智慧餐厅员工绩效激励考评现状及建议

杨启雯（西北师范大学商学院，甘肃 兰州 730070）

一.调查背景

党的十九大报告提出：“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动者光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”。可见，在创新型社会和智能化时代下，对劳动者的工作态度和职业道德的高要求是当今社会和企业打成的共识。西北师范大学智慧餐厅作为全国高校中屈指可数的引入智能化管理模式的餐厅，是高校创新驱动发展的主战场，其在创新和智能方面走在全国前列，但在绩效管理激励支付方面，仍存在较多困难和阻碍。

二.调查内容及分析

（一）智慧餐厅简介

西北师范大学智慧餐厅引进南京的道儿智控智慧餐台系统，把高科技的设备进行数字化整合，打造智慧餐厅，实现全程监控，厨房精细化管理，智能采购，菜品营养成份分析管理，微信服务，智能服务等。并由兰州第一家以创意菜品出名的企业——天香百合智慧餐饮公司运营管理，其高效的管理和有效的运营为高校餐厅注入活力。

（二）调查内容

本次调查选取了西北师范大学智慧餐厅九名具有岗位代表性的员工进行访谈。访谈内容主要设计以下几方面：员工工作内容，绩效考核及薪酬福利，工作满意度及意见建议。

1.工作内容描述

表1 智慧餐厅员工工作内容描述

2.绩效考核内容

在智慧餐厅智能化运营背景下，各班组岗位各司其职，主要由班组主管或班长依据岗位工作内容及餐饮行业普遍标准进行监督考评。智慧餐厅典型岗位的现行绩效薪酬结构，如下：

表2 智慧餐厅典型岗位员工绩效薪酬结构

公式：工资总和=基本工资+绩效工资+工龄工资+奖金+福利基本工资：4000 元/月绩效工资：领班费100 元/月工龄工资：10 元/月/每一年工龄奖金：全勤奖200 元/月—500 元/月；班组奖金200 元/月福利：调休2 天/月；早饭费150 元/月后勤主管

3.绩效考核问题分析

（1）与传统的餐厅相比，智慧餐厅对各岗位员工的工作要求有所不同，绩效考评指标方面也区别于传统的餐饮行业评价标准，高校食堂面对的客户是学生和教师，考评制度缺乏针对性和差异化。

（2）因缺乏绩效考评指标的具体标准，使考评没有标尺，仅凭主管和班组班长的个人判断和感觉，使得考评趋向主观意志，不具科学化，标准化，容易失真。

（3）对高层管理者和普通员工采取的都是相同的绩效考核和薪酬评定方法，没有依据岗位特质和智慧餐厅的职能特点区分评定，容易导致内部不公平，考评不合理，不容易操作。

（4）对不同岗位的绩效考评都是建立在对整个班组考评之上，考评整个班组整体的绩效产出，但对员工个体的绩效评估缺乏单独精确的考评，容易出现投入与分配不对等的状况，长期以来不利于团队公平和绩效激励。

（5）在薪酬结构中，基本工资占比过重，达90%，绩效工资占比过低，甚至有些岗位缺乏绩效工资，不利于充分激励员工，提高工作绩效。

（6）各岗位都没有设定晋升渠道，主管班长都是“空降兵”，缺乏激励效力，访谈中了解到有的员工在同一岗位连续工作八年，没有任何晋升渠道，造成工作积极性下降，离职率升高。

（7）福利方案不完备，缺乏福利落实保障政策和措施，员工的部分福利得不到保障，影响到员工的工作积极性和离职率。

三.绩效考评激励建议

1.结合智慧餐厅全程监控及大数据分析的运营特色，制定高效特色化的管理制度，比如：利用监控设备将具体工作责任到人，起到合理监督，高效管理的作用。

2.利用智慧餐厅厨房精细化管理，智能采购，菜品营养成份分析管理，智能服务的管理模式，为各岗位设定具体化针对性的绩效考评指标。如：厨师可利用大数据分析了解学生这一季度的喜好，据此调整菜单，减少成本和浪费，因而在考评厨师时可以设计成本节约指标。

3.调整员工的工作时间，可选择错峰休息，提高工作弹性。也可以让员工在工作空闲期轮流值班，轮流调休，提高工作的自主性和弹性，从侧面也可以提高员工满意度。

4.调整薪酬结构中的固定工资和变动工资的比重，提高变动工资的比重，提高员工的积极性和主动性。如：打餐员和保洁员的薪酬结构中的固定工资和变动工资的比重为7:3;厨师的薪酬结构比重为6:4；后勤主管的薪酬结构比重为5:5。

5.实施多元化的考评方式，考评主体可以是主管班长，同班组同事，以及学生等，多元主体考评有利于提高考评的公平性，标准化和科学化。

四.总结

西北师范大学智慧餐厅作为全国高校中智慧餐的引领者，具有示范性作用，不仅在餐厅运营服务方面具有创造性，在管理和考核方面也应凸显智慧餐厅的特色，要与其智能化创新化的特点相匹配，在提高师生和工作人员满意度的同时，也要对全国高校起到榜样示范性作用，最终充分实现创新驱动发展。