闽南地区四棱豆栽培技术

林碧珍 赖正锋 张少华 姚运法 练冬梅 洪建基

摘要：四棱豆为豆科四棱豆属一年生或多年生攀缘草本植物，是一种粮、菜、油、药、生物氮肥资源及优质饲料兼用的高蛋白作物。我国种植较多的地区主要分布在广西、云南、广东、海南、台湾等低纬度地区。介绍四棱豆的特征特性及营养保健价值，从种植时间、地块选择、播种方法、移苗定植、田间管理、病虫害防治及采收等方面总结四棱豆在闽南地区的栽培技术。

关键词：四棱豆；特征特性；保健价值；栽培技术

DOI： 1013651/jcnkifjnykj201808010

Cultivation Techniques of Winged Bean in Southern Fujian Area

LIN Bizhen1， LAI Zhengfeng1， ZHANG Shaohua2， YAO Yunfa1， LIAN Dongmei1， HONG Jianji1

（1. Institute of Subtropical Agriculture， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005；

2. Ningbo Institute for Food Control， Ningbo， Zhejiang 315048）

Abstract： Winged bean is an annual or perennial climbing herb belonging to Psophocarpus Neck， Legume. It has rich protein and could serve as multipurpose plant for food， vegetable， oil， medicine， biological nitrogen fertilizer and high quality feed. It was mainly planted in low latitude areas such as Guangxi， Yunnan， Guangdong， Hainan and Taiwan. The paper introduced its characteristics， nutritional and healthcare value and summarized its cultivation techniques in southern Fujian area from some aspects including planting time， field selection， sowing method， transplanting in field， field management， control of diseases and pests and harvest.

Key words： Winged bean； characteristics； healthcare value； cultivation techniques

四棱豆Psophocarpus tetragonolobus （L） DC，又名翼豆、四角豆、翅豆、熱带大豆、杨桃豆等，为豆科四棱豆属一年生或多年生攀缘草本植物[1]。四棱豆原产于热带雨林地区，现亚洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。主要分布在菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区。四棱豆在我国大部分地区均可种植栽培，但主要分布在低纬度地区如广西、云南、广东、海南、台湾等省区。四棱豆的花朵、茎、嫩叶、嫩荚、种子、块根均可食用，其富含人体必需的多种营养成分，尤其种子、嫩荚富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、维生素E以及钾、磷、铁等元素[2]。由于四棱豆所含成分及组成独特，使其具有很高的营养及药用价值，是一种粮、菜、油、药、生物氮肥资源及优质饲料兼用的高蛋白作物，具有重要的开发利用和研究价值。闽南地区属于亚热带季风性湿润气候，年平均温度21℃，非常适于四棱豆种植与推广。本课题组结合近年来从事四棱豆种植相关经验，介绍四棱豆特征特性，并总结出一套适合闽南地区四棱豆栽培技术，以期为广大种植户提供帮助。

1特征特性

11形态特征

四棱豆一般为一年生（也可多年生）攀缘蔓生草本植物。根系发达，横向分布可达40～50 cm，纵向分布可以达60～70 cm，根系能形成较多的根瘤，固氮能力强。茎为绿色或绿紫色，光滑，茎攀缘蔓生；叶为复叶，互生，呈阔卵圆形，顶端急尖；花为腋生总状花序，花冠淡紫色、紫蓝色或白色，花较大；豆荚为长条带棱方形四面体，棱缘翼状，边缘有锯齿，颜色为绿色、绿紫色或紫色，老熟后变深褐色，荚长20～35 cm，一般为20 cm；种子光滑，卵圆形或近球形，边缘具假种皮，种皮有白色、褐色、棕色、黄色和黑色及介于上述颜色之间的多种颜色斑纹。

12生长特性

四棱豆属于短日照作物，对光照时间比较敏感，尤其是晚熟品种，长日照环境下则营养生长过于旺盛而不能开花结荚；四棱豆较喜于温暖及多湿的环境，有一定的抗旱能力，但不耐久旱，尤其开花结荚期要求水分充足；对土壤要求不严格，但在粘重的板结土壤中生长差，以肥沃疏松通气的砂壤土种植结出的嫩荚和块根产量和品质最佳[3]。四棱豆最适宜的生长条件是白天温度在27℃左右，夜间温度18℃以上，相对湿度在70%左右；但在温度较低（不低于4℃，遇霜冻即死亡）及相对干旱地区（相对湿度不低于26%）也可生长；温度过高不利其生长。

2营养价值

林碧珍等：闽南地区四棱豆栽培技术2018年第8期2018年第8期林碧珍等：闽南地区四棱豆栽培技术四棱豆全株是宝，既可食用又可药用，四棱豆的嫩叶、嫩荚可作蔬菜，块根可食用和药用。其花朵、嫩叶、嫩荚、种子、块根均富含蛋白质和多种维生素以及铁、钙、锌、磷、钾等矿物质[4]，营养价值较高，被人们称作是“豆科之王”“热带大豆”“绿色金子”[5]。四棱豆富含18种氨基酸，其中赖氨酸含量比大豆高3%～4%，含有丰富的不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）、膳食纤维[2]。四棱豆维生素E、胡萝卜素及多种矿物质元素含量远远超过其他大众蔬菜[6]，是补血、补钙、补充营养的佳品，具有增强免疫力和记忆力，以及防衰老等功效[7]。

四棱豆的花朵和嫩叶常作蔬菜食用，可凉拌、鲜炒、盐渍或制作酱菜；地下块茎蛋白质含量9%～12%，有的高达20%，可作菜和粮蒸食或炒食，制作干片或淀粉，块根肉质脆嫩，味微甜涩。我国民间有用四棱豆块根治疗齿痛、咽痛及高热的传统[2]；老熟的茎叶粉碎后可作优质的动物饲料和绿肥[8]，叶蛋白质含量达20%；四棱豆种子蛋白质含量较高，达30%以上，可制作豆奶、豆腐等食品[9]，还可榨油；种子还富含维生素E，被称为“VE之王”。

3栽培技术

31种植时间

四棱豆属于热带短日照作物，不耐寒，播种时气温在22℃左右最为合适。在闽南地区3月至6月可随时播种。

32地块选择

四棱豆喜光喜温暖及多湿的环境，有一定的抗旱能力，在山坡、旱地均可种植。但在土壤肥沃、疏松、通气好的砂壤土地块种植有利于高产。

33种植方法

四棱豆可用种子或块根繁殖，以种子繁殖为主。其种皮比较坚硬，不易吸水，若要提高种子发芽率，需对种子进行处理，先晒种1 d，然后用网袋或纱布装好种子，放置50℃左右的温水浸泡，浸种24 h后捞出，用清水冲洗种子，在28～30℃条件下催芽，待种子露白后即可播种。

331直播播种期因地区差异而有所不同，气温在20℃以上时进行直播，如有盖地膜可适当提前。栽培前每667 m2施腐熟有机肥2000～3000 kg，深翻并耙平地面，做成小垄。垄距80 cm，按穴距60 cm开穴，每穴种2～3粒种子，覆土约4 cm。每667 m2种植密度以1500～2000株为宜。

332育苗在播种前将钵浇透水，待水渗下后，在营养钵中播1粒种子。播后再轻轻压实，使豆种与营养土密接，再覆2 cm厚的细土。播种完后，立即盖严塑料薄膜，提高苗床温度。出苗前保持苗床温度白天保持在25℃左右，晚上控制在18℃以上。

出苗后应及时通风，适当降低温度以防幼苗灼伤。苗期适时浇水，以保持苗床的湿润和周围空气湿度。随着外界气温升高，需加大通风量。定植前炼苗8～10 d，待幼苗长出4～6片真叶、苗龄30 d左右即可移栽。

34移苗定植

移苗定植应选气温稳定在15℃以上晴暖天气进行。闽南地区在3月末或4月初时适合移苗种植。移栽时要带子叶起苗，为提高地温和方便排水，一般用垄作，垄距同直播法。移栽后要浇定根水并覆盖地膜提温，同时抑制杂草生长。

35田间管理

351间苗、补苗直播时，播种8～10 d后苗相继长出。在苗长出2～3片真叶时应及时查苗、补苗；待幼苗长出7～8片真叶时，拔除弱苗和畸形苗，留健壮的幼苗，每穴保留壮苗1株即可。

352中耕培土四棱豆幼苗期生长较慢，生长量比较小，可结合除草，进行浅中耕，以利保墒和提高地温。主茎蔓长到100 cm时中耕1～2次。待枝叶茂盛、植株封行时停止中耕，以免伤根。最后1次中耕要培土起垄，培土高20 cm左右，以利地下块根生长，也便于后期浇灌，也可及时排水。

353肥水管理四棱豆苗期，根瘤还未形成或形成较少，需施少量氮肥提苗。5～6叶期，施硫酸氨75 kg·hm-2。生长旺盛期因其根系有较强的固氮能力，切勿多施氮肥，氮肥过量易造成茎叶徒长，影响开花结荚。开始现蕾时，在植株旁开穴，施草木灰7 500 kg·hm-2和过磷酸钙450 kg·hm-2。结荚盛期每10 d喷05%磷酸二氢钾液1次，每15 d追施复合肥300 kg·hm-21次。四棱豆喜湿润，应经常浇水以保持田间土壤湿润，春、夏两季一般3～5 d浇水1次。

354搭架四棱豆为攀缘性作物，出苗后30～40 d，茎抽蔓开始下垂，应及时引蔓。用较粗的竹竿作支架，一般把架搭成方便采收的“人字”架或三角架，架高15 m左右。人工引蔓均匀分布于架上。

355整枝打杈四棱豆开花结荚期，茎叶生长、开花结荚、块根膨大同时争夺养分。加上开花期长，花数多，营养供应不足落花落荚十分严重，结荚率仅为2%～4%。为防止落花，提高结荚率，应合理调整植株，进行整枝打杈。一般在主蔓长叶10片或1 m高时摘心促进侧枝生长，调节养分向高效花集中供给，同时降低结荚高度，抑制过旺生长，减少落花促进结荚。生长结荚期应进行多次摘心。减少养分的消耗，提高结荚率，对于过旺、过密无效的侧枝、下部过密的叶片和花序，应及早摘去，以改善通风条件。

36病虫害防治

四棱豆抗性强，病害少。 偶尔发生的病害有花叶型病毒病，发病后嫩叶皱缩，幼苗期感病会整株扭曲畸形。防治方法是幼苗期要及时拔除病株，剪去病枝，增施有机肥，发病初期喷抗毒剂1号300倍液，10 d喷施1次，连喷1个月。

37采收

四棱豆属无限花序，可根据需要随时采收，一般3～5 d采收1次。开花后15 d左右，豆荚显绿且弯折柔软、未木质化时是采收嫩荚食用的最佳时期。食用嫩荚若采摘过迟，豆荚木质化后纤维增加，豆荚变粗硬，口感不佳，不适于食用。若需采收种子或留种，开花至结荚45 d左右，豆荚变褐和干枯时应及时采摘老荚。采后摊晒脱粒，晾干贮藏。

植株落叶后采收块根。闽南地区属低海拔地带，冬季温暖少霜冻、土壤不结冰，可以不收块根，留藤越冬。次年春天生长速度快且更茂盛，开花早且结荚多，块根比1年生的更大。1年生单株块根约1 kg，2年生单株块根25 kg以上。

参考文献：

[1]全妙华，陈东明四棱豆种质资源遗传多样性的RAPD分析[J]湖南师范大学：自然科学学报，2006（4）：71-73

[2]全妙华四棱豆的营养保健作用与开发利用[J]中国食物与营养，2006（3）：49-51

[3]曲亚英新特蔬菜四棱豆的特征特性及其栽培技术[J]甘肃农业科技，2004（3）：37-39

[4]杜明哲，何俊卿，杨静丽，等四棱豆的营养价值及其高产栽培技术[J]河南农业科学，2002（12）：46-47

[5]熊玮彦，李白玉，郑兵福，等四棱豆营养特性及加工特性研究[J]湖南农业科学，2013（13）：77-79，84

[6]王佩芝，许冠南一种有待开发的稀有蔬菜─四棱豆[J]中国蔬菜，1991（3）：30-32

[7]陈东明，全妙华，艾辛，等四棱豆的开发利用价值及其高产栽培技术[J]湖南农业科学，2005（4）：21-23

[8]刘壮，高玲，罗瑛，等四棱豆绿肥营养元素含量及品質评价[J]热带农业工程，2009，33（3）：31-35

[9]郑兵福，张志会，蒋立文四棱豆奶的研制[J]食品研究与开发，2010，31（8）：82-85

（责任编辑：林玲娜）2018年第8期