食品营养与安全问题探索

黄楚妮

【摘 要】食品是否有营养及安全，关系到我国人民的饮食健康。近几年来由于食品安全导致各种疾病及死亡案例发生较多，严重影响社会秩序，对社会的稳定造成巨大影响。另外食品安全问题也是阻碍我国食品出口的关键因素。在此，研究食品营养及安全问题，具有重要意义。

【关键词】食品安全；营养问题；研究

一、食品营养及安全方面存在的隐患

（一）周边农业问题以及食物消费结构不合理

由于我国土地资源匮乏，在种植方面大量使用化肥农药以及各类污染，导致我国土地功能和营养退化，过量的使用化肥农药使土壤中硝酸盐累积导致癌症发病率偏高。随着我国经济水平的不断提高，消费结构由单一的粮食转变为多类型的互补食物结构，人们开始注重改善食物结构，但是我国居民的食物结构营养不协调，优质营养资源匮乏，城乡居民营养食物发展不均衡，不同地区的食物消费水平和营养差异大，导致我国多种与营养有关的疾病增长，不合理的食物消费结构严重危害居民身体健康。

（二）营养结构不平衡造成的疾病

我国人民在食品消费结构上已发生很多变化，食品营养及安全问题受到人们的普遍关注。有很多产品在种植过程中，由于基地管理松散，且个体承包者的法律意识与食品安全意识较为淡薄。使得市面上流通的食品出现了农药超标、添加剂过多、化肥过量使用等诸多现象，对人们的健康造成了巨大的威胁。随着中国社会转型的逐渐深入，我国国民的膳食结构和营养需求发生了多元化新变化，随着人们消费能力的不断增强，中国人的饮食结构也越来越受到西方文化的影响。许多人因为营养不平衡而造成了诸多疾病，还有大部分人因缺乏营养元素，饮食结构的变化所带来的健康问题显而易见，如高血压、糖尿病、心血管疾病等，这些病症严重威胁着中国人的健康。

（三）政府关于食品安全与营养问题的措施不完善

我国的食品安全标准与国际食品安全标准相比偏低，目前，我国食品平均合格率稳步上升，但上升趋势比较缓慢，质量水平很难有大幅提高，其根本原因在于我国政府关于食品安全与营养问题的措施不完善，使得我国的一些不法经营者有可乘之机，给我国食品安全的进一步提升造成了困扰。我国当前缺乏明确的食品安全监管措施，各部门存在体制不顺，执法不严，职责不明确，监管不到位等问题，在某些领域存在执法漏洞，在我国，有关食品安全与营养问题的法律法规的不健全也给违法者提供了可乘之机。随着食品销量的大幅提升，居民食品消费结构不断完善，我国的食品种类越来越多，但我国的食品安全现状不容乐观，食品添加剂的滥用和添加量不按标准执行，造成了添加剂超标超范围使用现象屡见不鲜，完善我国的食品安全管理制度是我国亟待解决的问题。

（还有一点就是普法不够，小作坊生产，小厂生产不懂法律法规，超标超范围添加，甚至添加非食品原料，不明白添加的危害性，不知道带来的后果，也不知道要承担什么样的责任。）

二、我国未来食品营养健康及安全研究

（一）食品营养及安全问题相关研究

食品安全与营养问题是人们普遍关心的重大问题，关系到社会经济的稳定发展，有关食品安全与营养问题的研究是我国国民比较关注的话题。食品安全是一个不断发展的概念，人们对食品安全的研究逐步取得了不错的进展，同时逐步加强了食品品质，卫生及营养等方面的相关要求，食品获取与环境保护等问题也受到了重视。过度的施用化肥农药能否保证粮食安全，推广转基因作物能否保证国民健康，如何有效的实施源头监管等问题是我国急需解决的方面。另外，从源头上杜绝不健康食品的流入也是解决我国食品安全的有效途径。加强对农民的教育和培训，种植环节入手，让他们学习先进的种植、养殖技术和先进的理念，并对他们进行一定的投资和优惠。让农民意识到食品安全和营养的重要性，因为农民综合素质的提高才是破解种植环节食品安全隐患的关键。因此，加强农民的教育培训和相关投资对我国的食品安全与营养问题具有重要意义。

（二）我国食品安全监管策略的相关研究

食品安全问题是事关民生和社会稳定的大事，食品安全的监管政策需要政府各级部门认真负责，以及各大销售部门的积极配合。我国需要提升食品安全检测水平，充分利用现有食品检验检测资源，严格检测食品安全程度，不断完善食品安全相关标准，进一步加大食品安全标准的制定修订工作的力度，建立科学的食品安全标准体系。另外，充分利用现有信息资源和基础设施，建立国家食品安全相关信息平台，形成食品安全信息网络，提高食品安全科技能力，开展食品安全科学的基础研究，加强应用技术和相关战略研究，建成开放的食品安全科研体系，加强食品安全人才队伍和学科建设。我们应该前瞻性地考虑未来营养健康和科技革命的发展趋势，不断完善营养政策法规，加强食品营养健康标准制定，加强营养健康与公众消费知识的普及，不断提升科学、精准、智慧营养服务水平。加强企业的系统管理和质量意识。此外，政府部门应加大对生产企业教育和监督才能使我国食品安全管理制度得以完善。因此，不断完善政府部门的监管制度，在食品安全问题的中间环节起到决定性作用。

（三）营养健康等新型食品安全问题的相关研究

我国改革开放30多年来，食品工业得到了快速发展，发展营养健康食品对我国目前的情况来看非常有必要，我国国内研究对于营养健康领域这一新型的食品安全问题的关注严重不足。随着经济的不断发展，人们不断认识到食物成分与改善人体健康的联系，开始逐步重视合理的营养搭配与调节，对新型食品的消费需求也越来越大。而新型食品的安全问题依然有待更进一步的监管。我国的监管职能的统一和完善是保证食品安全重要的组成部分。相关部门应该细化食品从源头到超市货架到餐桌的环节，做到有规划的监管。在生产过程中采用动态消毒技术、双核臭氧杀菌设备和科学的生产工艺，有效消除生产过程中的微生物、残留农药等污染，提高食品的安全质量，对促进城乡协调发展，也具有十分重要的意义。我国还应加大财政支持完善食品监测体系、提高对在食品安全力方面有违法行为者的打击力度并鼓励广泛参与的社会监督。强化技术支撑，构建以信用为核心的新型监管模式，食品生产企业应长期跟踪研究自己的产品是否安全，创建食品营养安全的良好文化氛围并让生产者、经营者和消费者建立正确的价值观。另外，作为消费者的我们应当掌握食品安全知识，学会正确选购、保存、食用食品，提高自我防護意识，从各个环节加强食品安全监督。

三、结语

食品安全关系着人们的生命安全和身体健康，加强食品安全管理对我国国民素质水平以及我国的国民经济的提高都有重要意义，因此，我国解决食品安全问题任重道远。我国应该加强食品安全的法制法规，统一食品安全标准，不断完善食品安全监管制度。除此之外，提高食品生产企业的相关法律意识，并增设公益性的食品安检中心，加强社会监督和行政执法力度。食品安全需要政府及监管部门的充分重视，以及食品加工企业自身严加管控，才能不断推动我国食品安全工作健康发展。

【参考文献】

[1]车晓红，徐宏琨食品安全与营养问题[J].食品安全导刊，2015（8Z）.