盖表层用），放置12小时后播种。作物为不同品种的油菜两种，选种后水浸催芽数小时（种子放在水浸于培养皿中的滤纸上）。待出苗后有一对真叶开始长出时，定苗。

2.2 采样方法

到菠菜长到5-6叶时开始采样，选择苗子长势一致的进行采样，每盆各一株。

2.3 硝态氮含量测定测定

浸提硝态氮采用研磨浸提法， 制成待测液。待测液中的硝态氮用连续流动分析仪测定。

将菠菜的叶片和叶柄分开，分别称重并放入研钵中，加少量石英砂，加入0.5ml的三氯乙酸，研磨至匀浆，加入20ml蒸馏水后静置5分钟，然后全部转入50ml离心管中，在4000r下离心12分钟，取出，吸取上清液4ml于50ml容量瓶中，用蒸馏水定容。然后用连续流动分析仪测定其硝态氮含量，硝态氮含量以mg（N）/kg（FW）表示。

3 结果与分析

3.1 不同生长阶段不同品种菠菜各器官、部位硝态氮含量差异（如下图）

3.1.1 不同品种的硝酸盐含量

蔬菜的不同品种即使在相同的栽培管理条件下，其硝酸盐的累积程度亦各不相同。本次试验所采用的17号，19号品种在相同时期的含量差异也是很大。17号基本为高氮品种，19号为低氮品种。可见：第一次采样17号品种叶柄的硝态氮含量为3501mg/kg，比19号品种高736 mg/kg，而第二次采样时测得值17号为2453 mg/kg， 19号却为2607mg/kg，接下来的两次又均为17号>19号，对于叶片来说：前五次采样分析都为17号品种>19号品种，只有在株龄60天的时候为19号>17号，可食部分的硝态氮含量为株龄30天的时候17号>19号，第二次采样时19号>17号，接下来的变化也是毫无规律的。这种毫无规律的变化说明造成蔬菜种类间、品种间硝酸盐累积差异的真正因素是其自身的遗传因子。

3.1.2 不同器官和生长阶段中硝酸盐含量

蔬菜不同器官之间硝酸盐含量差异很大。17号品种各生长阶段叶柄，叶片之间的硝态氮含量比值分别为2.3，2.4，3.2，7.2，2.6，1.3。19號品种叶柄，叶片之间的硝态氮含量比值分别为1.8，1.9，2.6，5.3，8.4，1.4。这说明硝态氮的主要累积部位为叶柄。另外同一品种的蔬菜随着发育年龄的不同，体内硝酸盐含量也存在差异（见可食部分的差异图）。且随着其增长后期，硝态氮含量会逐渐减少。由图表可看出无论17号，还是19号品种，其生长旺盛期的硝酸盐含量高于生长后期和成熟期。

4 结论

4.1 不同种类蔬菜中硝酸盐含量差别很大。同种类蔬菜的不同品种即使在相同的栽培管理条件下，其硝酸盐的累积程度亦各不相同。这说明造成蔬菜种间、品种间硝酸盐累积差异的真正因素是其自身的遗传因子。

4.2 不同器官，不同生长阶段的油菜其硝态氮含量也不相同。本实验中叶柄含量明显大于叶片含量。同一品种的蔬菜由于发育年龄的不同，体内硝酸盐含量也存在差异。一般蔬菜生长旺盛期的硝酸盐含量高于生长后期和成熟期。王景安的试验表明，叶菜类不同生育期的硝酸盐含量变化呈N型变化。