舌尖上的“水八仙”

安徽中医药高等专科学校 邓 沂

芜湖市餐饮烹饪行业协会 童春年

《舌尖上的中国》第三季来到了安徽省芜湖市的六郎镇，这里的“水八仙”等特色美食给观众们留下了深刻的印象。芜湖素有“千湖之城”“鱼米之乡”等美称。这里物产丰富，不仅出产山珍，更盛产鱼虾蟹鳖，同时还拥有大量水禽和众多的水生植物。

芜湖的“水八仙”有“荤八仙”和“素八仙”之分，《舌尖上的中国》介绍的实为其中的“素八仙”，即慈姑、荸荠、芡实、菱角、茭白、莼菜、水芹、莲藕。下面为大家介绍“素八仙”的中医养生食疗功效和常见膳方。

慈姑

慈姑为泽泻科植物慈姑的球茎，又称“水慈姑”“水荸荠”等。中医认为，慈姑味甘微苦、性凉，可止咳通淋、散结消肿、凉血解毒，适用于咳嗽痰血、小便淋浊、疮疡肿痛等的辅助治疗。

常见膳方 鸡粒慈姑饼、干炸慈姑尾等。

特别提醒 慈姑不能生吃，也不宜多食，孕妇慎食。

荸荠

荸荠为莎草科植物荸荠的球茎，又称“马蹄”“地栗”，有“地下雪梨”之称。中医认为，荸荠味甘、性凉，可清热生津、化痰消滞，适用于热病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽、食积便秘等。如《泉州本草》记载可用荸荠绞汁治咽喉肿痛，《温病条辨》中记载的治热病口渴的“五汁饮”即以荸荠、莲藕等制成。

常见膳方 荸荠糯米肉圆、荸荠烧腰花、马蹄香菇肉饼、甘蔗马蹄水、荸荠雪梨汤等。

芡实

芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，又称“鸡头实”“鸡头米”，被誉为“水中人参”，民间赞其“婴儿食之不老，老人食之延年”。中医认为，芡实味甘微涩、性平，可补脾止泻、固肾涩精，适用于大便稀软、小便较多或体虚腹泻、遗尿、男子遗精、女子带下等的辅助治疗。清代医家陈士铎赞道：“芡实不但止精，而且亦能生精也，去脾胃之湿痰，生肾中之真水。止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿。”

常见膳方 芡实糕、芡实八宝鸭、蒜香鸡头米、芡实薏仁粥、芡实桂花羹等。

菱角

菱角为菱科植物菱的果肉，又称“水菱”“水栗”，素有“水中落花生”之美誉。中医认为，其味甘、性凉，生者清暑解热、除烦止渴；熟者健脾益胃。菱角适用于暑热烦渴、饮酒过度以及胃炎、胃痛的辅助治疗。近年发现菱角还具有抗癌作用，可用于食管癌和胃癌的辅助治疗。

常见膳方 菱粉糕、菱角粥、荷塘三宝、菱角烧牛肉、菱角烧豆腐等。

茭白

茭白为禾本科植物菰的嫩茎秆被菰黑粉刺激而形成的纺锤形肥大部分，又称“茭笋”“茭瓜”，自古以来与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。中医认为，其味甘、性凉，可清热解毒、除烦止咳、通乳利便，适用于疮疡肿毒、热病烦渴、乳汁不下、乳痈疼痛、二便不通的辅助治疗。

常见膳方 油焖茭白、香辣茭白、茭白炒虾仁等。

莼菜

莼菜为睡莲科植物莼菜的茎叶，又称“湖菜”“马蹄草”。中医认为，其味甘、性凉，可利水消肿、清热解毒，适用于湿热痢疾、黄疸水肿、小便不利、热毒疮疡的辅助治疗。《日华子本草》说：“（莼菜）治热疸，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”莼菜叶背能分泌一种类似琼脂的黏液，主要含有多糖，可提高人体免疫力。

常见膳方莼菜鲈鱼汤、莼菜银鱼羹、莼菜鲫鱼汤、莼菜冬笋汤、虾仁拌莼菜等。

水芹

水芹为伞形科植物水芹的全草，又称“野芹菜”。新鲜野生水芹与普通芹菜相比，含有较丰富的蛋白质、钙、铁、维生素C和黄酮等物质。中医认为，其味辛微甘、性凉，可解毒疗疮、利尿止血、清热平肝，适用于咽喉肿痛、口疮疼痛、乳肿乳痈、小便淋漓涩痛、尿血便血、目赤目肿、头痛头晕的辅助治疗。现代药理学研究证明，水芹除具有降血压、降血糖、防肺癌、防便秘等功效外，还具有一定的医治肝炎作用。

常见膳方水芹拌茶干、水芹炒香干、水芹炒肉丝、水芹菜肉饺、水芹蜂蜜茶等。

莲藕

莲藕为睡莲科植物莲的根状茎，又称“藕”，自古以来就是人们所钟爱的食物，民谚说：“莲荷一身宝，秋藕最补人。”明代医药学家李时珍《本草纲目》载：“立于淤泥，而不为混染；居于水中，而不为水没。”因此人们把莲藕誉为“菜中君子”。中医认为，其微甘、性凉，生者清热、凉血，适用于热病烦渴、吐血的辅助治疗；熟者健脾益气、养心补血，适用于神疲乏力、食欲不振、肌肉瘦削、容颜憔悴、大便稀软的辅助治疗。

常见膳方 藕饼、藕稀饭、红糖炖藕、莲藕排骨汤、糖醋鲜花藕等。