然也 来自茅台镇！

王阳

茅台镇是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，因其得天独厚的自然地理优势，域内白酒业兴盛，成为中国的酱酒圣地，集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，更是因为国酒茅台名扬神州，誉满海内外，我们今天要讲的故事，就是国酒茅台历史起源的重要部分。

云贵高原海拔1200多米，茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。一年有大半年时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时对酱酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

赤水河水质优良，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇怪现象，每年端午节至重阳节，河水呈红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水清彻透明。茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。

茅台镇当地出产的高粱，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，其截面呈玻璃质地，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，是茅台酒优雅细腻、酒体丰满醇厚的重要因素，其它外地高粱均无法取代。

然也，属于华联辉

2000多年前，今茅台镇一带盛产的枸酱酒一直作为朝廷贡品盛名于世。到了清嘉庆年间，“茅台（酿酒的）烧房不下20余家，所费山粮不下两万石”。1850年，清朝后期，内忧外患日益严重。太平天国运动后期发生内讧，石达开在“天京事变”后率十万余众一路血战来到贵州，在由黔入川时攻占茅台镇，茅台守军和民团拚死抵抗，战斗十分惨烈。战后，茅台镇所有房屋、酒坊在冲天火光中荡然无存，延续千余年的茅台镇酒文化遭到了一场灭顶之灾。

华联辉待其长辈甚孝，时其祖母彭氏在一次闲谈中，回忆起年轻时曾喝过茅台的酒，觉得味道很好，很想再尝尝这种酒，就令华联辉前去采购。华联辉到茅台，买下已夷为平地的酿酒作坊，找到旧时的酒师，在原址上建起作坊试行酿制。酿出的酒经彭氏品尝，确定这正是她年轻时喝过的酒。1862年，中断7年之久的茅台酒生产就这样恢复了。

最初大约10年间华氏的酒仅供家庭饮用和馈赠、款待亲友。谁知亲友们交口称赞，纷纷要求按价退让，求酒者接踵而至，具有敏锐商业头脑，善于捕捉商机的华联辉立即决定将酒房扩建，正式对外营业，并将酒房定为“成义烧坊”，酒名定为“华茅酒”。

1915年，美国政府为庆祝巴拿马运河开通，在旧金山举办“巴拿马万国博览会”。成义烧坊生产的“华茅酒”和荣和烧坊生产的“王茅酒”作为特产送展，当时的北洋政府未加区分，统一以“茅台造酒公司”的名义送出。列强的评酒专家们对土瓦罐包装的茅酒不屑一顾，参展人员情急生智，掷酒瓶于地，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，纷纷前来品尝。茅台酒一举夺得万国博览会金奖，和英国的威士忌、法国的白兰地一并成为世界三大名酒，茅台酒自此扬名世界。

1935年，红军四渡赤水，华氏先辈用华茅酒慰问毛泽东、周恩来等老一辈革命家，并用华茅酒为红军治病疗伤。

1945年，抗日战争胜利，国民党政府用华茅酒作为庆功宴酒。

1949年10月1日，“華茅酒”被周恩来总理指定为开国庆典用酒。

1949年前苏联政府将“华茅酒”作为外交礼宾酒使用，此后中国政府及领导人一直将“华茅酒”作为中国政府的外交用酒。

1972年尼克松总统访华，周总理用茅台宴请尼克松总统时说：“长征路上，茅台酒是我们包医百病的良药，洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒，能消除疲劳，安定精神……”

百年岁月转瞬即逝，缘起于一颗孝心的成义烧坊几经变迁，传承至今，正统余下两支：一支发展成为国酒茅台，而另一支，正是贵州茅合酿酒集团的“华联辉”！

然也，正宗茅酒酿造工艺的新传承

自华联辉重建成义烧坊以来，茅台酿酒技术一直掌握在郑氏师傅手中。茅合酿酒集团董事长方廷本是华家外戚，也是郑师傅的关门弟子，茅台酿酒技术的第七代传人，人称“方老七”。

1984年，在茅台酒厂工作多年后，方廷本独立创办酒厂，恢复重建“成义烧坊”，正是今天的茅合酿酒集团。1986年，“成义烧坊”重组改建成今天的茅合酿酒集团。主要产品华联辉酒即为曾经名镇一方的华茅酒。

复杂的酿造工艺。茅酒生产季节性很强，必须在每年端午节踩曲，重阳节投料。茅酒工艺的特点可概括为三高三长：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，需二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间；而其他白酒只需几个月或十多天即可。大曲贮存时间长达6个月，比其他白酒多存3-4个月，而且大曲用量大，是其它白酒的4—5倍。

2018年，在华联辉酒百年历史文化积蕴的基础上，孕育出了全新的酱香好酒品牌 然也！秉持古法酿造，传承文化精髓，融合现代精神，然也！