新桥擂茶

陈欣语

打擂茶、喝擂茶是安化人世代传承的习俗。安化地域辽阔，有前乡、后乡之分，十里不同音，地域文化差异很大。但是，喝擂茶是安化人共同的嗜好。

炎热的季节，路边上、小摊旁，你可能会遇到卖擂茶的老人、小孩或妇女。擂茶甘甜、冰凉、爽口，能消解暑气，驱散路途奔波的劳累，很受口渴的路人欢迎。这种擂茶是简化了的擂茶，制作工序简单，将花生、芝麻浸泡，放在擂钵中，用擂茶棒擂碎后，加一点白糖，再用开水冲泡而成。

冬天，后乡的擂茶不是这样的。后乡的擂茶乍一看是八宝粥，近看是米糊。黏稠的一碗，主人会在表面撤上一层炒香、擂碎的花生米。这是用于抗寒、增加能量的擂茶。一碗下肚，胃正舒服，使人迫不及待想再来一碗；两碗下肚，胃逐渐饱满；三碗过后，大冷的天，两颊开始冒热气，使人忍不住直嚷过瘾。

冬季的擂茶，制作工序较繁杂。首先，得用高压锅把红豆、豌豆等杂粮熬煮。接着，将擂碎的米加盐放温水里，边搅拌边煮至米糊熟，把炒香的花生、芝麻擂碎，把茶叶捻碎。最后，将所有东西搅拌均匀放置在擂钵中。

安化是擂茶的发源地，家家户户备有擂钵、擂茶棒，老老少少都知道制作擂茶的流程。

我最爱的是新桥擂茶，喝新桥擂茶，喝的是气氛，喝的是情感！新桥擂茶，喝了后会上瘾，就像儿女依恋妈妈的味道！

新桥人杰地灵，离安化县城遥远。新桥人好客，善解人意。你随意走进新桥的一户人家，好客的乡邻都会搬着擂钵，晃动着长长的擂茶棒，好一阵忙活。如果碰巧遇到乡邻家里请人做事，特别幸运，你的吃食缘分到了。

新桥有一个习俗，只要家里要请人做事，一日三餐之外，都会备好擂茶侍奉劳作的人。这种擂茶解乏、解暑，初喝微苦，喝后回甘，让人精神振奋，常常在不经意间喝完三五碗。

在新桥，最有趣的是喝茶的过程：左邻右舍围坐在厨房，主人用一个竹筒做的勺子舀着擂茶不停地添加。你一碗刚喝掉几口，主人的勺子趁你没注意倒将过来。你发现后，半推半就地接过，嘴里不停地说“吃饱了，吃饱了”。竹筒勺子有着粗长的手柄，主人一手拿着勺柄，一手拿着你的碗，往你碗里加茶。周围的人跟着主人吆喝，喝一碗，再喝一碗，直喝得锅盆见底。喝了一碗又一碗，终不知自己到底喝了几碗，只觉得过瘾！

新桥擂茶是真正的擂茶，随季节有少许的变化，因为一口大锅熬煮着的是每个季节新出产的谷物。擂钵里擂着的是茶叶，这是打擂茶的关键环节。茶叶是自家采的老茶叶，经过浸泡后去掉茶汤。主人把擂钵往两腿一夹，手一动，擂茶棒在擂钵里划着漂亮的圆弧。茶叶成泥，再加入香脆可口的花生、黃豆、芝麻，洒一丁点儿水，加盐，然后又擂至成泥。最后，放入大锅，搅拌。这时候，香气扑鼻，茶汤成深褐稠糊状。

主人将擂茶盛入茶碗，撒上熟花生、熟黄豆或黑豆，双手捧着茶碗，小心翼翼地端给客人。

茶叶是提神物，茶是一种保健饮品。新桥擂茶一下肚，人似乎立马有了精神，于是摸着滚圆的肚皮开始下一阶段的劳作。

新桥是妈妈出生的地方，我很少去，但是，在新桥喝擂茶的场景历历在目，新桥擂茶的余香萦绕齿间。谁欲与我前去那美丽新桥，共醉新桥擂茶？