察汗诺湿地绵羊肉营养品质比较分析

吴苏拉

(青海省乌兰县畜牧兽医工作站 817199)

乌兰县是一个以牧为主，农牧结合的县，绵羊是乌兰县广大农牧区养殖的主要畜种，经长期自然选择和选育，对于高寒环境有良好的适应能力，是当地牧民不可替代的生产和生活资料。本文通过采集乌兰县察汗诺湿地地区5份绵羊肉样品，进行营养品质的鉴定分析，对乌兰县察汗诺湿地地区绵羊及对照蔵系羊、普通羊的营养成分及重金属含量等检测分析，综合评定其营养特性，为今后产品的加工利用和当地畜牧业的长远发展提供科学依据 [1]。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验选取饲养量大的乌兰县察汗诺湿地地区牧户卡尔加、道力玛措、宁日次和离察汗诺湿地10km处的南湾九沟地区牧户才更加、道布登家的5只羊，编号分别为1#、4#、5#、2#、3#。

1.2 样品采集

宰后胴体采集里脊肉及后腿肉混合样，每份样品约为2.0kg左右，标号后装入保鲜袋，保存在0～5℃采样箱中，送实验室进行检测。

1.3 试验方法

蛋白质含量的测定采用GB/T5009.5食品中蛋白质的测定（定氮法）、脂肪含量的测定采用GB/T5009.6（索氏提取法）、氨基酸含量的测定采用GB/T5009.124、重金属的测定采用SN/T 2208[2]。

2 结果与分析

2.1 营养成分检测结果

营养成分检测结果对比，见表1。

表1 绵羊肉营养成分检测结果对比

2.2 重金属检测结果

重金属检测结果对比，见表2。

表2 绵羊肉重金属检测结果对比

从表1可见，乌兰县察汗诺湿地地区绵羊蛋白质含量和氨基酸总量明显高于普通羊只，低于藏系羊，脂肪含量均低于两者，不饱和脂肪酸比例较高，铜普南湾九沟地区羊只蛋白质含量普遍高于察汗诺湿地。从表2可见，5份绵羊肉样品均属无公害羊肉，4份样品达到国家绿色食品标准。分析结果表明，乌兰县察汗诺湿地地区绵羊肉是无污染、营养达标、安全的绿色食品。

3 讨论

（1）羊肉品质受品种、营养、屠宰等诸多因素的影响，目前对调控羊肉品质的研究还处在初级水平。生产优质羊肉必须有品种选择、饲料配方、饲养管理方式、屠宰和上市的完整产业链条。在整个产业链中饲料营养及饲养管理作为主要环节之一，其对羊肉品质起到很重要作用，对发展优质羊肉产业提供科学、客观的依据。改善饲养管理条件，合理使用饲料，平衡饲料营养水平是生产优质、绿色、安全羊肉的关键，也是研究热点和关键之一[3,4]。

（2）乌兰县察汗诺湿地地区的绵羊生活在平均海拔3200～4000m以上的青藏高原天然牧场，空气清新，溪水清澈，牧草丰美，独特的地理环境和良好的天然草料造就了绵羊耐寒、抗病力强的高体质特性。肉用性能好，增膘能力强，肉质优美，是一种高蛋白、高营养、低脂肪、无污染的天然野味。

致谢：本项工作得到乌兰县畜牧兽医工作站许显庆、费延梅、和珊、刘永梅、杨生忠、马超英、王玉宏等同志的大力支持，深表谢意！