茶与唐朝人的生活

赵华伟

唐朝作为中国历史上最繁荣的一个朝代，茶这一饮品便是在那时开始风靡的，无论是茶的产量和贸易量，还是茶艺和茶道的形成与发展，都呈现出一派欣欣向荣的景象。可以说，饮茶是唐朝最时尚的一种生活方式，世界上第一部茶学专著——《茶经》，也诞生于这一时期。

唐朝时，中国南方广植茶树，各地所产名茶不下50种，其中浙江湖州的“顾渚紫笋茶”、安徽霍山的“寿州黄芽”、四川雅安的“蒙顶茶”、云南东川的“神泉小团”等被奉为上品。茶的种类虽然繁杂，但依据加工工艺和成品的外形大致可以分为四类，即“觕（同“粗”）茶”、“散茶”、“末茶”和“饼茶”。

“觕茶”是直接将茶叶压制成固定形状的茶砖；“散茶”是茶叶烘焙后的茶干；“末茶”是由散茶碾磨而成的茶粉；“饼茶”则是新鲜茶叶经杀青碾为泥末，再烘焙而成的茶饼。四大类茶以绿茶为主，其他茶种，如宜兴红茶等，因产量有限，多被列为贡品，普通人无法享用。

江淮一带是茶的主产区，常年客商不断，舟车滚滚所载者除稻米和丝绸外，皆为茶叶。白居易在《琵琶行》中有云“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，他以哀婉悲戚之言，向我们讲述了一个文弱歌女被薄幸茶商始乱终弃的故事。直到今日，江西浮梁茶依然盛名不减，春茶交易量在全国名列前茅。

至于饮茶方式，与我们今天的冲泡直饮相比，唐人更为细致和讲究。唐朝常用的饮茶方法有三种，即“煎茶”、“庵茶”和“煮茶”。

“煎茶”用的是饼茶，将饼茶在火上烤成“赤色”，斫开碾碎，再过箩滤出茶末以水煮开，最后加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、吴盐等调料，煎透后连汤带汁一同饮用。白居易对“煎茶”情有独钟，他在《山泉煎茶有怀》一诗中无限感慨地说道：“无由持一碗，寄与爱茶人。”“庵茶”是先将茶叶碾碎，再烤干、舂捣，然后放入瓷瓶或细口瓦器，灌上沸水浸透后滤汁饮用。相对于“煎茶”和“庵茶”来说，“煮茶”的程序比较复杂：将饼茶研成茶末，把山泉水以炭火烧至微沸，加入茶末后，待沫饽（茶花）出现，单独舀出置于盂中备用；继续烧煮至茶水大沸，快速将沫饽投于釜中，待混煮均匀，得到的便是茶之精髓——茶汤。从这三种饮茶方式可以看出，“煎茶”更看重茶的食疗和药疗功能，而“庵茶”和“煮茶”则比较接近我们现代的饮用方式。

长安城作为一座国际性大都市，茶馆遍地开花，价格便宜，口味独特，不论达官贵人还是贩夫走卒，凡是付钱者皆可饮用。子城内设有茶行，除经营国内贸易外，还兼营国际贸易，身着五色服装的中亚“胡商”往来不息，茶叶作为中国的一项特产，经由丝绸之路，走出了大唐的国门。就当时的饮茶之风，《茶经》是这样记载的：“茶随时代之不同而使用日广，世俗浸润，国朝盛行，两都、荆州、渝州诸地，已成每家之饮料。”

作为时尚潮流引领者的宫中茶艺，其豪华程度更是令人叹为观止。史载，唐明皇李隆基曾邀学士李白进宫品尝“大唐君臣清平茶”，席间有杨贵妃作陪，此情此景令李白诗性大发，遂挥毫写下了《清平调》三首，以一句“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”，赢得了唐明皇的赞誉。“大唐君臣清平茶”程序繁多，分为备器、炙茶、碾茶、筛茶、舀汤、分茶、敬茶等十余个步骤，是盛唐时期最知名的一种茶艺。

宫廷茶艺的流行，对唐朝茶文化的发展起到了推波助澜的作用。在民间，文人雅士也纷纷效仿，品茶会友，著书立说，茶这一饮品被有闲阶层提升到了“道”的层次。唐朝诗人元稹在《一字至七字诗》中有云：“茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。”这首讨巧的“宝塔诗”，不仅指出了茶的形、色、味、受众群体和饮用方式等，还阐述了茶在精神层面的愉悦作用，人的情感因素的投入，使茶这一物质产品具有了无穷的活力和灵性。

僧人皎然在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中的言辞更甚：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”这“三饮”之说，将茶在精神修养方面的功用拔高到了极致。

与皎然相比，诗人卢仝的“七碗茶”更具渲染力，他在《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗中详细论述了“七碗茶”的作用：“一碗喉吻润”，说的是生理感受；“二碗破孤闷”，说的是心理感受；“三碗搜枯肠，唯有文字五千卷”，托物言志，道出了自己的人生追求；“四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散”，只需吃四碗，郁愤之意就可尽除；“五碗肌骨轻”，已接近飞升的临界状态；“六碗通仙灵”、“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，至此，通过茶这一介质，生命个体步入化境。

用今天的眼光来看，以皎然、卢仝为代表的修行类茶道流派，过于强调茶在精神层面的意义，虚化了茶的饮品属性，有舍本逐末之嫌。但该流派“以茶修道”的理论学说，却对唐朝和后世，包括对当今日韩等亚洲国家茶文化的发展与演进影响深远。

茶风浓厚，钻研茶学者很多，其中数陆羽取得的成就最大。陆羽，唐代竟陵人（今湖北天门），为避“安史之乱”，长期隐居在浙江苕溪（今湖州）。他在身体力行的基础上，创作完成了《茶经》一书。该书共分为三卷十节：从“源、具、造、器、煮、饮”等十个方面，论述了茶的起源、采茶制茶的方法、煮茶饮茶的方式、茶的风俗和历史、全国八大茶区的分布等，系统总结了唐朝茶叶生产和消费的技法经验，不仅传播了茶学知识，还促进了茶產业的发展，该书被誉为“茶叶百科全书”，陆羽也因此被后人誉为“茶仙”。

得益于唐朝稳定的政治环境和农业技术的快速发展，茶这一饮品突破了特权和地域的藩篱，飞入寻常百姓家，饮茶也从先前的解渴、疗病等生理行为，转变成了一种休闲化的生活方式，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”中的最后一项完美定型。

如果你沿着历史的坐标轴凝神观望，一定能看到一群峨冠博带之人在烹“茗”夜话，他们是唐人，他们也是远古的我们。