增城山泉水养瘦身草鱼，品质高价格“呆萌”养殖周期16个月，多方式助其瘦身

■《海洋与渔业》记者 方琼玟/文图

U型瘦身区域

增城丝苗米，增城“挂绿”荔枝，增城乌榄……提起广州增城区，人们总会想到它丰富的瓜果谷物，而对于增城的水产养殖业，却因为发展相对平淡而少人提及。“其实增城山好水好，很适合发展水产养殖业，只不过当地的农户普遍富裕，都能通过种植果树发家，一般也不会养鱼。”增城区西福泉生态农场的负责人赵能告诉记者，近年来，政府大力发展特色农业，不单要保证增城优质农产品的持续输出，也希望在水产养殖业上有更大发展，这是一个很好的契机。

《海洋与渔业》记者近日到访西福泉生态农场了解到，该农场主打清水鱼（草鱼）的生态养殖，全程使用山泉水，养殖周期共16个月（12个月的普通养殖+4个月的瘦身养殖），普通养殖期投喂小麦粉、玉米粉和皇竹草；瘦身养殖期不投喂任何食物，旨在提高鱼肉的结实度和甘甜度。

回归草鱼食草本性，皇竹草代替饲料投喂

西福泉生态农场位于增城中新镇福和双塘村，这里空气清新，树木林立，人烟稀少，没有广州市区的雾霾和车水马龙，是发展生态农业的好地方。该农场拥有养殖水面500亩，全部规划为养殖瘦身草鱼，每口塘的塘边均种植皇竹草，为草鱼提供了原生态的优质饵料。据介绍，皇竹草的蛋白质含量较高，营养价值也特别高，而且带有甜味，草鱼特别爱吃。“我们从外边购进鱼苗后，便放养在大塘里养殖12个月，全程投喂玉米粉、小麦粉和皇竹草，这是普通养殖期。”赵能说，皇竹草投喂进去后，鱼会蜂拥过来抢食，这也是锻炼草鱼肌肉的一种方式。

草鱼是我国最大宗的淡水养殖品种，当下，草鱼的养殖大多投喂配合饲料，这种养殖方式生产出来的鱼的肉质大多松软、无脆感。赵能说，“草鱼，顾名思义，就是食草的鱼。很多人会怀念小时候的草鱼肉，因为在以前，草鱼都是割草去喂养的，养殖密度也很低，这样生产出来的草鱼原生态无污染，肉质也鲜嫩，我们农场的养殖模式其实是一种回归。”

多方式助鱼瘦身，净化池养殖水长流不间断

养殖12个月后，草鱼便被分到瘦身鱼塘养殖。瘦身鱼塘划分两大区域，一个是大塘，也称过渡鱼塘，第13月、第14月，草鱼都在这里过渡养殖；一个是用布网围起来的“U”型瘦身区域，养殖至第15月，便开始把草鱼引到这里运动瘦身。养殖至第16月时，草鱼便集中转移到水泥池净化养殖，之后便可出售。

净化养殖池

收鱼

整个“瘦身”过程程序很多，听起来略显复杂，这是否具有科学性呢？赵能解释道，把鱼过渡鱼塘的作用是为了让鱼适应新塘，理论上在新塘里是不投喂任何饲料的，但假如鱼不适应，也会少量投料；布网“U”型区的作用是缩小鱼的活动空间，让鱼运动起来，首先用饲料吸引鱼进网，然后每周使用起网机起一次网，让鱼做运动，不断地“赛跑”，增强鱼肉的韧性。“最后到水泥池净化阶段，这个阶段的主要作用是去除泥腥味；水泥池的养殖水是山泉活水，长流不间断，这样的话，鱼体产生的废物能实时排走。”赵能说。

赵能还带记者去看了山泉水源头，只见泉水哗啦啦地流着，水尤清冽。在鱼体净化区域，记者看到，30多个水泥养殖池都接上了水管，围上了网（防止鱼跳出），池中草鱼体色姣好，还不时跳跃，很是活泼。“在这样的活水中养殖一个月，鱼体可以说非常干净健康了，区农业局会经常过来采土样、水样、鱼样，多点取样均检测合格，我们也被农业部评为水产健康养殖示范场。”赵能说。

高品质，却只卖“呆萌”的价格

经过多重瘦身，西福泉清水鱼的价格应该不低吧？赵能却表示，他养出来的草鱼跟市场价一样。“这个农场的养殖规模在增城可以算数一数二的了，我接手过来做清水鱼才3年，希望先把口碑、名气做出来，把它当成一个事业来做。”据悉，身为清远人的赵能花了很多心思，将清远瘦身鱼那一套养殖方法做了改良，形成了现下这一套瘦身养殖系统。

赵能透露，目前农场采取的是“农户+基地”的经营方式，10个合作农户共3000亩的养殖面积，月产15万斤清水鱼，客户主要是珠三角地区的酒店和高档餐饮店。“现阶段我们不追求高密度养殖，目前是1亩1万斤的养殖比例。对于合作农户，我们会抬高价格来收购他们的鱼，这样他们都非常乐意把鱼卖给我们，让我们去集中销售。”赵能说，接下来，希望带动周边农户一起壮大增城的水产养殖业。

据悉，2018年政府提倡打造“农业公园”，100亩基地以上就可以改造成“农业公园”。显然，西福泉农场达到了这个标准，但赵能表示，自己将继续专注养鱼事业，2018年农场将加大基建投入，打响“西福泉”清水鱼品牌。