合理搭配膳食 促进幼儿健康

摘 要：3～6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。然而，现在的孩子大多数为独生子女，家长对孩子的过分溺爱，致使孩子任性娇惯，只吃想吃的，结果饮食中出现了许多这样那样的问题——许多孩子都有偏食、挑食的习惯。喜欢吃的猛吃，看到不喜欢的饭菜就摇头……营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。为了让孩子健康成长，幼儿园必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新，让孩子注意全面饮食，克服偏食、挑食的毛病。《纲要》中也明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此，抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。

关键词：合理搭配；营养平衡；促进健康

饮食一直是幼儿园以及家长们非常关注的话题，孩子吃得怎么样？吃得好不好？吃得营养是否均衡？都是家长最关心的，也是幼儿园所重视的。为了让幼儿获得营养、膳食平衡，让幼儿在用餐过程中获得积极的情绪和情感体验，吃得健康，吃得快乐，我们幼儿园在膳食上下足功夫，创新各种方式，结合配菜、手工菜、烘焙等改变幼儿偏食、挑食的习惯，打造营养金字塔，保证健康合理的营养。

一、 合理安排膳食、力求营养均衡

幼儿的健康成长除了锻炼身体，同时也离不开食物中营养的摄取，在幼儿园阶段，孩子们在园的时间比在家长，幼儿园应该科学、合理地安排膳食，保证幼儿的营养均衡，于是，幼儿园设立了“阳光厨房”，成立了一个膳食安排小组，小组成员由后勤园长、保健医生、总务、专门的食堂管理人员、厨师组成，每周提前开会，结合幼儿的年龄特点，根据幼儿的消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，严格合理地安排每天的膳食，力求营养搭配合理均衡、品种多样化，并保证食谱便于操作，易于烹制。

一是讲究科学合理：主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，我们每周为幼儿配备的食物有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类，肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐、糖类，并且将这些食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼儿的每日膳食中。

二是讲究营养平衡：任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。为此，我们在食物的花色品种和营养搭配上寻求新思路。

二、 保证食材新鲜、创新食谱花样

我们充分利用空间开辟了特色蔬果园，种植了各种蔬菜和水果，可以自选新鲜的食材供应厨房，还联系证件齐全的供应商，组织人员定期到食品采购点检查，要求供应商提供的食品一定要新鲜、合格，确保食品卫生安全。

3～6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色、香、味、形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品。根据幼儿的年龄特点及需求，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，有白米饭、咸饭、粥、面条、米粉等，每天增加了配菜，搭配颜色，增强幼儿的食欲，配菜品种多样，有西蓝花、胡萝卜、木耳等，量精而巧。将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如：南瓜、胡萝卜、地瓜、芋头等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制作成南瓜饼、地瓜饼、芋头丸、红粬龟、有色水饺、美味包子等，将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁制作成有颜色的芹菜面、胡萝卜面等，还利用烤箱烘焙了蛋挞当做点心，使孩子们乐于接受，增进营养素的摄入。

三、 创设温馨环境，培养良好习惯

优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。我们注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐前，每班创设一个温馨的环境，以不同的形式，如“小小报餐员”“今天我播报”等形式组织幼儿进行“餐前报餐”，结合图片让幼儿事先了解当天的食谱及各种食物的营养。在进餐过程中，教师和保育员巡视、观察，用眼神、语言引导幼儿文明进餐，鼓励幼儿再添置饭菜。

良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。我们要求幼儿定时定量、定地点进餐，提醒幼儿细嚼慢咽；督促幼儿不偏食、不挑食、不剩饭撒饭；创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

四、 通过调查了解优化食物结构

膳食安排小组的工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。每天的行政值班老师也会在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、幼儿是否喜欢，检查幼儿的生活常规和饮食习惯，当班老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯。尽量做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。通过每周的保育员会和教师例会向一线的保育员和老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。

五、 通过食谱窗口促进家园互动

我们将每周的食谱公布在公示栏里，让家长清楚、了解幼儿在园的膳食結构，并定期召开“膳委会”，由家长代表、园行政、保健医生、食堂管理人员、厨房工作人员及教师代表一起讨论，对幼儿园的膳食工作出谋献策，通过“膳委会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力做好幼儿园的膳食管理工作，通过家园互动，更好地提升幼儿的膳食质量，促进幼儿的健康成长。

作者简介：

林丽凤，福建省泉州市，福建省永春世哲幼儿园。