火锅到底起源于哪里

香港《南华早报》9月16日文章，原题：什么是中国火锅，起源自哪里？这已经演变成全国争论的问题　中国东南部一个城镇近日宣称自己是火锅之乡的决定，招致中国其他地方的强烈反对——所有这些地方在做火锅的正确方法上都有自己的观点。

他们的反应一点都不令人吃惊。毕竟在14亿人的中国，火锅是最受人们喜爱的食物，而且烹饪方法千差万别，从火辣辣到芳香四溢。中国很多地区的火锅如今已传遍全世界，在从内罗毕到布宜诺斯艾利斯的餐馆里都能找到。

火锅还是一项大生意。根据食品行业2017年发布的报告，火锅在全中国各地餐馆所售卖的菜肴中占比22%。随着关于火锅真正发源地的争吵还在继续，让我们来看看这个幅员辽阔的国家各地不同种类的火锅。

与中国的方言和气候一样，全中国各地的火锅千差万别：从四川的麻辣火锅到江苏的菊香火锅，不一而足。各地使用的配料有很大不同，不同地方使用不同原汤，不同配料常常反映出这个国家多样的地理环境和气候。

北京火锅的核心配料是羊肉，源自北方游牧民族的传统。四川是驰名全球的麻辣火锅故乡。安徽火锅“简单而美味”，味道很重的汤里放上时令蔬菜，正是该省广德县自称火锅之乡引发最新争论。云南火锅喜欢酸味，广东火锅青睐海鲜……全中国各地还能找到众多不同风味的火锅，这反映了中国各地不同的农产品和文化。这个大众美食的起源仍存争议，目前说不清哪个地方能真正称得上是火锅起源地。▲

（作者西蒙·麦卡锡，陈康译）