防癌“利器”与防老年痴呆“尖兵”

金慰群

防癌“利器”：葱属蔬菜

据流行病学调查发现，前列腺癌已成为老年男性生殖系统肿瘤的“头牌杀手”，由于早期症状不明显难以发现，晚期预后不良，故而预防显得尤为重要。早先已有报道，常食富含茄红素的番茄有助降低前列腺癌的发病率。不久前美国《国家癌症研究所杂志》报道，一天摄入10克以上葱属蔬菜的人患前列腺癌风险是一天摄入2克的人的50%。葱属蔬菜含二烯丙基二硫化物等黄酮醇物质，具有抗肿瘤作用，其预防前列腺癌的效果要比其他普通蔬菜突出得多。此外，葱属蔬菜所含的抗氧化物能刺激免疫系统，修复受损基因的DNA，并能阻断某些物质的诱癌反应。

说起葱属蔬菜这一家子，可谓家丁兴旺，诸如大葱、大蒜、蒜苗、嫩洋葱、细香葱、韭菜、韭黄等。大约40年前，有一位法国人饲养的一匹马因一侧马腿的血管被凝血块堵塞而瘫倒，主人用洋葱饲喂病马，不久，病马腿部血管的凝血块竟神奇消散，重新站立起来。后研究发现洋葱能增强纤维蛋白溶解活性。最近，美国学者研究发现，大葱能提升人体抗氧化的总体水平，增强免疫功能，降低基因突变，是有力的防癌“利器”。

专家建议：50岁以上男性每周至少应吃3次葱属蔬菜，吃生蒜时须将蒜瓣剁成蒜泥放置15分钟后加入凉拌菜食用，因大蒜所含蒜氨酸与细胞壁破坏后产生的蒜酶发生反应后，方能生成有效的辛辣蒜素。如果吃熟的大蒜，则其防治与保健价值就会丧失。

防老年痴呆“尖兵”：咖喱

阿尔茨海默病俗称老年痴呆，它的病症是脑功能进行性衰退，伴有语言、运动、人格、执行功能损害，主要病理过程是中枢神经系统异常的淀粉样蛋白沉积，迄今病因不明。据报道，约6%的65岁以上老人及约30%的90岁以上老人患某些形式的痴呆。

科学家研究发现，喜食咖喱的印度老人患阿尔茨海默病的比美国老年人少4倍，而这与印度老人常吃咖喱，抵御脑部老化有关。有一项研究证明了常吃咖喱与抵御脑部老化的关系：将1千多名60—93岁的老年人分成三组，进行简易智能测验，其中43%的人每个月至少吃1次咖喱，41%的人約半年吃1次，另有16%的人基本不吃咖喱。结果显示，每月吃1次或半年吃1次咖喱的老人比那些基本不吃咖喱的老人智能测试成绩要好得多。

说起咖喱，历史悠久，它是由10多种以姜黄为主的辛香调料配制成的调味佐料，颜色有黄、白、黑、绿、红色多种。金黄喷香的咖喱鸡、咖喱蛋炒饭都是脍炙人口的美食。姜黄是姜科植物中的一员，味辛、苦，性温；含有姜黄素、姜黄酮、酚酸等成分。姜黄素不但有抗炎作用，还能抑制血小板凝集，增加纤溶活性，降低血浆纤维蛋白含量。英国科研人员发现咖喱有类似阿司匹林的效果，一份咖喱中含有95毫克水杨酸成分。美国研究人员证实食用咖喱能减少餐后胰岛素分泌，促进脂肪“燃烧”与能量代谢，有抗动脉粥样硬化功效。咖喱对减缓脑功能减退有奇效，是预防老年痴呆的“尖兵”。老年人饮食中适当添加些咖喱，不仅为菜肴活色生香，还有助防止脑部老化，何乐而不食？