对话全美中餐业联盟：中餐在美国的发展

Q =《美食》

A =全美中餐业联盟主席 黄民全美中餐业创始人 赵锐

Q：中餐在美国是怎样的发展状况？

A：美国的中餐行业始于13世纪40年代的美国淘金热。早期的中餐是广东人的爆炒，后来消费需求提高，川菜开始流行，更多的北方人进入美国，推动着美国中餐业的市场变化。上世纪90年代后日餐进入美国市场。近年来美国市场才出现多样化的菜系。几百年来，中餐行业为中美两国人民和政府的交往作了很多贡献。

Q：请您讲讲中餐业目前在美国餐饮市场的比重与分量。

A：如今，美国的中餐馆达到4万多家，吸纳30万左右的人就业。中餐已经成为全美最受欢迎的饮食之一，许多美国人对中国的了解就是从中餐馆里获得的。但是，中餐业只占了5%左右的美国餐饮市场。越来越多的留学生推动了美国的中餐业发展，他们需要更加休闲简约的用餐方式，对生活品质的要求也更高。比如奶茶店就是诞生于这样的背景。

Q：目前中餐在美国的发展有哪些困难？您觉得如何解决？

A：中国人有中国人的生活习惯，老美有老美的生活习惯，没法一下子改变他们的饮食习惯，中餐作为在美国的主要消费之一，在他们印象中只不过是一些爆炒，爆炒在他们看来是最简单的。但留学生是一个很大的推动力。需求决定市场。中餐业在美国发展遇到的困难不少，根据美国目前的现状，大部分在美国的中国人经济条件优越，不会选择如此辛苦的餐饮行业，中餐从业人员缺失，原来老华侨的后代也大都不会从事餐饮业，假设每一个店4个厨师，一万个店就需要4万个，这么大的劳动力需求，靠移民是很困难的。

我们成立“全美中餐业联盟”也是为了服务于中餐行业，包括行业资讯服务、资源整合、国际交流、中餐文化传播等，并进一步促进中美两国人民加深了解和友好交往，传播中华优秀传统文化和当代中国发展成就。目前美国的中餐馆是家庭式的经营方式，比如夫妻经营，缺少专业的管理人员。他们需要抛弃根深蒂固的餐饮观念，进行一次脱胎换骨的改变。我们正在寻求一些标准化操作，比如用配制好的酱料，只需把食材与酱料放入烤箱或者其他厨房设备中就可以完成，减少技术难度。

Q：谈谈中餐在美国未来的发展趋势。

A：单品店是发展趋势，美国有些面店的营业额是中餐馆的两倍。中餐成本高，制作时间长，面店恰恰相反，所以我认为未来单品店的发展形势可观。中西合璧也是中餐在美国的发展趋势，在中餐制作中引入更多的西餐元素，对烹饪原料、烹饪工艺及主辅料进行量化标准管理，确保菜品的质量稳定。