发酵苹果渣对獭兔生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫指标的影响

宋献艺，刘 虎， 张伯池， 崔小珍， 杜丽英， 张 凯*

（1.山西省农业科学院饲料兽药研究所，山西太原030000；2.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙 410128）

苹果渣是苹果加工过程中的副产物，其营养价值丰富，含有多种功能性物质，用苹果渣提取的多酚 （Péroumal等，2017）、 乌索酸 （Cargnin 等，2017）等具有抗氧化、抗衰老、抗炎症因子等作用（López-Hortas等，2018）。 目前，许多研究表明饲料原料以及非常规饲料经过发酵不仅能够降低其抗性物质的含量，并能产生多功能小肽等营养物质，提高饲料质量水平、改善适口性 （Diaz等，2017；Madrera等，2017）。 本研究就发酵苹果渣对獭兔的生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫指标进行研究，旨在为发酵苹果渣在獭兔中的研究进行一定的理论指导，同时减轻随意废弃苹果渣对环境造成的污染，适当缓解兔业发展带来的饲料原料来源的问题。

1 材料与方法

1.1 试验材料 发酵苹果渣制作工艺为经过常温常压物理蒸煮，果胶酶和纤维素酶（购自杰诺生物）酶处理后，通过白地霉、热带假丝酵母和乳酸菌（购自CICC）在最适条件下进行混菌发酵生产出发酵苹果渣，其营养成分见表1。

表1 发酵苹果渣的营养成分%

1.2 试验设计 选择45日龄健康生长獭兔96只（公、母各半），采用单因素试验设计，随机分成4个处理组，每组4个重复，每个重复6只獭兔。分别饲喂基础日粮（CK）、10%发酵苹果渣（试验Ⅰ组）、20%发酵苹果渣 （试验Ⅱ组）、30%发酵苹果渣（试验Ⅲ组）。预试期5 d，正式期50 d。

1.3 试验饲粮及营养水平 基础日粮主要为玉米、麸皮、豆粕、磷酸氢钙、食盐等，基础日粮和发酵苹果渣部分替代日粮参照NRC（1977）和谷子林推荐的獭兔营养需要量配制，其组成及营养水平见表2，并制成直径4～6 mm，长10～15 mm。颗粒饲料。

1.4 饲养管理 试验由专人负责，饲养管理按兔场常规进行。采用单列式双层兔笼，每笼2只。试验期间内，獭兔每天喂料 2 次（7：00 和 18：00），自由采食和饮水。试验中准确记录每天獭兔的采食量、腹泻情况。饲养试验在本所动物饲养室进行。

表2 日粮配方及营养水平（风干基础）

1.5 样品采集与处理

1.5.1 生产性能 试验开始和结束时，獭兔清晨空腹称重，统计试验期喂料量，计算平均日增重、日采食量、料重比。平均日增重/（kg/d）=（末重－初重）/试验天数；平均日采食量/（kg/d）=试验总采食量/试验天数；

料重比=总采食量/总增重。

1.5.2 屠宰性能和肉品质测定 饲养试验结束后进行屠宰，屠宰前禁食24 h，禁水2 h。称重并记录宰前活重、被毛重量、内脏（心、肝、脾、肺、肾和胰腺）重量。

半净膛率/%=（半净膛重/末重）×100；

全净膛率/%=（全净膛重/末重）×100；

分别于屠宰后及24 h后测定背最长肌中pH（pH45min和 pH24min），同时测定失水力和肉中蛋白质含量。

1.5.3 血液免疫指标测定 屠宰后进行心脏采血，3000 r/min离心15 min，吸取上清液待测。采用北京华英生物技术研究所生产的IgA、IgM、IgG，用北京松上技术有限公司的A6半自动生化仪，按说明书的操作进行检测。

1.6 统计分析 用SPSS 22.0统计软件的ANOVA模型进行单因素方差分析，LSD法进行多重比较，结果表示为“平均值±标准差”，以P＜0.05表示差异显著，以P＜0.01表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔生长性能的影响 由表3可见，Ⅲ组的末重和平均日增重显著高于对照组 （P＜0.05），分别高8.21%和14.69%，且高于其他试验组。（P＞0.05）；各试验组的平均日采食量仅有提高的趋势（P＞0.05）；在料肉比方面，各试验组与对照组差异显著 （P＜0.05），分别降低4.79%、3.68%、6.63%。

2.2 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔屠宰性能和肉品质的影响 由表4可见，Ⅲ组的被毛重量、全净膛重、半净膛重和肉中蛋白质含量显著高于对照组 （P ＜ 0.05）， 分别提高 14.3%、9.6%、8.9%和5.25%，且在各试验组中达到最高，各试验组间差异不显著（P＞0.05）；在全净膛率、半净膛率、pH方面，各试验组仅具有提高其含量的趋势（P＞0.05）。

2.3 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔免疫指标的影响 由表5可见，各试验组血清中IgA和IgM与对照组差异不显著（P＞0.05），有提高的趋势；Ⅱ、Ⅲ组血清中IgG含量显著高于对照组（P＜0.05），分别提高7.94%和7.52%，各试验组间差异不显著（P ＞ 0.05）。

表3 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔生长性能的影响

表4 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔屠宰性能和肉品质的影响

表5 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔免疫指标的影响

3 讨论

3.1 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔生长性能的影响 研究表明，发酵饲料能够提高动物的生产性能，这与发酵饲料能够提高饲料利用效率、改善适口性以及提高其中功能性物质的含量等有关。Zhang等（2016）研究表明，添加发酵饲料饲喂峨眉黑鸡后能够显著提高采食量和饲料转换率。Kang等 （2009）研究表明，发酵苹果渣能够提高肉鸡的生产性能和肉品质。Lee等 （2010）研究表明，添加发酵苹果日粮后能够提高生长猪的生产性能。本研究认为添加发酵苹果渣饲喂獭兔后能够显著降低料肉比，以添加30%的效果最佳，这与前人的研究结果一致。而也有不少研究认为发酵饲料不能改善生产性能，Akinola等（2015）研究表明，饲喂发酵湿饲料对肉鸡生产性能和饲料转化率并没有显著影响，这可能与试验动物、发酵饲料种类和菌种的选择、环境等诸多因素有关。

3.2 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔屠宰性能和肉品质的影响 关于发酵饲料对肉品质和屠宰性能的影响，目前还存在一定的争议。Lee等（2010）研究表明，添加发酵苹果渣日粮后能够改善肉品质。Akinola等（2015）研究表明，添加发酵湿饲料对肉鸡屠宰性能没有影响。Cao等（2012）研究表明，黑曲霉发酵银杏叶能够改善肉质。Ahmed等（2016）研究表明，添加发酵草药组合能够改善猪肉品质。本研究认为添加发酵苹果渣能够增加獭兔被毛重量、全净膛重、半净膛重以及肉中蛋白质含量，而对肌肉中pH的影响差异不显著，但有提高pH的趋势。獭兔屠宰后，肌肉中储备的肌糖原发生糖酵解转化为乳酸并在肌肉组织中累积，引起肌肉组织pH下降（Ryu等，2005）。而发酵苹果渣中含有多种抗氧化成分，能够通过降低糖原的酵解，减少肌肉中乳酸的产生，从而使肌肉pH下降缓慢。

3.3 添加不同水平发酵苹果渣对獭兔免疫指标的影响 免疫球蛋白广泛存在于机体内，主要包含I-gA、IgG和IgM以及细胞因子IL-4和IL-6等，能够间接反映机体对疾病的抵抗能力。Zhang等（2016）研究表明，添加发酵饲料后能够显著提高十二指肠中的血浆IgG和S-IgA的浓度。Zheng等（2017）研究表明，添加发酵米糠提取物对回肠黏膜中IgA和IgG没有显著影响。Sugiharto等（2015）研究发现，给断奶仔猪饲喂用绿色魏斯氏菌发酵的乳清渗透液能够提高肠道中SIgA的含量，可以阻止病原体吸附到黏膜表面从而抵挡微生物的侵袭，从而改善肠道健康状况。本研究表明添加发酵苹果渣能够显著提高IgG水平。这与前人的结果略有不同，这可能与试验动物、日粮等因素有关。

4 结论

添加发酵苹果渣饲喂獭兔能够提高其生产性能、屠宰性能、改善其肉品质，提高血液免疫功能。其中，发酵苹果渣的添加量以30%的效果最佳。