复合营养素对扎布耶盐山羊育肥效果和肉品质的影响

宋天增，马金英，孙锋博，巴 贵

（1.西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏 拉萨 850009；2.西藏自治区畜牧总站，西藏 拉萨 850000）

扎布耶盐山羊主要生活在西藏自治区仲巴县帕江乡海拔为4400 m左右的扎布耶盐湖周围。其毛色较杂，有白色、黑色、褐色及杂色等，以黑色较多，其次为白色和褐色。扎布耶盐山羊头大小适中，较细长，额较窄，有较小的毛丛，面部清秀，眼大有神；耳中等大，下垂或半下垂；鼻梁稍凸；有短而小的肉髯；公、母羊均有角；背腰平直、体躯基本呈长方形，前窄后宽，尻部平整；四肢细长、蹄质坚实。扎布耶盐山羊耐粗饲、耐高寒，抗缺氧、抗病力强，适应性好，长期放牧于扎布耶盐湖周围。其体型较小，有一定的产绒能力，自然放牧条件下成年山羊平均体重为30 kg左右[1]。截至目前，关于添加以补充氨基酸、复合维生素、微量元素、矿物质元素等营养素和中草药调理脾胃等功效集一体的复合营养素对高海拔地区藏北山羊育肥性能的研究，仍处于空白阶段。

氨基酸是蛋白质的基本构成单位，近年来，关于氨基酸营养研究所取得的巨大突破和发展[2-5]为反刍动物育肥生产发挥了巨大的推动作用。维生素在动物日粮中用量小、作用大，能够平衡饲料养分和提高饲料利用率，直接对动物发挥着营养作用[6]，而维生素缺乏会引起机体生理功能的变化并导致特异性缺乏症[7-14]。在日粮中添加微量的维生素不会被瘤胃降解，将一种或多种维生素进行过瘤胃性保护[15-18]。国内外专家学者研究了反刍动物必需微量元素营养生理作用[19-28]，并结合当地土壤中微量元素的盈缺合理添加不同剂量的微量元素，针对不同的生产需要补充含多种营养素的舔砖[29-30]，同时也针对不同的功效和生产工艺申请专利进行知识产权的保护。机体中的生化过程需要矿物质元素的参与，动物日粮的最佳矿物元素浓度意味着为动物提供足够的生物可利用必需微量元素，以满足其生长、增重效率、产奶、繁殖和健康（免疫功能）等最大化的需要[31]。动物机体矿物质缺乏和相互之间的不平衡在世界各地都有报道。一种或多种矿物质元素的缺乏症可导致羊组织损伤，引起肉、毛、奶产量降低及羔羊生产力水平下降等。严重缺乏可引起明显的临床症状，而临界缺乏会导致以生产性能降低为表征的亚临床症状。世界上大多数国家主要通过各种直接和间接补饲方法满足放牧绵羊矿物质需要[32-33]。反刍动物日粮中添加中草药，可起到调理脾胃、增进食欲、促进消化[34-36]、提高免疫力[37]、提高日增重[38]的作用。

该试验在2岁龄短期育肥的扎布耶盐山羊补饲料中添加复合营养素，研究复合营养素对育肥扎布耶盐山羊的活体增重、胴体重、屠宰率、眼肌面积和肉品质的影响，旨在探索扎布耶盐山羊育肥的新技术、新方法。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

该试验于2017年10月8日—12月2日在西藏自治区日喀则市仲巴县帕江乡。

1.2 试验材料

1.2.1 实验动物：2岁龄体重相近的扎布耶盐山羊羯羊60只。

1.2.2 日粮及复合营养素：补饲精料颗粒料购自新疆天康畜牧生物技术股份有限公司；燕麦青干草为当地农牧民人工种草所得。以补充氨基酸、复合维生素、微量元素、矿物质元素等营养素和中草药调理脾胃等功效集一体的复合营养素Ⅰ、复合营养素Ⅱ、复合营养素Ⅲ，具体配方处于保密阶段，暂不公开。

1.3 试验方法

1.3.1 分组及饲养管理：将60只扎布耶盐山羊羯羊随机分为4组，即空白对照组、试验组Ⅰ组、试验组Ⅱ组和试验组Ⅲ组。试验前（2017年9月25日—9月30日）对所有羊分别于隔日晚混饲喂服阿苯达唑片 15 mg/（kg·BW）、左旋咪唑 8 mg/（kg·BW）驱蠕虫，硝氯酚 6 mg/（kg·BW）驱肝片吸虫和皮下注射伊维菌素注射液。2017年10月1—7日进行为期7 d的预试验。在正式试验期间，每组每日均按照农牧民放牧习惯自由放牧，晚上补饲精料颗粒料，添加量为280 g/d，燕麦青干草为自由采食。

试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组每只羊分别添加复合营养素Ⅰ、复合营养素Ⅱ和复合营养素Ⅲ各20 g；分别在试验第56天的早晨测定所有实验羊活重，从各试验组和对照组中分别随机选取10只羊进行屠宰，随即测定其产肉性能指标和背最长肌肉品质指标。

1.3.2 产肉性能指标的测定：胴体重：屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩余部分的重量。屠宰率：屠宰后静置30～40 min后的胴体重 （包括附着于胴体的肾脏及肾周脂肪）占宰前活重的百分比。眼肌面积：背最长肌的横断面面积，计算方法参照参考文献[3]的“重量法”进行。

1.3.3 背最长肌肉品质指标的测定：采集背最长肌样本送中国农业科学院北京畜牧兽医研究所测定肉品质指标。剪切力、pH值、失水率、蒸煮损失和色度参考文献[39]进行；脂肪的测定按照GB/T 9695.7—2008《肉与肉制品 总脂肪含量测定》推荐的方法进行；蛋白质的测定按照GB/T 9695.11—2008《肉与肉制品 氮含量测定》推荐的方法进行；水分的测定按照GB 18394—2001《畜禽肉水分限量》推荐的方法进行；水解氨基酸的测定按照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》推荐的方法进行；脂肪酸组成的测定按照GB/T 22223—2008《食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定 水解提取—气相色谱法》推荐的方法进行；维生素的测定按照GB/T 9695.29—2008《肉制品维生素C含量测定》推荐的方法进行；微量元素的测定按照GB/T 5009―2003《食品卫生检验方法》推荐的方法进行；胆固醇的测定按照GB/T 9695.24—2008《肉与肉制品胆固醇含量测定》推荐的方法进行。

表1 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊的活体增重、胴体重、屠宰率、眼肌面积的影响

表2 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊背最长肌脂肪、蛋白质、水分、剪切力和pH值的影响

表3 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊背最长肌脂肪酸和氨基酸含量的影响 g/100 g

1.4 数据处理

所有数据采用SPSS 11.5软件的One-Way ANOVA进行方差分析，试验结果用平均数±标准差表示，检验误差为5%和1%。

2 结果与分析

2.1 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊的活体增重、胴体重、屠宰率、眼肌面积的影响

由表1可知，3个试验组的活体增重和胴体重均极显著高于对照组（P＜0.01），且各试验组的活体增重和胴体重的组间差异极显著 （P＜0.01）；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的屠宰率极显著高于对照组和试验Ⅰ组（P＜0.01），且试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的屠宰率组间差异极显著（P＜0.01），而试验Ⅰ组的屠宰率显著高于对照组（P＜0.05）；各试验组的眼肌面积组间差异不显著（P＞0.05），试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的眼肌面积与对照组相比差异均不显著（P＞0.05），但试验Ⅲ组的眼肌面积显著大于对照组（P＜0.05）。

2.2 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊背最长肌肉品质的影响

由表2可知，与对照组相比，3个试验组的背最长肌脂肪含量均极显著提高（P＜0.01），试验Ⅲ组的背最长肌脂肪含量极显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组（P＜0.01），试验Ⅱ组的背最长肌脂肪含量显著高于试验Ⅰ组（P＜0.05）。各试验组背最长肌蛋白质、水分、肌肉剪切力和pH值与对照组相比差异均不显著（P＞0.05）。

由表3可知，3个试验组的背最长肌多不饱和脂肪酸含量较对照组均极显著提高 （P＜0.01），且组间差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的背最长肌必需氨基酸含量较对照组显著提高（P＜0.05），试验Ⅲ组的背最长肌必需氨基酸含量较对照组极显著提高（P＜0.01），且极显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组（P＜0.01）。各试验组的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及非必需氨基酸含量与对照组相比差异均不显著（P＞0.05）。

由表4可知，试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的背最长肌VA含量显著高于对照组和试验Ⅰ组（P＜0.05），试验Ⅰ组的背最长肌VA含量与对照组相比差异不显著（P＞0.05）。3个试验组的背最长肌VB1含量均极显著高于对照组（P＜0.01），且组间差异极显著（P＜0.01）。试验Ⅲ组的背最长肌VB12含量显著高于对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组（P＞0.05）。3个试验组的背最长肌VE和胆固醇含量与对照组相比差异均不显著（P＞0.05）。

表4 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊背最长肌4种维生素和胆固醇含量的影响 mg/100 g

3 讨论

该研究表明，在育肥扎布耶盐山羊的补饲日粮中添加复合营养素，扎布耶盐山羊的生长速度加快，屠宰性能提高，背最长肌水分含量所有降低，但脂肪含量增加，剪切力下降，提示肌肉的口感得到了明显的改善[40-41]；此外，育肥扎布耶盐山羊的代谢加快，可转化更多的营养物质，如对人体有益的多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、VA、VB1、VB12的含量增加，且胆固醇含量降低，表明其羊肉营养价值明显提高。

4 结论

育肥扎布耶盐山羊的补饲日粮中添加复合营养素能够显著提高其育肥效果并明显改善其羊肉品质。

[1]巴贵，宋天增，张红平，等.扎布耶盐山羊屠宰性能和肉品质的研究[J].中国草食动物科学，2017，37（1）：15-18.

[2]黄健，杨福合，李光玉，等.反刍动物氨基酸营养研究进展[J].中国畜牧兽医，2014，41（5）：116-120.

[3]王洪荣.反刍动物氨基酸营养平衡理论及其应用[J].动物营养学报，2013，25（5）：669-676.

[4]张乃锋.蛋白质与氨基酸营养对早期断奶犊牛免疫相关指标的影响[D].北京：中国农业科学院，2008.

[5]甄玉国.内蒙古白绒山羊氨基酸利用和蛋白质周转规律的研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2002.

[6]司华哲，李光玉，鲍坤，等.维生素对反刍动物生理功能影响的研究进展[J].中国饲料，2015（5）：25-28.

[7]胡志松，刘英梅.羔羊维生素A缺乏的诊治[J].饲料博览，2013（11）：31.

[8]刘汝祥，侯明海，李文立，等.β-胡萝卜素和维生素A对反刍动物繁殖作用的影响[J].饲料工业，2007，28（18）：62-64.

[9]鲁友友.烟酸对高精料日粮条件下肉牛生产性能和瘤胃体外发酵的影响 [D].南昌：江西农业大学，2013.

[10]马露.维生素A、E对奶牛产奶性能、免疫功能及瘤胃发酵的影响 [D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2011.

[11]任慧波，单安山，张永根.维生素E在反刍动物上的应用[J].饲料博览，2004（8）：9-11.

[12]田允波.维生素A胡萝卜素与牛的繁殖机能[J].中国奶牛，1990（6）：28-30.

[13]文信旺，黄香，李秀良，等.亚硒酸钠维生素E在奶牛繁殖方面应用的试验观察 [J].广西畜牧兽医，2009，25（4）：204-205.

[14]叶建敏.牛维生素A缺乏症及防治[J].黑龙江畜牧兽医，2001（10）：32.

[15]FERNANDEZ S C，BUDOWSKI P，ASCARELLI I，et al.Pre-intestinal stability of beta-carotene in ruminants [J].International Journal for Vitamin and Nutrition Research，1976，46（4）：439-445.

[16]WEISS W P，SMITH K L，HOGAN J S，et al.Effect of forage to concentrate ratio on disappearance of vitamins A and E during in vitro ruminal fermentation[J].Journal of Dairy Science，1995，78（8）：1837-1842.

[17]党飞镝，党晓鹏.反刍动物瘤胃保护复合维生素包被工艺[J].饲料广角，2014（12）：42-44.

[18]鲍宏云.过瘤胃保护维生素A对奶牛瘤胃发酵、产奶性能及免疫功能的影响[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2011.

[19]陈家文，黄嫚秋，陈慧.锌在畜牧生产上的研究与应用[J].四川畜牧兽医，2015（6）：31-33.

[20]李国栋，刘明美，占今舜，等.钴的生物学功能及其在反刍动物上的应用[J].中国饲料，2016（7）：5-8.

[21]李全洲.添加酵母硒对乌珠穆沁羊生长性能的影响[J].畜牧与饲料科学，2017，38（12）：16-18.

[22]李万栋.铁、锌、硒对牦牛瘤胃发酵、生长性能及血液生化指标的影响[D].西宁：青海大学，2016.

[23]李喜艳，王加启，魏宏阳，等.微量元素在反刍动物生产中的应用[J].中国畜牧兽医，2009，36（8）：10-13.

[24]秦廷洋，李蓉，李夕萱，等.硒在反刍动物营养中的研究进展[J].饲料工业，2016，37（21）：52-57.

[25]文奇男.微量元素在反刍动物中的应用现状及其影响[J].饲料工业，2014，35（9）：52-55.

[26]薛艳锋.铜、锰、碘对牦牛瘤胃发酵、血液指标及生长性能的影响[D].西宁：青海大学硕士论文，2016.

[27]薛艳锋，郝力壮，刘书杰，等.铜在反刍动物上的研究和应用进展[J].黑龙江畜牧兽医，2016，46（13）：54-58.

[28]薛艳锋，郝力壮，牛建章，等.碘在反刍动物上的研究和应用进展[J].黑龙江畜牧兽医，2015，45（2）：46-48.

[29]陈兴荣.牛羊舔砖的分类及特点[J].甘肃畜牧兽医，2015，45（10）：11.

[30]张帆.矿物质微量元素营养舔砖对奶牛生产性能及健康的影响[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2017.

[31]武书庚，SPEARS J W.饲养动物矿物元素最佳水平和来源[J].中国畜牧杂志，2009，45（20）：59-64.

[32]哈尔阿力.放牧绵羊矿物元素缺乏及补饲技术[J].中国草食动物科学，2003，23（2）：37-39.

[33]郭荣富，陈克嶙，张春勇.放牧家畜矿物元素补饲技术[J].草食家畜，2000（2）：35-37.

[34]刘强，黄应祥，王聪.中草药饲料添加剂在反刍动物饲养业中的应用研究 [J].江西畜牧兽医杂志，2005（1）：19-20.

[35]文英先.中草药饲料添加剂在反刍动物养殖生产中的应用[J].中兽医学杂志，2015（8）：99-100.

[36]张云波，李明伟.中草药饲料添加剂在反刍动物养殖中的应用研究进展[J].当代畜牧，2013（15）：20-23.

[37]王冉，曹立亭，杨魁，等.中草药饲料添加剂对反刍动物免疫功能的影响[J].四川畜牧兽医，2015（3）：37-39.

[38]刘春龙，孙凤俊.中草药添加剂对肉牛增重效果的试验研究[J].饲料研究，2000（9）：28-29.

[39]刘亚娜，孙宝忠，谢鹏，等.甘南牦牛和青海牦牛肉质特性的对比分析[J].食品工业科技，2016，37（1）：71-75.

[40]刘娟.以肉鸡加工软包装杀菌鸡翅的工艺技术研究[D].广州：华南理工大学，2013.

[41]徐铁山，刘慧清，周汉林，等.海南黑山羊血液生化指标与其肌间脂肪含量及肌纤维直径的相关分析[J].家畜生态学报，2009，30（6）：50-55.