温壶暖风，漫说茶话

把细碎的阳光收紧，把繁琐的心事藏好,把思绪和茶叶煮进一泓清澈的山泉水中。那黄的汤，白的气，绿的叶都在红的壶中热气腾腾地跳着。轻轻端起一杯一饮而尽，顿时把纷扰与喧嚣通通置之脑后。随之，你看见了四季如画，时光缱绻。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。数千年来，茶已远远超出了自身固有的物质属性，不仅仅是作为一种饮品，而是与琴、棋、书、画一样成为人们的精神食粮，以及一种文化修养、人格力量和精神境界。

茶文化：初见欢喜，相守到底

人类最初利用茶的方式是口嚼生食，后来以火生煮羹饮。

周朝时，人们以茶叶为祭品和贡品。为了长时间保存，人们把茶叶晒干。而到了三国时期，茶已由晒干收藏变为制成饼茶。

秦汉时期到西晋时期，是中国茶叶由巴蜀走向全国、茶业重心开始东移的重要时期。唐朝时，茶叶制造是以蒸青团饼茶为主，当时，除了蒸青团饼茶以外，也曾出现蒸而不捣的散茶叶或捣而不拍的末茶。

宋朝时，团饼茶的制作力求精益求精，不断涌现出新的茶品。当时，宋朝除团饼茶之外，还有散茶叶生产，散茶由茶叶蒸青后直接烘干呈松散状而得名。宋朝末期，人们发明了散茶制法，有取代团饼茶之势。于是制茶法由团饼茶发展到散茶，使得茶的制法和古法有了一百八十度的转变。元朝时，团饼茶渐次淘汰，散茶则大肆发展起来，到了元朝末期又由蒸青法改为炒青法制茶，逐渐发展为以制造散茶、末茶为主。

明朝时，团饼茶已不再流行，而以采摘细嫩芽叶来制造的散茶、炒青绿茶则大肆流行起来。炒青绿茶的普及带动了其他茶类的发展，由此便出现了黄茶、黑茶和花茶。

清朝时，红茶、白茶、乌龙茶的制法也渐渐普及，至此我国的六大茶类全部完成，成为世界上茶类最多的国家。

古代茶界“爱豆”排行榜

古代人都喝什么茶？怎么喝？我们都知道，在古代，引领风尚的“爱豆”总是皇帝，而且带来的影响都是现象级的。皇帝爱喝的茶决定了哪一类茶将成为皇家钦点的贡茶，皇帝的喝茶方式也会在一个甚至几个朝代成为饮茶潮流。

No.1

爱豆：李豫

朝代：唐

事件：开辟并确立了贡焙制度

唐朝贡茶产地：浙江长兴顾渚山

茶叶形态：饼茶、散茶

喝茶方式：沿袭前代的煮茶法，也使用煎茶法

翻开各茶产区历史，总能看到一句 “兴于唐”，纵观中国茶叶史，唐朝是其中的重要篇章。中国的第一部茶书——由陆羽创作的《茶经》就是在这一时期完成的。同时，唐朝也是贡茶制度形成的时期。大历五年，唐代宗李豫在浙江长兴的顾渚山设立了官焙，责成湖州、常州刺史督造贡茶并负责进贡紫笋茶、阳羡茶，有诗云：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”唐朝制茶工艺和饮用方法比较丰富，散茶和饼茶都有。在品饮方式上，除了沿袭煮茶法，人们也使用煎茶法。

No.2

爱豆：赵佶

朝代：宋

事件：提高制茶技术、品饮技艺，把茶叶从物质享受升华为精神享用

宋朝贡茶产地：福建建安凤凰山北苑龙焙

茶叶形态：压制成型的片茶

喝茶方式：点茶

宋朝饮茶之风比唐朝更盛，从宋太祖赵匡胤开始就好饮茶，最有名的就是宋徽宗赵佶。他因爱喝茶而洋洋洒洒写下了流传千古的《大观茶论》。他在位二十五年，光建安贡茶就开发了近四十款，要知道，在他之前，平均每隔几十年才能推出一款新茶。他制定茶纲，并给茶瓶、茶碗、茶勺确定了科学的比例关系；他擅长点茶，在茶汤上作画，把茶当成了艺术。古语说得好：“上有所好，下必甚焉。”同朝的士大夫、文人等都深得点茶的妙趣。点茶法的盛行衍生出中国历史上最有名的茶器，宋徽宗只认可建窑烧造的建盏，因为它壁厚、底深、釉色青黑。

No.3

爱豆：朱元璋

朝代：明

事件：下诏废团茶，改散茶

明朝贡茶产地：湖南安化等

茶叶形态：散茶

喝茶方式：紫砂壶冲泡

到了明朝，出身穷苦的明太祖朱元璋认为团茶的制作过于繁琐，且劳民伤财，于是在明朝洪武二十四年下诏废团茶改散茶。此后，两宋的点茶之风便消失了。碾末而饮的饮茶法变成了以沸水冲泡散茶饮用，品茶方式发生了划时代的变化，这样的冲泡法也是当下最普遍的饮茶法。茶叶形态催生了相匹配的品茶器具，而茶壶适用于散茶冲泡，因此在明朝弘治与正德年间，紫砂壶开始兴起。

斗茶，茶人的雅玩

斗茶，顾名思义是比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。斗茶是一种唐宋时期在茶农茶商、文人雅士及皇宫贵族之间比较流行的雅玩，与烧香、挂画、插花并称为宋朝的“四艺”。所谓斗茶，是指参加斗茶的人，各自献出所藏名茶，然后轮流品尝，以决胜负。据文献记载，斗茶一般包括以下三项内容：斗茶品、行茶令、茶百戏。

斗茶品斗茶品中的茶以“新”为贵，故每年清明节期间，新茶初出，茶品上乘，适合参斗。而水以“活”为上。一斗汤色，看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。茶汤纯白，表明茶叶肥嫩、制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛黄，说明采制不够及时；色偏灰，说明蒸茶火候过大。二斗水痕，水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。宋朝人喜欢饮团饼茶，调制时先将茶饼烤炙、碾细，加之点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就显得匀细，甚至可以紧咬盏沿，名曰“咬盏”。“咬盏”时间越久，茶汤与盏相接处就越不易出水痕，而水痕出现最晚的，则为胜者。

行茶令酒有酒令，茶自然也有茶令。茶令，是宋朝兴盛斗茶的产物，而茶令的首创者当属李清照。李清照与丈夫赵明诚贫居青州专心治学时，每得一本好书即共同校勘并重新整理。在一次煮茶品茗时，李清照突发奇想出了一种与酒令大相径庭的茶令，即互考书经典故，说中者可饮茶以示庆贺。纳兰容若曾在《浣溪沙》中用过李清照行茶令的典故，曰：“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。当时只道是寻常。”

茶百戏茶百戏是斗茶中最为高深的，由于年代久远且没有传承者，因此至今未揭其奥妙。北宋陶谷的《荈茗录》中对茶百戏有精准描述“汤纹水脉成象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”，意思是茶汤在盏内瞬间显示出瑰丽多变的景象，如花鸟鱼虫、水墨图画，不禁让人遐想万千。

生活的仪式感，从一杯茶开始

中国人好以茶会客，看似简单的一杯茶却暗含了许多学问，除了泡茶有讲究之外，斟茶、品茶、添茶也有讲究。

■ 头冲脚惜，二冲茶叶

主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉。因为里面有杂质不宜饮。当然，绿茶、黄茶等不宜润茶者除外。

■ 酒满敬人，茶满欺人

因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，倒太满茶杯会烫到客人的手，因此一般人饮茶时不会将茶水倒得太满。

■ 先客后主，司炉最末

在敬茶时，除了论资排辈之外，还得先敬客人，然后是除自己之外的其他家人。在场的人全都喝过茶之后，司炉(即煮茶者)才可以饮，否则就是对客人的不敬。

■ 先尊后卑，先老后少

主人到客人面前说声“请喝茶”，对方要回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，则应放在各自面前。在第一遍斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按顺序斟上去。而客人在接受斟茶时要有回敬反应。喝茶者若是长辈，需要用食指在桌上轻敲两下，以表示感谢。小辈或平辈则用食指或中指在桌面轻敲两下。

■ 喝茶皱眉，表示弃嫌

客人喝茶时不能皱眉，因为这是对主人的示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为对方觉得自己的茶不好，或不合口味。

■ 强宾压主，响杯檫盘

客人端杯时，不能任意把杯子在茶盘沿上摩擦，茶喝完后放杯时手要轻手，不能让杯子发出声响，否则有喧宾夺主之意。

■ 新客换茶

宾主端茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，且要立即换茶，否则被认为是慢客。换茶叶之后的二冲茶要让新客先饮，如新客一再推卸，则为却之不恭。

■ 无茶色

主人在茶叶多次冲泡之后要更换茶叶，如不更换会被人认为是无茶色。无茶色为表示主人对客人冷淡，不尽地主之谊。

■ 暗下逐客令

主人热情好客，每以浓茶待人，但有时饮茶时间过长会耽误工作，或是与客人的话不投机，主人则故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是暗下逐客令，此时应抽身告辞。

几百年的光景逝去，古人喝茶的繁华盛况已飘散于缕缕茶烟之中，那些古人握过的茶碾、炉上暖过的急须、唇边沾过的茶盏，依然让如今的茶艺爱好者如痴如醉。品茶无关于形式，而应注重心境。