九种吃法让营养流失

张占月

你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。

果蔬全削皮：很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬。

菜先切后洗：把菜切好再洗，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。

切得太细碎：从营养的角度来说，切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。

焯菜时间久：有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，但如果焯菜时间长，造成蔬菜中很多的營养素流失。

腌肉乱用碱：不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

炒菜先过油：很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。

炒菜油温高：油温超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

盐放得太早：不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。

绿叶菜也加醋：绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。