你不知道的“硒”的那些事儿

文｜熊期亮 刘瑛（宜春市农业局）

硒是一种人体必需的微量营养元素，人体适量补充，可有效提高肌体免疫能力，被誉为“抗癌之王”“心脏守护神”。中国是个缺硒的国家，缺硒省份有22个，缺硒面积约占全国总面积的72%，其中30%为严重缺硒地区。宜春富硒资源丰富，是全国三大著名富硒地。初步探明富硒土壤面积308万亩，累计开发利用富硒基地面积27.5万亩，其中富硒水稻面积13.35万亩；从事富硒经营主体主体73家，其中国家级龙头企业1家、省级龙头企业11家，国家级示范社2家；开发了富硒粮油、富硒水果、富硒蔬菜等60多个富硒保健农产品；在工商部门注册富硒农产品商标达51个，其中“三品一标”认证产品61个，丰城富硒大米、上高紫皮大蒜、樟树花生为国家地理标志产品；全市富硒产业综合产值达到85亿元，富硒产业呈现出强劲的发展势头。

《硒故事》之一：

硒为何被称为“月亮女神

在很多场合，硒常常被称为“月亮女神”。那为什么硒会有这样一个美丽的名字呢？这要从硒的发现和命名说起。

1817年，勤奋的瑞典化学家贝采里乌斯（Berzelius）在自家经营的硫酸工厂铅室底部，发现了一种奇怪的红色粉状物质，除去已知的硫磺后，用吹管加热，会有一种蔬菜腐烂的味道，最初他将这种物质误认为是碲。但是，后来他将这种物质不断的试验、分析后，确定这是一种新元素。由于它的性质非常类似碲元素，碲的名称为Tellurium，含义是地球。因此，作为碲的姊妹元素，贝采里乌斯给硒取名月亮，在希腊文中叫Selene（赛勒涅），是指“满月女神”。

正是一个科学家的艺术情怀，为今人展开了很多想象的空间，现在的“月亮女神”、“硒姑娘”称呼由此传开。

《硒故事》之二：

硒有用：希特勒的“意外贡献”

虽然今天很多人都知道，硒对人体健康是有益的。但在第二次世界大战前，科学家们只知道硒是一种有毒性的元素。发现硒对健康有益，这还是希特勒做得意外贡献呢。

在上世纪中叶，第二次世界大战爆发，由于战争引起食物缺乏，特别是蔬菜缺乏，许多出征海外的德军士兵患上肝坏死。希特勒政府邀请了很多科学家研究，寻找防治肝坏死的办法。当时，有一位科学家叫施瓦茨，通过大量的试验发现，含硫氨基酸（因素1）和维生素E（因素2）可以保护肝脏，还有一种效果更好的因素（因素3），但不清楚它的具体成分是什么。在他鉴定因素3的过程中，实验室里产生出类似大蒜的刺激气味。一位同事提醒这种气味很像吃了高硒饲料牛呼出的气味，建议他测定因素3中是否有硒。果然，因素3是含硒物，从而建立了缺硒可以导致肝坏死的概念。

这是人类第一次发现硒是营养性肝坏死的重要保护因子，从此拉开了研究硒与健康的序幕。施瓦茨教授因此被载入史册，永垂不朽。国际上为了纪念施瓦茨，特别设立了一个专门的科学奖项——“施瓦茨”奖，以奖励那些在硒研究领域中做出杰出贡献的科学家们。由于上述研究成果刊发出来时，已经到了1957年，人们对于希特勒的“意外贡献”就很少提了。

《硒故事》之三：

硒何以被称为“原子弹”

硒在人体内总共只有13毫克左右，放到一起眼睛才能看得到。

这么很少一点点东西，为何能对健康发挥如此巨大作用，不但健康必需，还被赞称为“原子弹”呢？

“硒与酶”这要从硒参与了酶说起。人体中的酶，是生化反应的催化剂。所谓催化剂，主要有两大特征：①促进生化反应，但不被消耗；②能使特定反应在常温下，高效进行。

这下你或许就能明白了吧。因为催化剂是可以反复使用的，所以，虽然只有一点点，但反复发挥作用，就能达到累计放大效果。而且，能使一些反应高效进行。所以，含硒酶的重复利用和高效反应，才为其赢得了“原子弹”的美誉。体内最常见的含硒酶，有抗氧化的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px），体现了硒的强抗氧化作用；有促进碘吸收的碘甲腺原氨酸脱碘酶（DI）等。

《硒故事》之四：

硒的主要功效

硒能增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

硒能防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

硒能防止白内障：视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

硒能防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

硒能防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。

硒能解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

硒能防治肝病、保护肝脏：

我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。她在江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。

硒能治疗皮肤病：硒能有效治疗银屑病、白癜风、扁平疣等疑难皮肤病。硒除了对银屑病、白癜风的辅助治疗外，还可应用于皮肤老化及免疫相关性皮肤疾病和病毒性皮肤疾病的治疗。硒在皮肤科的应用有广阔前景。