切洋葱不辣眼的研究

张宇涵

我爱吃洋葱，可切洋葱避免不了辣眼问题，也影响切菜的速度和菜形。怎么解决这个生活难题呢？我选用“洋葱速切器”切洋葱，对切洋葱的时间、效果、质量以及洋葱汁液对眼睛是否有影响进行记录，并与传统防辣眼切洋葱的方法对比，找到了优势和不足之处。

本文作者在试验中

传统切洋葱防辣眼方法

1.在切洋葱前和切的过程中，把切菜刀在冷水中不断浸泡一会儿，就不会流泪了。

2.将洋葱放微波炉稍微热一下,皮好去,切起来也不流泪。

3.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。

4.戴着泳镜切洋葱。

5.屏住呼吸切。因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的。

6.切洋葱时在砧板旁点支蜡烛，可以减少洋葱的刺激气味。

“洋葱速切器”实验研究过程

将一个洋葱分成5等分，把其中4块分4次放入“洋葱速切器”切割。同时，使用传统方法切第5块洋葱。分别对两种切洋葱方法的时间、效果、质量以及洋葱汁液对眼睛是否有影响进行记录。将“洋葱速切器”的4次实验结果各提取一部分进行分析，再将4次之中最理想的一次与传统方法进行对比。

对比得出结论

相比老方法，用“洋葱速切器”切洋葱具有高效、便捷以及不会剌激眼睛等优势，但是，洋葱成品的菜形与器具清洗的耗时方面有明显缺陷，例如，使用“洋葱速切器”切出的洋葱片不能完整分开，有些部分依然连在一起。

改 进

将底部托盘和容器分别从圆形和圆柱体改为同样大小的矩形和方体。容器上方放置一个可拆卸网格状刀片，面积和底部托盘相同。同时，将按压器部分也改为和托盘容器底面积相等的方体，并将与网格刀片接触面分成可以插入每个网格的方形。改进后，效果非常理想。

（本作品荣获第12届中国少年科学院“小院士课题研究论文”二等奖。作者：天津培诺教育培训学校学生）