吉拉朵，献给C罗的特殊奖杯

史利平

英国国王查理一世每年给他的主厨发放500英镑以确保它的配方不外传；《独立宣言》的主要撰写人托马斯·杰斐逊把它从欧洲带到了美国；英国前首相撒切尔夫人年轻时曾专注于研发它的口味；俄罗斯总统普京把它视为自己的最爱……它就是人见人爱的冰淇淋。

冰淇淋起源于意大利，在17世纪的那不勒斯已经非常流行了。1686年，意大利人科尔泰利在法国巴黎开了一家名叫普罗科佩的咖啡馆，以供应意式冰淇淋起家，拿破仑、伏尔泰、雨果、巴尔扎克等名人都曾在这里聚会，意式冰淇淋由此进入法国主流社会。200多年后，一部风靡全球的电影《罗马假日》把意大利冰淇淋推向了全世界，片中奥黛丽·赫本坐在台阶上吃冰淇淋的场景给观众留下了深刻印象，以至于之后每年都有无数影迷朝圣般地来到罗马，涌入“赫本同款冰淇淋”专卖店——拥有百年历史的意大利国宝级冰淇淋店“焦利蒂”。从早晨7点至深夜1点半，这家店里都挤满了人，用不同的口音重复着同一个词：吉拉朵。

在意大利语中，吉拉朵的意思是“冷冻”。它是意式冰淇淋的代表，而我们平时吃的大多是美式冰淇淋，两者的区别主要在于脂肪含量、空气含量和制作温度不同。吉拉朵含奶油较少、牛奶较多，脂肪含量比美式冰淇淋低。它遵循“自然搅拌，均匀降温”的制作原则，搅拌时打入的空气比普通冰淇淋要少一半多，这意味着更绵密的口感和更丰富的层次。此外，吉拉朵的制作温度也比美式冰淇淋更高。

更重要的是，吉拉朵代表着意大利的“人情味”和“手工作坊”文化，它不像美式冰淇淋那样采取工业化和标准化的生产方式，不是从流水线上复制出来的千篇一律的样子，而是充满个性与特色，想放什么就放什么，想怎么搭配就怎么搭配，随心所欲，任君选择。

以柠檬、甜瓜和蜜桃等时令鲜果为基底的吉拉朵，果味怡人、口感清爽，浓郁的果香在口中一层层漾开，如同吃了一口新鲜水果，冰冰凉凉让人欲罢不能。

而以巧克力、开心果和榛子等为基底的吉拉朵，奶味醇厚香甜，其中有好几款都是经典口味：“芭喜”由巧克力和榛子搭配而成，口感柔顺绵密，巧克力的微苦与榛果的芳香恰到好处地纠缠在一起，每吃一口都像是与心上人的一次甜蜜之吻；“七重纱”融合了各种不同类型的巧克力，中间夹着榛果层，顶部覆盖着小巧的饼干，松软与酥脆相得益彰，口感异常丰富，构成了强烈的味觉诱惑；“巧克力脆片”则在香草冰淇淋中加入巧克力小碎块，每吃一口都有巧克力碎屑的羁绊，别有一番滋味。

作为高端冰淇淋的代表，吉拉朵频频出现在各国高级餐厅的甜品单中，甚至有人认为世界上的冰淇淋只分两种：吉拉朵和非吉拉朵。

在意大利人看来，吉拉朵意味着新鲜、天然、匠心和美味。它的最佳赏味期只有一天，时间长了香气就会散失，所以原料绝对天然，不添加任何化学香精、色素或稳定剂。代代相传的家族匠人对手工制作吉拉朵的环节和口味也追求极致，确保质量上乘。

吉拉朵的乳脂含量僅为4%—9%，而且富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素等，是非常健康的食品。意大利人喜欢把吉拉朵当作小吃而不是饭后甜点，还有人用它代替三明治当主食。

营养与口味俱佳的吉拉朵是意大利的文化名片，代表着传统又随意、甜蜜又多变、创意无限又个性十足的“意大利精神”。2016年，吉拉朵行业的全球营业额超过150亿欧元，其中90亿来自欧洲，意大利则独占欧洲市场的30%。目前欧洲有6万多家吉拉朵店，其中3.9万家在意大利。意大利甚至有一所创立于2003年的冰淇淋大学，其中一半学生是外国人，可见吉拉朵的粉丝也是遍布全球的。

在罗马的鹅卵石街道和米兰的中央火车站，在佛罗伦萨的山顶和锡耶纳的半坡广场，在梵蒂冈的拐角和比萨的街头，在威尼斯的运河和陶尔米纳的海滩，都有让人流连忘返的吉拉朵店。它像一个身穿奢华大牌、充满迷人气质的意大利女孩，又像一个热烈而浪漫、浑身艺术范儿的意大利男孩。它是情窦初开的甜蜜信物，充满爱与温馨。

在意大利、法国、英国的一些城市，吉拉朵的外观就像一件艺术品。当你从店员手中接过玫瑰花形状的甜筒时，会有一种奇妙的心理感应，就像收到了芳香甜蜜的玫瑰。不同颜色的“花瓣”代表不同的口味，上面的开心果碎屑也在提醒你，这是一枝与众不同的“玫瑰花”。如果意大利的历史和美景能留住你的心，那么吉拉朵的甜蜜和多姿多彩则能留住你的胃。

在俄罗斯世界杯上表现抢眼的葡萄牙球星C罗，最近宣布从西班牙皇马俱乐部转会至意大利尤文图斯俱乐部，为此，距离尤文图斯训练基地很近的一家甜品店推出了一款名为“C罗7号”的吉拉朵。它的主体由代表尤文图斯的黑白两色构成，上面以漂亮的水果作点缀。看来，随着C罗的到来，吉拉朵又会增添不少足球元素了。