花生米怎么炒才脆香

花生吃法很多，脆香可口的炒花生米非常好吃，常用做下酒菜。那么，炒花生米怎么炒才脆香？

1.花生米的选择。炒花生米尽量选择大小均匀的花生米，否则大小不一，技术不好的话，炒的时候可能就会生熟不均。

2.事先过水。把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟，把花生表皮打湿，这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，让表面稍微沾点水，就不容易炒糊了，炒时一定要把水控干，最好放在窗台上凉一下，这样可避免花生中的水分太多炒的时候迸油，爆锅。

3.油不要放太多，冷锅冷油。把花生放进锅里，铺开，然后根据5:1的比例放油，10勺花生放2勺油就可以了，最后再开火翻炒。

4.中小火慢炒。注意火候，不要用大火，下锅后，要不断用中小火翻炒铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。

5.合理利用余温。花生米炒的过程，注意观察，花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热，油的余温会让花生米变糊。关火后要利用很热的余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。

6.出锅前喷白酒或米酒。余温炒一会了，等锅内声音变小时，最后在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒，炸出的花生不仅味道特别的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥时候吃都又香又脆。最后稍微凉后，再撒一点盐翻至均匀即可装盘。