于葆墀：炮制纯洁

徐玲玲 袁晓宇

出身于中药世家的于葆墀子承父业，1980年进入同仁堂炮制中药，这一干就是38年。

“不及则功效难求，太过则气味反失”，中药炮制难在火候的把握。于老师始终遵循古训：修合无人见，存心有天知，炮制经验丰富，技艺高超。

炮制“纯洁”

于老师是大师金世元的弟子，2016年被认定为北京同仁堂名药安宫牛黄丸传统制作技艺代表性传承人，传承人如今总共不到十人，在中药炮制方面仅有两人。

北京同仁堂安宫牛黄丸为传统的中药急救药品，它是清热开窍代表方剂，主要适应症为脑中风。安宫牛黄丸从下料、研配、搓制、封蜡到包装，全部是手工完成。

安宫牛黄丸由11味中药材构成：牛黄、水牛角浓缩粉、麝香、珍珠、朱砂、雄黄、黄连、黄芩、栀子、郁金、冰片。炮制安宫牛黄丸，于老师强调：“我们加工非常‘讲究，必须要‘到位。”

“讲究”体现在药品标准“上等、地道、纯洁”中的前两项。“上等”，比如牛黄使用的是天然的京牛黄，麝香选用质量好的当门子（质量优、成颗粒状的麝香被称为“当门子”），珍珠要选用圆整度好、彩光颜色好的。“地道”，比如黄芩一定要用承德的条黄芩，黄连要用有“中国黄连之乡”之称的重庆石柱县的鸡爪黄连，栀子要用成熟度好的红色栀子。

“到位”体现在“纯洁”上，这就靠炮制技艺了。首先要去掉杂质和非药用部分。比如鸡爪黄连，根基是簇生的，中间容易夹杂须根的杂质，所以得把它扒开清理。“黄芩不能有枯头，即便没有枯头，我们还要把粗皮去掉。”于老师说。

其他药材里的杂质也要手工挑出来，比如朱砂里若有铁屑，要用吸铁石吸走。“牛黄要一个个挑，麝香也要一个个挑，因为麝香容易带着皮毛。”看上去干净的珍珠为了彻底洁净，必须放在豆腐里煮，以便利用蛋白质的化学反应对污垢进行清理。

“雄黄、朱砂，有重金属，都得水飞（水飞：利用粗细粉末在水中悬浮性不同，将不溶于水的药材与水共研，经反复研磨制备成极细腻粉末的方法。可以降低药物的有毒成分）。”炮制水飞雄黄时，其中一环是把雄黄粉加水研磨、搅拌。“中药炮制出的产品，产量最大又符合标准最重要，所以用水量和雄黄粉配比要合适，水多了浪费资源，增加无用功。”于老师反复琢磨和试验，最终摸索出了合适的比例，使得炮制后的产品既节水，产量又高。

炮制“难题”

于老师很有炮制心得的一味药是王不留行。王不留行原料直径仅有2毫米，表面呈黑色。成功的炮制后，呈爆花状，表面为白色。炮制不到火候，中药表面只能漏出一条小白缝，就是不开花。于老师刚学时也掌握不准火候，经过一番琢磨，终于找到了方法：用炊帚而不是炒铲来炒。

下鍋前，于老师会拿几粒王不留行，往锅里一撒，“如果它能自如地在锅里跑，那说明锅还不够热。什么时候热呢？捏几粒扔进去，呆不住，它在里面蹦，这时候你把要炒的倒进去就成了。”于老师教徒弟炒制王不留行时，都会兴致勃勃地让徒弟留心听炒制时候的声音，采访说到这，于老师一边闭上眼睛，一边陶醉地模仿起声音：“突突突突……然后哗-哗-哗，就全变色了，就成了。”

在前几年的一次技能大赛上，于老师担任评委，自己一人要评判50名决赛队员炒制王不留行的成绩。比赛规定爆花率要大于等于85%算合格，王不留行本身就小，炒制数量多，当时大家都犯难，怎么评判，难不成要一粒一粒数？于老师灵机一动，说：“准备玻璃量筒。”于老师从体积上判断爆花率，因为完全爆花的肯定体积大。

除了常见的中药炮制外，于老师还对一些特殊品种、多年不生产的冷备品种进行研究，解决了生产所需。比如，解决了“制象皮”“制千金子霜”“煨肉果”等类别品种的生产难题。

2004年.于老师接到了“制象皮”这个任务。象皮干了之后特别厚，切成块非常难，但必须要切成块。因为要切成块后拿沙子去烫，烫完再去掉沙子，用碾子压，做成粉，才能做成制剂。

第一次接触象皮，于老师犯难了。象皮怎么也泡不透，为此他查阅了不少古籍文献，反复试验。先用冷水泡，再用温水泡，泡几天再拿出来焖着，让外面的水慢慢润到内部，外面的湿度润不透，还得再泡。如此反复三次，泡完后要稍微晾一下，把表皮的水晾出去再润，不然表皮粘了，容易发霉。这时再盖上塑料布，让表皮的一点水分继续往里面润，如此试验了一周才成功。

“炮制”徒弟

中药炮制讲究师徒制，于老师从1998年开始带徒弟，如今带到第四批，带了二十余名徒弟。于老师收徒弟，最看重的是徒弟对这行的兴趣。“爱学、爱干这行才成，不然没有意义。”

每批徒弟，于老师都会教三年。第一年，重在理论，教学生们认识、熟悉200种中药材，知道一味药为什么要这么炮制。第二年，进行实操。第三年，去生产车间，完成200个品种的炮制。

于老师说：“带徒弟，要身体力行，用自己的行动去影响徒弟。”

2015年，于老师带着徒弟，煅口腔溃疡散中的一味药——枯矾。当时市场可以买到煅好的枯矾，但是会有煅不透的现象，影响药效，于是于老师选择自己煅。煅枯矾对火力要求非常高，中间不能断火，必须一次性完成，还不能搅动。当时环保有了新要求，之前一直使用的柴、煤，不能再用了，于是使用燃气灶。

于老师从早上一直盯到晚上八点，但燃气灶达不到火力要求，最终只完成了一部分。第二天，于老师带领徒弟们，改造了设备，换成电的，增加了火力，终于成功了。“即使再晚，也要把这事弄完。”于师傅的徒弟陈振会非常佩服师傅的敬业精神。

学习中，徒弟们对于老师的博学钦佩不已。在学习中药材时，陈振会说师傅会给他们展示一些药材图片，这些图片不是网上找的，而是于老师去药材产地拍的。“从产地拍的图片，看起来比书本上真实。他哪都去，见得多。很多贵细药（贵重药材）我们都接触不到，跟师傅学习接触很多。”陈振会说：“我前一阵跟师傅一起出差，到一个冷备商品的采购部，见到一味中药鬼箭羽。我以前见都没见过，但师傅立马就说出了它的生长形态、功效。”

于老师有一项技能，就是一麻袋系口的药材，他只要踢上一脚，便能知道装的是什么中药。