苹果变色的奥妙

■文/谷立芹

我想小朋友们平时应该有注意到：削了皮的苹果放置一段时间就会变成茶色，那你知道苹果为什么会变色？变了色还能吃吗？带着这个疑问，让我们一起来做个小实验吧！（使用刀具时请成人帮忙或在成人的监护下使用哦！）

实验材料：碗，苹果、水果刀、削皮刀、食盐、水、保鲜膜。

实验步骤：

1.将少量食盐倒入清水中，搅拌均匀，做成淡盐水。备用。

2.用削皮刀削去苹果皮，再用水果刀将苹果切成四块（只用三块）。

3.把第一块苹果放在一只空碗里，暴露在空气中；把第二块苹果放在一只空碗里，碗口封上保鲜膜；把第三块苹果放在盛有淡盐水的碗中，注意水要漫过苹果。

4.30 分钟过去了，你会看到一个奇怪的现象。暴露在空气中的苹果开始变色，封上保鲜膜的苹果稍微有点变色，放在淡盐水中的苹果新鲜如初，一点也没有变色。

5.两个小时过去了，暴露在空气中的苹果变色更为明显，边缘呈现茶色斑块，揭开封在第二只碗上的保鲜膜，看到苹果还是稍微有点变色，放在淡盐水中的苹果依然新鲜如初，一点也没有变色。

6.每块苹果都咬上一口，尝一尝口感，发现放在淡盐水中的苹果口感特别好，暴露在空气中的苹果口感最差。

实验原理：

苹果削皮后，果肉里有一种叫酶的物质会与空气中的氧气结合，变成一种叫氧化酶的物质，这样苹果就成了茶色。颜色改变后，苹果所含营养随之减少，吃起来味道也会差一些。

为了减少苹果削皮后与空气的接触，可以用保鲜膜封住，阻隔空气，能够延缓苹果变色的时间，也可以放入淡盐水中，能提高苹果的鲜味和甜度。