水产博士阳会军：“瘦身鱼是一种结果，而不是一种方式”

■《海洋与渔业》记者 廖静/文图

阳会军

“当人们对美好生活越来越向往的时候，水产品品质必然得到关注。”多年来，中大博士、广州市诚一水产养殖公司总经理阳会军，一直践行着养殖健康优质鱼。他养殖的草鱼由于在市场上口碑较好，养殖基地规模逐年扩大至6800亩，如今已成为华南地区最大的草鱼养殖基地。这位高学历人才的“土塘养殖故事”也颇受业界瞩目。

近日，《海洋与渔业》记者就如何提高水产品品质采访这位既掌握丰富的水产养殖理论，又积极实践水产养殖的养殖界名人——阳会军博士。他告诉记者，在瘦身鱼大受追捧时，我们应该高兴，因为这正是追求水产品高品质催生出的一种好的结果。但是我们应该保持清醒，因为瘦身鱼养殖是一种结果，而不应当作为一种养殖方式。“鱼瘦身只是一个改善的过程，而不是彻底改变的过程，因此从鱼花到成鱼的300多天里，我们都应该追求上乘的品质。”

诚一水产

水质和饲料 保证鱼类品质

曾是水产“学霸”，又有多年一线养殖经验的阳会军，他认为饲料和水质是改变鱼的品质的王道。据他回忆，刚开始，他在中山大学以研究水生动物营养为主。后来，他逐渐发现改善饲料营养结构，对鱼类的品质有很大的改善作用，因此在他所在科研团队的共同努力下，一款适用于草鱼的膨化饲料应运而生。他的养殖基地首当其冲成为这款膨化饲料的“试验地”。这也让他的草鱼迅速成为市场上“爆款”。

“好的饲料，能够让鱼长得不肥不瘦，体格均衡。”阳会军告诉记者，选用好的饲料就意味着鱼的营养均衡，因为一旦营养不平衡就有可能出现肥胖或者其他状况，这样鱼的品质就会大大受损。而好的饲料也能够改变鱼体组成和肌纤维的变化，让整条鱼拥有良好的“精气神”。另外在饲料上，影响鱼类品质的还有饲料原料是否新鲜，不新鲜的原料可能导致鱼的肌肉呈现难看的颜色，鱼体呈现亚健康状态。“对于一线养殖者，选用一款优质饲料是提升水产品品质的重要方式。”

“而对于改善水产品品质的第二个秘诀就是水质。”他说，咸淡水环境能够让鱼肉紧致。不过像内陆地区，无法达到这个标准的话，最起码要保证水质干净。“一定不能用生活污水养鱼，以前曾见过一些地方用污水养鱼，虽然鱼在这样的环境能够存活，但鱼基本不能食用。”他谈到，正如日常人们喜欢吃水库养殖的鱼，正是由于鱼生长在一个干净的环境里。

“瘦身鱼不是越瘦越好”

当前市场上流通的普通鱼大都追求生长快速，因此鱼体的水分、脂肪含量高，但蛋白质含量偏低。而瘦身的过程能使得鱼的身体明显改善，使得鱼体中蛋白质含量增加。“很明显，瘦身后的鱼肥满度降低，脏体比、脂体比也会明显降低。”阳会军说。

“吊水瘦身最为重要的一点是：能够改善食品安全问题。”在阳会军看来，瘦身的过程有助于鱼体有害物质的排放，虽然不能完全解决药物问题，但是这个过程，能让基本达标的鱼儿变得更安全。“当然像孔雀石绿这一类违禁药的使用，无论吊水瘦身多久它都是没办法改变的。”他认为，前提还是养殖生产者应该严守不用违禁药这条红线，再利用吊水瘦身将其他非违禁药和鱼体内有害物质的排出，这样瘦身后的鱼安全系数会更高。

对于目前养殖界瘦身鱼受热捧这个话题。他总结道，第一是公众对食品安全的要求越来越高，第二是相比普通鱼，瘦身鱼的品质确实有较大改善。“这不是一个坏现象。”他评价道。

但是，他指出，目前市面上有的瘦身几天，有的瘦身几周，并没有一个标准模式，“我们应当认清一个事实，并不是鱼越瘦品质就越好，太瘦的鱼，且不论别的，在口感上一定不会好。”

对于如何正确的瘦身，阳会军认为，只要在清水中瘦身就可以，不一定要追求更多华丽的方式。在清水中瘦身，鱼在鱼塘中所带有的藻类的味道（即人们常常说的泥腥味）能够被去除干净，鱼肉也能变得更加美味。“目前市场上供港的草鱼都有经过清水瘦身的过程，这也是未来上市草鱼的一个重要标准。”他说。

坚持土塘智慧养鱼 养优质鱼

在广州南沙十七涌，南沙滨海湿地附近，整齐划一的鱼塘铺排开，整整绵延了6800亩。这里有着天然的咸淡水养殖环境，长年保持鱼塘中的水体盐度在2‰～5‰的范围，这就是阳会军的鲩鱼（即草鱼）基地。“在土塘上养出科技含量高的鱼，才是真正与传统结合。”他利用自己所学，开辟了华南最大的草鱼养殖基地。

土塘在别人眼里，是一种落后的生产力。但是阳会军却招揽了一批水产养殖专业的高学历人才，在这数千亩的池塘上，引进了ERP管理系统、水质在线监测系统、停电报警系统、养殖中央控制系统，将采购、放苗、投喂、水质监测、鱼体检查、转塘、出售等生产操作标准化。

“谁说土塘就不能走高科技路线！”阳会军并不在意一些人的眼光，反而越来越热衷于进行土塘科技创新。“因为中国的养殖大都是在土塘进行，我在土塘进行智慧渔业养殖，形成一种示范，让更多人学习，这样的模式才能推广，也能够养出更多优质健康的鱼。”

最近，阳会军推出一款以“优质、安全、美味”为特点的“诚一鲜鲩”，正是经过健康养殖、清水瘦身等标准打造出的“精品”。他告诉记者，“诚一鲜鲩”是在300多天养殖过程中，选用优质的苗、优质的饲料，在天然的咸淡水养殖环境中，通过标准化的养殖流程生产而出，“我们推出‘诚一鲜鲩’的时候，强调的是全程自养和咸淡水养殖环境，并不特意强调它是瘦身鱼。”