普鲁士宫廷的法国情结

周惠民

导语： 爱国心止于肚皮，普鲁士宫廷两百多年来，以法国菜为主。

许多人学习欧洲历史时，往往弄不懂德意志帝国与普鲁士王国的关系。其实要懂也不难。普鲁士原为布兰登堡选侯国，1701年时，布兰登堡选侯为避开神圣罗马帝国限制，在波兰境内的普鲁士称王，1713年以后，虽受列强认可，但仍为神圣罗马帝国成员。布兰登堡位于中欧北部，境内多湖泊、森林与沼泽，居民多从事农业，缺乏工商活动，经济相对落后。17世纪末，政府招徕大批法国新教信徒，这些法国移民多为工商人士，或身怀巨款，或有一技之长，布兰登堡因此迅速发达、繁荣。法国移民人数最多时，约占柏林人口五分之一，法国文化也就随着这些移民大量流入布兰登堡。

18世纪中期，普鲁士最有名的国王菲特烈二世（Friedrich II.， 1712-1786）就极度喜好法国文化，不仅精通法语，每日还与许多法国知名的学者、大师往来。伏尔泰就曾应邀前往王宫作客，许多法国移民之后也在普鲁士宫廷任职，福开将军（Heinrich August de la Motte Fouqué， 1698-1774）虽是法国新教信徒之后，却能担任普鲁士要职，还经常出入宫廷，与国王往还。腓特烈国王命人画下普鲁士宫廷生活，包括许多饮宴场景，可以看出其法国化的情况。今日柏林地区许多居民仍保有法国姓氏，最后一任东德总理洛塔尔·德梅齐埃（Lothar de Maizière）就是例子。

19世纪初，拿破仑称帝，破坏欧洲既有政治秩序，普鲁士国王腓特烈·威廉三世（Friedrich Wilhelm III， 1770-1840）与奥地利及俄罗斯组成联军，与之对抗。1806年10月，普鲁士大军于耶拿（Jena）遭拿破仑彻底击溃，腓特烈·威廉败走王山（K?nigsberg），被迫割地赔款，与法国签订和约。稍后，普鲁士军队再受挫于法军。腓特烈·威廉乃戮力改革，强化体制，富国强兵。1815年，普鲁士与英、俄等国组成联军，终能于滑铁卢击败拿破仑，但法国仍不失为欧陆强权。

威廉一世（Wilhelm I， 1797-1888）于1860年继位后，重用俾斯麦（Otto von Bismarck， 1815-1898），计划排除奥地利，打败法国，以成就普鲁士霸业，终于在1870年遂其所愿。普鲁士领导德意志各邦国，在1871年打败法国，组建德意志帝国，皇帝登基典礼还特地选在法国巴黎的凡尔赛宫中举行，总算出口恶气。新帝国仍为邦联形式，普鲁士国王身兼帝国皇帝，但普鲁士王国一直存在到二次大战之后，才遭盟军解散。

19世纪时，普鲁士已跻身强权之列，但在文化上与欧洲其他国家一样，仍以法国文化为依归，不仅宫廷中多用法语，就连饮食也以法国菜为准。威廉一世虽与法国为敌，但并不排斥法国文化，就连宫廷中的御厨，也是聘用法国厨师。

杜布瓦（Urbain Dubois， 1818-1901）生于普罗旺斯的特雷（Trets），从小在家族经营的饭馆中学徒，1840年，他决定前往巴黎，进入大饭馆学习。5年之后，杜布瓦眼见巴黎人满为患，乃转往欧洲其他国家，另謀机会，于是先在俄国贵族欧罗夫亲王（Prince Alexey Orlov）府邸担任主厨。这位亲王经常出使法国，喜好法式饮食。杜布瓦乃将法式菜肴调整，适合宫廷口味，就如这道“欧罗夫小牛肉”（Veal Prince Alexey Orlov）：小牛肉炖煮后，切薄片，每片间夹以蘑菇泥与洋葱酱，再淋上奶酪酱汁，回炉烘烤即成。这道菜颇得欧罗夫亲王之心，每每点之，故称“欧罗夫小牛肉”，虽有个俄国名字，却是地道的法国菜。

1860年，杜布瓦转往柏林，服务于摄政王威廉的官邸。1860年威廉即位为王后，杜布瓦自然升格为御厨。1870年，德法交战，杜布瓦处境尴尬，便卸职回家，俟德法两国订立和约后，才重回柏林。此时，新帝国定都柏林，他更成了帝国御厨。杜布瓦希望将其毕生所知，纪录留存，因此力邀另一位法国名厨贲纳德（?mile Bernard）前来柏林共事，自己才能专心整理旧作，扩充为两大册的《艺术烹调》、《两百道市民食谱》，不仅说明如何烹调菜肴，还指导餐桌布置、餐具摆设，成为法国饮食的重要经典。杜布瓦在柏林停留到1880年才返回故土。

威廉一世皇帝享寿甚永，活到90岁，其子菲特烈三世（Friedrich III.， 1831-1888）当了28年太子，好不容易等到继位，却因喉癌末期，在位99天即驾崩。菲特烈死后，威廉二世（Wilhelm II， 1859-1941）于1888年6月继位为普鲁士国王。

威廉生于宫廷，教养严格，整天学习各种经典与国际知识。宫廷之中，自然以法语为主要语言。威廉英语也佳，其母出身英格兰王室，外婆是英国维多利亚女王，与其表亲俄国皇帝尼古拉经常通信，均使用英语。以现代标准看，威廉二世算是博学。

1890年代，普鲁士宫廷仍保存两百多年来的传统，以法国菜为主，威廉二世的菜单多保存于档案馆中，我们可以清楚了解他的饮食内容，以1900年1月27日，威廉二世在20世纪的第一个生日宴会为例：菜点包括头道乌龟清汤，两道主菜分别是鳟鱼佐意大利酱汁与南特式烤雉鸡与嫩鸭，另有前菜马铃薯饼鸡块、蔬菜饼与生菜色拉盘；甜点包括布丁与慕斯。威廉二世非常忌口，宴会时，他往往略过前面几道，即便是有兴趣的主菜也止于浅尝。

宴会时，酒类饮料自然不可少，俾斯麦长期担任德意志帝国首相，也曾出使法国，他不仅熟悉法国事务，也非常喜欢法国酒，曾说：爱国心止于肚皮。但威廉二世与其皇后却非常节制，平常以果汁为主，尤其喜欢橙汁。必须饮酒时，也只喝德国生产的啤酒或葡萄酒，就连船舰举行掷瓶仪式时，他也坚持使用德国造的气泡酒。有一年，德国委托美国制造的船舰在纽约举行下水典礼，威廉亲自出席，也少不得要德国气泡酒作为掷瓶之用。却有法国酒商代表私下将德国酒调换成法国香槟，威廉得知后极为不悦，气得要召回大使。

威廉皇帝拒绝法国香槟有其心结，但对新盟友美国就没有这种顾忌。根据波士顿环球报的报导，1895年1月，德国“威廉皇帝运河”举行启用仪式，美国军舰约克顿号躬逢其盛。皇帝特意登舰参观，舰长以盛大鸡尾酒会欢迎，威廉一反常态，喝了好几杯鸡尾酒，显然颇喜好美国酒品，皇弟亨利王子更是赞不绝口。1902年，亨利访问美国，下榻于华尔道夫饭店，饭店还特别调制一款鸡尾酒，名之为“亨利”。