英达 张大礼 王卫东 牛响铃 焦世宁共同回忆吃在北京的味道

过去住在四合院里，谁家做了好吃的，给这家送点，给那家送点，这是老北京人的人情味儿。后来随着生活的改善，北京有了私人饭馆，有了夜市。

过去住在四合院里.你家做了好吃的，给这家送点，别人做了好吃的，也给你送过来，这是老北京人的人情味儿。英达、张大礼、王卫东、牛响铃、焦世宁，以及主持人潮东，一起回到青春时代，回味时间的味道！

那个买什么都需要“票儿”的年代

电视剧《情满四合院》，说的就是北京住在一个四合院里的街坊们在改革开放时期的故事。节目现场的嘉宾，是伴随着改革开放成长的，这四十年来的变化，我们深有感触。就单单从吃的来讲，上世纪七八十年代，吃得起酱牛肉的，应该不多。英达回忆，那时候最想还是吃肉，他经常被父母差遣出去买肉，也只是一两毛钱的肉，吃鸡基本要自己宰杀，也得有个说法才能吃到。那时买菜买肉，都要票。粮票、副食票……这个可以说是每个家庭吃饭的“护照”。

牛响铃和英这是老熟人了、，都是在人艺大院里一起长大的，小时候，他们也有串门吃饭的事儿。牛响铃17岁的时候当老师上课，至今英达管她叫老师。牛响铃回忆说，当年她去到英达的班级，知道英达不会老老实实上课，等到提问的时候，就英达把手觉得特别高，站起来后，说：“牛老师、马老师、驴老师好，说完就鞠了一个大躬……同学们都乐翻了，他根本就没打算回答我的问题。”

王卫东在上世纪80年代是属于有钱人，是最早富起来的。他印象中第一次挣钱去了晋阳饭庄下馆子，对晋阳饭庄的历史、典故比那里的工作人员还熟悉。

张大礼在上世纪70年代就在烤肉宛当厨师。在《情满四合院》里，就有这么一个情节，何冰扮演的男一号就是在餐厅做厨师，每次下班都能带回来一些菜给院里的街坊们吃。张大礼说，其实当厨子根本吃不上好的：“我们每天只是大火烧、大白菜，保证能吃饱了。但人饭店卖的菜，你想吃那是不可能的，我们可以吃折箩。每周给吃一次炖肉头，改善生活。不舍得，拿回家给父母，炖着白菜、土豆吃。”

北京第一家个体餐馆悦宾饭馆

1980年10月7日，《北京晚报》头版刊登了一篇不足百字的消息，本市第一家个体经营的悦宾饭馆今天开业，悦宾饭馆只有25平方米的空间，开业当天，只有4张桌子，16把長凳，就在开业第一天，餐馆接待了200多人，个体户餐厅在过去是无法想象的，因此能去翠花胡同的悦宾饭馆吃顿饭，这在上世纪八十年代是件赶时髦的事情。

悦宾饭馆老北京人应该是没有不知道的，到今年开了38个年头了。英达对悦宾饭馆太有印象了，他那时候经常去，有时候跟父亲在人艺排完戏，也去那。

郭华就是在那里认识英达的，她为了英达来到节目现场：“悦宾餐馆是我爷爷奶奶开的，我就是在餐馆里长大的。在餐馆里看见从电视里走出来的英达，还觉得很奇怪。”悦宾饭馆的出现就像早春第一棵破土而出的嫩芽，成了改革开放时期的轰动事件，在翠花胡同里每天慕名而来的食客，让这个狭小的胡同充满了元气，如今饭馆的生意交到了孩子们手里，客人依旧络绎不绝。店面依然不算宽敞，桌子还是那么几张，来这里的食窖也大多是为了这一口老味道。郭华说，前不久英达去悦宾饭馆吃饭，还带着很多朋友，可是那天，饭馆刚好到了两点半就下班了，英达也没吃上那顿饭。郭华现场带了很多好吃的，为把这顿饭给补上。

英达拿着悦宾饭馆的菜单说：“菜单还是老样子，他们家的这几道菜，我特别爱吃，蒜泥肘子是招牌。”现场悦宾饭馆的师傅给嘉宾切肘子。

1980年底，北京市在册的个体工商户达到2834户，从业人员3018人，在这些个体户中没有多少能像悦宾饭馆一样被人记住，但他们都是为了即将到来的好日子而努力追起的人。“让北京亮起来”东华门夜市

随着改革开放的深入推进，北京这座城市，焕发着前所未有的活力。可是在八十年代前期的北京，一种奇怪的两重天现象，鲜明地存在了多年，白天随处可见排队拥挤的人群.而当夜幕刚刚降临，街上立即行人疏落，只有昏黄的路灯，映衬着北京夜晚的萧瑟与寂寥。1985年，北京东华门夜市出现了，那可以说是北京最早的夜市小吃街。张大礼不仅知道东华门夜市，他还知道西单有夜市，并在西单夜市摆摊千了好几年。张大礼说：“那时候哥哥正好从外地回来，没有工作，起了一照，弄一平板，搭铁架子，摆摊，对面就是卖吃的的。”

潮东说当时东华门夜市不只有小吃摊，还有卖服装的，牛响铃说当时经常去东华门夜市：“刚开的时候就去了，那个时候和好几个朋友一起去的，为了能多吃几样儿，我们每个人买不相同的吃的，一起吃。”英达对炸灌肠、褡裢火烧、拉面印象很深，那里都是年轻人去玩的地方，小吃很多。

牛响铃是很时髦的，她没有开过服装店，却开了北京市第一家美容厅：“凌子风伯伯给我题的字，我们剧院的大设计师王文春给我设计的门脸。”英达和姜文还一起去过，听牛响铃给他们讲自己的理念，建议他们俩剃了板寸，后来进了减肥机还让英达去减肥。侯耀华也去弄过头发，打上啫喱抹完头发，看见满手的啫喱，他开玩笑说冬天不用戴手套了。

夜市的出现改变了北京人多年以来固有的生活习惯，夜市消费、夜生活，渐渐在人们生活中变得合情合理，琳琅满目的小吃，追赶潮流的服装，吸引了大量的北京市民，北京的夜晚开始亮起来了。

节目现场还请来一位特殊的嘉宾老滕，从1984年东华门夜市出现，他就在那里摆摊，这一千就是32年，老滕米线在东华门夜市往西，从夜市开市起，他们家的客人总是排队排得最多的，老媵也是最招人喜爱的店家，老滕是东华门夜市最早摆摊的个体户，从30岁到60岁，老滕在东华门夜市留下了整个青春。2016年的时候，为了更好的发展，东华门夜市关闭了，一向爱笑的老媵，落泪了。夜市撤了，老滕放不下30多年的手艺，更放不下这么多老顾客，2017年3月，几经周转，老腾米线在距离东华门夜市原址不到50米的地方，又重新开业了。

改革开放四十年，有些人还在坚守着，像翠花胡同的悦宾饭馆一样，让时光慢下来；也有人虽然有着短暂的告别，却重新带着微笑回来，重新踏上新的旅程，亦如那个难忘的八十年代，他们都是追赶幸福牛活的人。