海鲜菇优质生产技术规程

阙天洋　王勇

摘要：本文结合工厂生产经验，从配料、拌料装袋、灭菌处理、接种培菌、搔菌催蕾、出菇管理、采收、病虫害防治等八个方面，对海鲜菇的生产过程进行介绍。为提高江苏省海鲜菇产量与品质，规范该食用菌产品生产过程提供参考。

关键词：海鲜菇；优质；技术规程

海鲜菇又名真姬菇、玉蕈，其菇形美观，口感脆嫩，有着独特的海鲜味。海鲜菇营养丰富，蛋白质中氨基酸种类齐全，长期食用有着抗癌抗衰老的功能，是一种兼具食用价值与药用价值的美味食用菌。按子实体的颜色分类，真姬菇可分为白色品系和灰褐色品系，工厂化栽培主要为白色品系。现将其生产技术规程总结如下：

1配料

配方1：木屑38%，棉籽壳40%，麦麸10%，玉米粉10%，碳酸钙1%，石灰1%。

配方2：玉米芯粉50%，棉籽壳36%，麦麸10%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙1%。

配方3：木屑73%，棉籽壳10%，麸皮10%，黄豆粉4%，石灰1%，过磷酸钙2%。

配方含水量要保持在63%～65%，pH最好在7.5～8.0，所使用的材料要确保新鲜洁净，无异味，无污染残留。这三个配方是比较常用的配方，各地也可以根据当地的环境，利用周围的条件，对配方进行修改，不过，在投入生产前，一定要进行出菇实验。

2拌料装袋

按照配方进行拌料，先干拌然后加水搅匀，所用水需符合生活饮用水标准，一直搅拌，直到干湿适中，没有结块为止，将PH调节至7.5～8.0。采用规格为（17～18）×33×0，005（厘米）的聚乙烯料袋，每袋装湿料1.1～1.2千克，料高14～15厘米，用塑料套环封口。人工装袋过程中，要经常翻拌待装的湿料，使之水分均匀。如果是工厂化生产，最好使用装袋机，这样可以确保装袋均匀。

3灭菌处理

将栽培包用周转筐盛放，移入高压灭菌炉进行灭菌。灭菌时间：100℃保持15小时以上，125℃保持2.5小时以上。待温度降至75℃以下，将栽培包转移至已消毒的冷却室冷却，等温度降至25℃以下，开始接种。

4接种培菌

选择高产、优质、商品性好的菌种，在严格的无菌条件下进行接种。接种前，认真检查待接种的菌种是否有杂菌污染或生长不良的情况。液体菌种用接种枪每袋固定接种15ml左右，固体菌种占干料重的7%～8%左右。接种完成之后，将栽培袋放置于培菌室，室内保持黑暗或微光，温度维持在22～24℃，空气湿度为60～70%，适当通风，将二氧化碳浓度控制在0.3%以下。在培养过程中，尤其是初期，要做好检查工作，头七天要每天检查一次，之后。可减少频率为两到三天一次。发现污染要及时处理。在40d左右，菌丝会长满菌袋，不过，海鲜菇菌棒有不经后熟不会出菇的特性，还需等待50d左右的后熟阶段。在后熟阶段室温可以调整为25～27℃。当料面出现淡黄色水珠，菌丝由纯白转变为土黄色，预示着菌丝生理成熟，后熟阶段结束。

5搔菌催蕾

搔菌的目的是让菌丝在机械作用的刺激下，从营养生长转入生殖生长，同时减少出菇支数。出菇房在进袋前要做好消毒工作，空房用2%～3%石灰水或2%～3%的漂白粉或0.1%的高锰酸钾轮换使用消毒，用高效低毒的杀虫剂如高锰、吡虫啉等杀虫。搔菌时，用专用搔菌耙或搔菌机搔袋边，不搔料面，中央留一块老菌种，把出菇面压成圆丘状。搔菌后，向袋内注入清水，待栽培料充分吸收水分，将多余的水倒掉。之后，将栽培袋移入出菇房，催蕾前期为转色阶段，此时室内温度需保持在14～16℃，空气相对湿度为90%～95%，适当通风，二氧化碳浓度应小于0.15%，并且料面需要用潮湿的无纺布保湿，避光培养。约5～7d之后，当菌丝色泽变灰，则转色阶段完成正式进入催蕾阶段。催蕾阶段温度应降至12～14℃，湿度控制在90%，光照为100～200Lx，一周左右料面上就会有菇蕾形成。

6出菇管理

出菇管理主要是在海鲜菇的出菇过程中，对温度、湿度、二氧化碳浓度以及光照这四种因素进行调控，以达到提高海鲜菇品质的目的。在同一菇房中，这四个因素相互联系又相互影响，对这四个因素的把控会很大程度上的影响最终的产品品质。出菇管理是一项需要长期经验积累的工作，各个因素相互之间的协调，是需要在长期的实践中进行总结的。

6.1温度管理。在实际生产过程中，一般将海鲜菇的出菇过程（20～25d）分为三个阶段进行温度管理。第一个阶段是子实体形成阶段，时间约为10d，在这个阶段，应将室温控制在14～16℃，适宜的温度可以保证菇蕾顺利长大；第二阶段为抑制阶段，时间也约10d，在这阶段，温度需降低至10～12℃，低温将会使子实体生长缓慢，从而达到出菇整齐的目的；第三阶段为长菇阶段，时间约为4～5d，在这阶段，需要将温度提高到16～18℃，从而使子实体快速生长，提高产量。

6.2湿度管理。在子实体形成阶段，可以用湿润的无纺布盖在菌袋上，以不会滴水为标准，空气湿度越高越好。当子实体长到2cm左右，揭开无纺布，适当降低湿度，不过也要保证湿度在90%以上。当子实体长到6～8cm时，可以将湿度调高，以袋上有水雾或小水珠为准。在采收前1-2d，降低湿度，保持在90%即可。

6.3光照管理。海鲜菇子实体具有向光性，光照对最终海鲜菇的品质有极大的影响。如果有条件的话，每层菇架顶部都要装上可多档调控的灯，最好是能发出蓝色光的LED灯，蓝色光源有助于提高海鲜菇的产量。在子实体形成阶段初期不需要强光照射，可以用微光或干脆不照射光；当菌盖出现之后，可以开始光照，光照强度为500Lx；当菇体长到7cm高时，就可以停止光照或改为弱光。

6.4通风管理。二氧化碳浓度对菌盖和菌柄的生长有较大影响，二氧化碳浓度越高，菌盖生长越缓慢，菌柄生长越旺盛。每天根据菌菇的生长状况来决定通风，菌盖较小时，需要多通风；当菌盖直径达到0.5～0.8cm时，减少通风，增加二氧化碳含量至0.3左右，从而达到使菇柄整齐粗壮，菇盖大小适中的目的。具体过程需要厂家根据自身情况自行调控。

7采收

当菌柄12～15cm、菌盖1.5～2.5cm时，菌菇就到了采收的最佳时期。白色海鲜菇可分为3个等级：一级菇，菌盖直径1.5～2.5厘米，菌柄长12～15厘米；二级菇，菌盖直径2.6～3.5厘米，菌柄长9～12厘米；三级菇，菌盖直径3.6～4.5厘米，菌柄长8厘米以下。

一般为了栽培菇房的利用率只会收第一潮菇。海鲜菇常温下可以保持7～9d，冷库中可以延长到20d。

8病虫害防治

在菌菇生長过程中需要面对很多害虫的挑战，对付这些害虫原则是以防为主，早发现，早防治。对付菇蚊菇蝇等飞虫可以用高压电子灭虫灯；齿螨可以用菜籽饼等饵料来诱杀；对于一些个头较大的害虫，如蛞蝓，潮虫等，可以让有经验的员工手工翻检。在培菌期和后熟期，可以用高效低毒低残留的农药或直接将草木灰、生石灰粉洒在患处，但到了出菇期就不能使用任何农药了。