提高油田企业食堂管理与服务质量

薄超　高良震

摘 要：在社会经济发展以及人们的生产生活中，石油资源具有非常重要的作用，所以我国的油田企业发展规模在逐渐扩大，为了提升企业员工的工作积极性以及凝聚力，更好地进行石油、天然气等产品的生产，企业修建了专门的职工食堂，解决员工的一日三餐问题。分析当前很多油田企业的食堂工作现状，可知在食堂管理、服务质量方面还存在一定问题，要求企业对于这两个方面的问题多加重视，采取有力措施进行改善与解决。基于此本文对目前油田企业食堂管理以及服务的基本情况进行了概述，结合具体问题提出了几方面的改进对策。

关键词：油田企业；食堂；管理；服务质量

石油企业职工食堂的建设可以为企业员工提供优质的就餐环境与健康的饮食，有效保障员工的身体健康和营养摄取，促使员工在就餐后可以补充体力，更好地投入到日常工作中。当前一些职工食堂对于食堂管理和员工就餐服务工作不重视，未制定健全的食堂卫生和服务质量监督管理机制，导致食堂在卫生条件、餐饮制作与服务质量等方面有着较多不足，对于就餐者身体健康以及菜品质量存在不良影响；同时一些石油企业对于职工食堂建设的投资资金较少，多是挪用废弃不用的厂房改建后作为食堂使用，内部布局多不合理，致使食堂規模以及卫生条件方面存在不达标的情况。因此上述问题的存在严重阻碍着职工食堂作用的发挥，需要从食堂管理以及服务方面进行提高。

1 提高企业以及职工食堂领导人的责任意识

员工利益与石油企业经济效益的增长有着直接的关系，如果企业和食堂管理者不重视职工食堂运行期间的饮食卫生、服务质量、食堂环境等内容，会影响管理质量、服务质量，不利于员工工作效率的提升，因此企业内的相关领导人需要认识到职工食堂管理工作的重要性，能够积极的向其它石油企业食堂学习有效提升管理效果和服务质量的经验，以此提升责任意识，将员工身体健康以及就餐服务满意度作为重要的衡量指标，坚决落实管理机制的各项管理条例，做好职工食堂日常餐饮制作、服务工作，为健康、卫生、优质餐饮的制作构建一个良好的工作环境，所有的食堂工作人员均要持有上岗证，并要对员工做好就餐服务要求的培训工作，以此依托高度的责任心做好食堂日常的运行工作。

2 构建完善的食堂卫生与服务质量监管制度

当前很多职工食堂在工作中仍然沿用过去常规的管理机制，其中包括的食堂卫生质量检查、服务质量评价等内容与现阶段的食堂工作存在脱节情况，食堂管理的质量一般，食堂工作人员的服务质量有待提高，所以企业食堂需要在原有制度基础上，融合现代化的餐饮管理与服务理念以及目前食堂工作的问题，建立健全管理机制，从食堂卫生、服务质量、饮食制作条件以及监管人员权责等角度，对常规管理制度作以完善处理。借助于系统的管理条例指导食堂负责人对食堂每天的工作加强管理，促使工作人员服务质量的显著提升，及时发现并处理饮食制作不规范的行为，降低食品事故发生风险，对于造成相关事故的员工、领导人予以严厉的惩处。此外依照制度食堂负责人编制了食堂卫生、服务管理的人事组织结构，按照食堂运行期间的不同工作划分不同的人员进行管理，以便在发生管理问题时可以尽快的找到相关的责任人来处理问题，坚决杜绝以往管理中责任推诿以及无法定责的情况再次发生[1]。

3 重视食堂的扩建与装修

石油企业为了实现降本增效的目的，在运营发展期间忽略了职工食堂的高质量、高标准建设，所以食堂管理工作一直很难取得良好效果，针对此种问题需要企业领导人责任意识提高的前提下，可以拨付一定的资金用于食堂的扩大建设，借助于科学合理的食堂规划设计方案以及质量性能良好的餐饮制作设备，完成食堂规划建设、装饰装修工作，所以扩建装修时设计人员要基于食堂功能要求、卫生质量标准、布局规划要点等内容开展此项工作，以便提升职工食堂的各项功能，使得员工可以在布局合理、装饰美观、服务周到的堂内进行就餐。其中功能布局为食堂有效管理和服务质量提升的重要影响因素，需要设计人员独立设计厨房、员工就餐区，并且通向这两个区域的道路不可出现交叉情况，防止将细菌、灰尘等带入厨房；运输菜品肉类的通道与厨房工作人员的通道要完全隔离开，并且厨房区域的面积大小尽量要和就餐区保持一致或者可略小于就餐区，以此让企业员工可以在宽阔且舒适的环境中愉悦的进食。

4 提升食堂工作人员的工作能力和积极性

首先食堂负责人需要邀请食品健康管理、饮食服务方面的专家学者，定期来到企业职工食堂对于全体工作人员进行卫生以及服务意识、卫生检查标准、服务技能等方面内容的宣传教育，促使食堂工作人员的管理与服务意识能力的显著提升，进而使其可以在工作中能够将所学的知识和技能有效的应用于饮食制作、服务提供方面；其次食堂需要制定员工考核激励机制，每天由专人考察工作人员的具体工作情况并打分，内容包括食堂内厨房餐饮的卫生条件是否达标、就餐区环境卫生是否合格、工作人员的服务态度是否良好等，每个月食堂依据评价结果给予优秀工作人员一定的物质奖励，以此充分调动全体人员的工作热情，使其可以在后续的工作中能够积极配合食堂管理工作，有效提升自身的服务质量。

5 结束语

石油企业发展过程中，要求对职工食堂的有效建设与应用给予重视，结合以往职工食堂管理的缺陷、服务质量的不足来对食堂加强针对性的管理，从而为企业员工提供健康且卫生的餐饮、满意的就餐服务，为石油企业的长远健康发展打下坚实的基础。

参考文献：

[1]王传峰.油田食堂成本控制与稳定饭菜质量问题的探讨[J].中国石油和化工标准与质量，2012，33（14）：230.