年夜饭

热热闹闹的春节即将到来。而春节最为期盼和重要的莫过于阖家团圆的年夜饭。如何将年夜饭吃得精致、吃得健康。小编为你呈送几道可口的年夜饭，不妨试试。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北的一项名菜，素有“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法，这也是款待上上客的佳肴。虽然不是什么华丽的做法，但总能吃出家常美味的感觉。蘑菇和鸡肉的鲜味相互渗透，总是那么多协调。用了川菜家常的做法，与东北菜肯定有区别，但只要适合自己，总是美味佳肴。

主料：鸡肉500克、蘑菇50克、尖椒50克

辅料：油、盐、姜、蒜、酱油、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱

步骤：

1.鸡肉剁小块放清水中浸泡出血水。

2.锅中烧水，将鸡肉放锅中煮开，再次去血水，捞出备用。

3.香菇用开水泡发好，洗净。

4.将去了血水的鸡肉放锅中炒干水份，捞出。

5.锅中加入植物油，加入八角、花椒、干辣椒、尖椒和姜蒜爆香。

6.倒入雞肉翻炒均匀，再加入豆瓣酱翻炒后，放适量生抽。

7.加入适量的清水焖煮，以淹没住鸡肉为宜。

8.煮开五分钟后，倒入香菇，翻匀后，小火焖煮半小时。

9.加入适量的食盐，翻炒几下，装盘即可。

锅包肉

锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。

主料：里脊肉400克、胡萝卜半根

辅料：番茄酱、淀粉40克、白醋、盐、白糖、清水

步骤：

1.猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2.将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

3.将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

4.锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

5.然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

红焖肘子

红焖肘子色泽红亮、软烂成香，具有开胃醒脾的作用。也是年夜饭必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。

主料：猪肘1500克

辅料：蜂蜜、大葱、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、大豆油、香菜

步骤：

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好。肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨。

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。

3.肉面切十字花刀，皮面朝下摆在碗内，放上葱、姜、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂。

4.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。

5.将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜即成。

蒜蓉粉丝蒸北极虾

蒜蓉粉丝蒸虾，放在年夜饭的餐桌上，寓意“蒸蒸日上”。

主料：北极虾350g、粉丝适量

辅料：盐、玉米、油、生抽、葱丝、蒜

步骤：

1.北极虾解冻。粉丝泡温水里，将泡软一点的粉丝用生抽搅拌备用。

2.将大蒜去皮拍一下剁碎。

3.炒锅烧热加入玉米油，油热以后将蒜末煸炒，加入适量盐。

4.取一个盘子将加了生抽的粉丝放在盆子底摆好。粉丝上摆一层北极虾。将煸炒好的蒜蓉放在北极虾上面。

5.用夹子将摆好盘的虾放入烧开的蒸锅内盖盖子。

6.蒸5分钟后将盘子取出，摆上葱丝，用热油泼一下即可。

酱骨架

酱骨架是一道东北菜，它成香扑鼻。骨香肉烂，鲜香不腻。

主料：脊骨、酱汤

辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、红干椒、盐、味精、糖、大葱、姜、料酒

步骤：

1.制作酱骨架，最重要的是酱汤。（酱汤制作方法：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐、味精、糖、大葱、姜片、料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即好。）

2.把买回的骨架用滚开的水焯一下，去除异味。

3.大葱、生姜、酱油、大料放入锅底，再放骨架，加入开水。

4.开火（大火）开锅后把火放到最小30-40分钟即可。

松鼠桂鱼

年夜餐桌上，鱼寓意“年年有余”。“松鼠桂鱼”象征着“吉庆有余”，新的一年生活富足。

主料：桂鱼1条

辅料：干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油适量

步骤：

1.桂鱼去鳞、腮和内脏。按住鱼身，把鱼头切下。鱼肉贴着骨头片开，尾巴不要切断开，鱼肚子这里带刺的肉片掉。

2.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上切成菱形刀纹。

3用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉。

4.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上。

5_再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起。鱼头入锅油炸成金黄色。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

6.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即可。