模拟江水流速循环仿生态水道养出鲜美“瘦身鱼”

■《海洋与渔业》记者 廖静 罗茵/文图

循环跑道

北江、西江与绥江三江倾泻千里，汇流之地称为“三水”，正是佛山市三水区名字的由来。佛山市江边农业发展有限公司（以下简称“江边农业”）执行董事李壁华是土生土长的三水人，从小吃三江汇流的江水鱼长大，他认为在湍急水流中运动过的鱼最为美味。

江流赠予三水人鲜美的鱼儿，也给了李壁华启发。随着北江网箱的拆除，江边农业在珠江水产研究所的技术支持下，斥资百万，贯通4个约10亩的鱼塘，独创循环仿生态水道安全草鱼精养技术，模拟江河流水水速，利用生态基循环，将公司养殖的和从北江边800多亩养殖基地收购回来的鱼进行排毒瘦身，提质去腥，打造优质瘦身鱼。

模拟江河流速，还原儿时鱼味

距离北江数十米，就是江边农业的鱼塘基地。江边农业对周边的生态维持很好，漫步于基地，北江风凉意袭人，微风不时送来塘边柠檬的清香。为了还原儿时的鱼味道，李壁华不仅利用北江水养鱼，而且模拟江河的流速，对鱼儿进行瘦身。李壁华告诉《海洋与渔业》记者，由于从小吃北江鱼，深感急流中生长的鱼的肉质紧实无腥味，所以一直想做仿北江生态养殖，在珠江水产所提供了技术支持后，于2015年4月份就开始了试验。

基地除了一个池塘推水养殖系统外，还开辟了约13亩四方形的鱼塘，正是该基地特有的瘦身系统的“容身场所”。这些鱼塘的外观并不寻常，塘基上耸立高约10米的钢铁架，这是自动装卸称量吊机系统；四周是宽约4米的水道，用阀门分隔成四段；中间围着的就是静养区，配置了2台增氧机和1台小型投料机；循环水道的底部宽2.2米，上部宽4米，总长度达130米。水体循环泵一直运作着，而水道在设计上造成水位差，水流落下，形成“水帘”，每一段水道都能形成江河水般的流速。“这套系统占地不算大，但却要投入好几百万。”李壁华说。

关于这套系统的原理，李壁华介绍道，草鱼从池塘养殖长成，转塘进入瘦身池塘的静养区，应用生态基调控水质技术、微生物群落管理技术、高效增氧技术进行草鱼仿生养殖。鱼儿首先会在静养区“休养”10天，在这段时间不再投喂任何饲料。有时候会视天气情况投喂一些增强免疫力的功能料，让鱼儿吐清塘泥，进行排毒。随后，利用自动起吊机把鱼转移到四周的循环水道，启动循环泵，使其像在江河中快速游动一样，持续15天。“我们以25天为一个周期，这么精养下来，鱼的体重会减少10%左右，鱼的体型也会变得更加匀称，这样的鱼吃起来就跟小时候江水鱼的味道差不多。”李壁华说。

1个“候车室”4班“列车”，25天“到站下车”

为了顺应市场多元化的需求，江边农业的成品鱼有2斤、3斤、4斤等上市规格。这样会不会造成出鱼时混乱呢？李壁华自信地说，这个问题在他的基地绝对不会出现，因为，他创造了一种“班车式”的出鱼流程。

记者看到，4个循环瘦身水道都设置了阀门，靠近基地马路的那个水道是出鱼的地方。据介绍，首先一批鱼进入静养区10天，随后进入第四个水道3到4天，以此类推，每一个水道3到4天，保证运动了15天左右，就从出鱼水道出鱼了。而第二批鱼儿只需等三四天就可以拉开阀门，让第四个水道的鱼进入第三水道，第三水道的鱼进入第二水道，第二水道的鱼进入第一水道，如此循环，保证每批鱼都有足够的休养时间和运动时间，批次也不会混乱。

李壁华

李壁华对此有一个形象的比喻：“静水区就是候车室，四个水道就是第一节到第四节车厢，‘乘客’按照顺序进入车厢，分别到站下车。”

目前，该基地用于养瘦身鱼的池塘有两个，每日大概出鱼3000～4000斤。“据我了解，这种模式，在别的地方很罕见。”李壁华表示，池塘循环水道利用动力泵抽低水位，通过调节动力泵档位来模拟“北江”水流速度，底部分布增氧系统，确保鱼儿在氧气充足的情况下运动瘦身。

人工生态基维护池塘水质，保证水源优质

鱼类在池塘养殖的过程中，依靠换水来进行水质调控的模式极易造成污染，导致水体富营养化，破坏养殖生态系统，威胁水产品质量安全。为此，江边农业精养瘦身鱼的鱼塘、净化塘、排水塘互有管道连通，形成一个循环。他们在净化池里建设了人工生态基——阿科蔓生态基，培育硝化菌等益生菌，并以微生物群落感应原理，通过控制微生物定向培育条件，调控养殖水体碱度、碳氧比（C∶O）平衡及增氧方式，以提高养殖水体微生物活性和多样性，用以维护池塘水质。

江边农业的基地养殖用水倶来自北江、西江、绥江三江，水质标准达到了饮用水标准。当天，李壁华还特意带记者前往他个人的养殖基地，一路上小路蜿蜒，此起彼伏，绿树环绕，一片苍翠。而他的鱼塘更是水质清澈，山光水色，融为一体，完全不像人工养殖基地，倒像“野生”的鱼塘。“你看，这样环境养出来的鱼，还有什么不放心的？”他自信地问。

日出鱼量数千斤，800亩养殖基地保证供应

李壁华透露，目前瘦身草鱼的竞争十分激烈，江边农业凭借多年积累下来的口碑，打造优质瘦身草鱼品牌，对于“品质”十分看重，目前拥有400多亩养殖池塘，从鱼花养殖到成鱼出品全过程严格把控。

另外，江边农业还采取“公司+基地+合作社”的方式，收购当地农户的鱼。江边农业与北江周边的农户签订协议：以稳价收购农户的鱼，但是农户必须按照公司的养殖标准进行养殖，不允许放养畜禽，不允许投放违禁药物等。

李壁华告诉记者，养殖池塘离精养基地都只有不到一千米的距离，交通很便利，“自己的基地，加上农户那部分，进行草鱼养殖的基地加起来有800多亩，完全不担心鱼的供应。每天出鱼量稳定，销往珠三角的超市、机关食堂和餐馆，年产量约一百万斤，年产值约九百万元。”

随着人们对高品质水产品的需求日益迫切，瘦身草鱼的身价也水涨船高，并逐渐成为一种趋势。目前江边农业正着手对瘦身草鱼进行品牌化建设，“一般草鱼的价格约6块钱一斤，我们瘦身过的草鱼能卖到9块钱一斤。”李壁华也在思索，几年内打造出一款品牌瘦身鱼，让鲜美的北江鱼游上更多人的餐桌。