■文/谷立芹
我想小朋友们平时应该有注意到:削了皮的苹果放置一段时间就会变成茶色,那你知道苹果为什么会变色?变了色还能吃吗?带着这个疑问,让我们一起来做个小实验吧!(使用刀具时请成人帮忙或在成人的监护下使用哦!)
实验材料:碗,苹果、水果刀、削皮刀、食盐、水、保鲜膜。
实验步骤:
1.将少量食盐倒入清水中,搅拌均匀,做成淡盐水。备用。
2.用削皮刀削去苹果皮,再用水果刀将苹果切成四块(只用三块)。
3.把第一块苹果放在一只空碗里,暴露在空气中;把第二块苹果放在一只空碗里,碗口封上保鲜膜;把第三块苹果放在盛有淡盐水的碗中,注意水要漫过苹果。
4.30 分钟过去了,你会看到一个奇怪的现象。暴露在空气中的苹果开始变色,封上保鲜膜的苹果稍微有点变色,放在淡盐水中的苹果新鲜如初,一点也没有变色。
5.两个小时过去了,暴露在空气中的苹果变色更为明显,边缘呈现茶色斑块,揭开封在第二只碗上的保鲜膜,看到苹果还是稍微有点变色,放在淡盐水中的苹果依然新鲜如初,一点也没有变色。
6.每块苹果都咬上一口,尝一尝口感,发现放在淡盐水中的苹果口感特别好,暴露在空气中的苹果口感最差。
实验原理:
苹果削皮后,果肉里有一种叫酶的物质会与空气中的氧气结合,变成一种叫氧化酶的物质,这样苹果就成了茶色。颜色改变后,苹果所含营养随之减少,吃起来味道也会差一些。
为了减少苹果削皮后与空气的接触,可以用保鲜膜封住,阻隔空气,能够延缓苹果变色的时间,也可以放入淡盐水中,能提高苹果的鲜味和甜度。