“史上最牛零食”辣条国标出台

文/本刊记者 李颖

说到“网红”零食，每个人的心中可能有不同的答案；但要是提起“史上最牛零食”，真相恐怕就只有一个了——辣条。

据业界统计，辣条约有近500亿的产值规模，这个数字接近于2017年中国电影总票房。辣条身家如此之富有，难怪有网友调侃：“有钱就是任性，有辣条就是倔强。”

虽然“火”得不像话，但辣条也有“挥之不去的痛”。除去一直以来的食品安全问题，各地对于辣条的定义与制作标准也不相同。例如，河南辣条算是“调味面制品”，而湖南辣条则算“挤压式糕点”；2015年4月，重庆市曾召开辣条地方标准专家审查会，辣条以“风味挤压糕点”的名目过审。可一个月后，重庆市出台的标准分类却是“调味面制品”……

好消息是，国家卫生健康委员会近日发布了关于征求《食品安全国家标准 调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函。意见稿在食品添加剂、细菌数量等方面做了规定，辣条的种种问题将有望得到解决。

辣条是否曾在你的“零食堆”里出现过？对于这个“史上最牛零食”你又了解多少？

认识“辣条”

身份：“网红”零食。

主要成分：小麦粉、辣椒。

“年龄”：20岁。

辣条的前身是湖南平江酱干，卖酱干是很多平江人养家糊口的基本出路。

1998年，由于洪水的原因，生产酱干的原材料大豆涨价近一倍，酱干市场受到严重冲击。平江人迫切需要新的出路，相对廉价易得的面粉成为首选材料。

经过几个月的研制，一种接近于面筋类型的熟食制品被制作出来。平江人充分发挥了酱干的制作工艺，在面筋制品上增添了咸味与辣味。由于经销商反映小孩子们喜欢甜食，经过调制，平江的面筋制品确立了麻辣加甜的基本框架。这一创举也让这种面筋制品迅速火遍全国，成为人们口口相传的辣条。

辣条的食品安全问题突出

由于制作生产对技术和资金的门槛不高，辣条行业得以在短时间内发展壮大。但与此同时，食品安全问题也被频频曝光，辣条成了地方食药监部门抽检黑榜中的“常客”。

仅2015年至2017年中旬，全国就有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条上了食药监局的“黑名单”。在通报的180起食品安全问题中，食品添加剂不合格是主要原因，其中菌落总数超标占68起，甜蜜素超标占30起。

此外，辣条行业还存在标准不一的问题。目前，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产。在不同省份，不仅辣条的归类不同，添加剂使用的种类和数量也存在差异。

食品添加剂不合格，以下三种食品添加剂超标是辣条的常见问题：安赛蜜：甜味剂，超标会危害人体的肝脏和神经系统；糖精钠：甜味剂，超标可能致癌，糖精钠不能用于调味面制品；甜蜜素：甜味剂，超标会危害人体的肝脏和神经系统。

同时，辣条在食品安全方面存在重大隐患：一是所用油脂品质不容易监控。辣条多采用油浸或油炸的方式加工而成，但一些小作坊使用的食用油品质令人担忧。劣质的过期油脂或反复使用过的地沟油，有强致癌性；二是颜色全靠色素来染。为了让辣条变得色彩诱人，生产商会添加染色剂，例如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格规范，但小作坊却难以监管；三是生产环境不卫生。不合格辣条中，菌落总数超标也是一大问题。由于辣条售价低，为了保证各环节的利润，在生产环境及工人的要求上就难以达到标准。

国家标准 让辣条更值得放心

国家标准出台后，关于辣条的第一套统一制作标准也将形成。更重要的是，消费者在享用美味的辣条时，也不用担心食品卫生和添加剂的超标问题了。

在辣条“国标”中规定，辣条的标签标识应标明产品真实属性“调味面制品”。

“辣条”的定义为：以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等及工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。

且“辣条”的食品添加剂，应符合GB 2760中方便米面制品的规定；污染物应符合GB 2762中带馅（料）米面制品的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761中小麦粉的规定；致病菌限量应符合GB 29921中熟制带馅（料）米面制品的规定。

虽然在不远的未来，我们可以更安心地吃辣条，但辣条毕竟油脂多、热量大、易上瘾……所以，还是要劝君一句：辣条虽好，也不宜贪吃！