家禽沙门氏菌防控与食品安全探讨

黄家

食品安全问题乃是世界范围内普遍关注的重点问题，其与人类健康息息相关。2016年，由德国罗曼动物保健有限公司主办的“家禽沙门氏菌防控与食品安全研讨会”在北京召开，此会议的主体为“家禽沙门氏菌防控与食品安全”，在会的多为专家学者就家禽沙门氏菌病的主要危害，及怎样对沙门氏菌病保障食品安全提供有效控制，作出了深入探究。本文就家禽沙门氏菌防控与食品安全作一探讨。

1.沙门氏菌及其对公共卫生的意义

中国畜牧兽医学会禽病学分会在《沙门氏菌与食品安全》报告中，对沙门氏菌做了明确论述。分会周蛟理事长指出，沙门氏菌主要有两种类型，其一为肠道沙门氏菌，其二为邦戈尔沙门氏菌。针对沙门氏菌而言，其最为多见的是肠道沙门氏菌，时至今日，其血清型已有2500多种。这些细菌会寄生于人与动物的肠道内，其中大多数对人与动物有一定的致病性，会使其产生诸多临床表现，乃是造成人类食物中毒的核心诱因。另外，针对公共卫生来讲，鼠伤寒沙门氏菌与肠炎沙门氏菌最具意义。在控制沙门氏菌方面，沙门菌乃是全世界范围内最主要的食物源性沙门菌病原，由沙门氏菌所造成的食物源性细菌污染占比达30%，肠炎与副伤寒沙门氏菌在整个架构中最为重要。因对动物沙门氏菌病病没有及时、合理的采用抗生素来预防，使得耐药菌异常增加，而且还带来了食物源抗生素的大幅超标，由此所带来或所造成的公共卫生事件是比较突出的。所以，应积极增加国家投入，建立并不断完善生物安全系统工程，不断净化禽类沙门氏菌，此乃防控的根本所在。

2.消灭疫源乃是对沙门氏菌病施加有效控制的根本措施

针对沙门氏菌病来讲，其乃是一种典型的人畜（禽）共患性传染病，同时还是当前十分重要的食品源性传染病。尤其是鼠伤寒沙门氏菌（ST）与肠炎沙门氏菌（SE），这是两种能运动且有鞭毛的副伤寒沙门氏菌，同时还是食源性细菌中毒病的一种典型病原体。在怎样控制及预防沙门氏菌病时，需要了解到净化种群乃是根本所在，针对祖代鸡场及原种场，需要在家禽第14、18周时，全群均需侧血，并且还要根据实际需要，做平板凝集试验，将全部的沙门氏菌阳性种鸡消除掉。并做到批批净化，且做到循环往复，此乃将疫源彻底肃清的重要措施。不仅要将种群净化措施做好，而且还要及时接种疫苗，此乃有效阻止肠炎沙门氏菌传播的基础措施。

3.鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗联合附加措施预防沙门氏菌感染

早在1999年，德国便开始大力推广鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗，而到了2000年，该国对采用鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗免疫的具体鸡群结果进行了评估，从中得知，部分鸡群虽然进行了免疫，但是仍然发生了感染，免疫鸡群仍然发生感染的占比为5%～7%，相似于SE灭活苗，但需指出的是，相比于非免疫鸡群，SE有着比较少的排泄。相比于SE灭活苗，鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗在实际使用上更为方便，并且还有这较低成本。通过喷雾或饮水的方式，鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗便能发挥出免疫的作用。此外，通过对诸多种鸡群开展了灭活苗与SE活苗联合免疫的程序，分别在鸡1日龄、7周及14周时，用鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗实施免疫，后在鸡16、20周时，用SE灭活苗实施免疫。最后，单凭接种疫苗是无法对沙门氏菌在鸡场感染实际有效控制。只有针对种鸡做到全进全出，于种鸡1日龄进场阶段，对雏鸡沙门氏菌检测，须为阴性；若之前鸡场鸡群呈现为阳性，那么需对鸡场实施消毒与清洁，对啮齿动物施加有效控制，且重视生物安全。

4.保障动物源性食品安全

针对食品生产企业而言，其内部措施乃是主体与基础，同时也是根本所在，做到生产经营与政治任务并重。可以根据实际需要，组建由企业主要领导负责的畜禽产品生产供应机构，除了要明确具体措施外，还需明确相关目标，逐层、逐级签订责任书，对任务指标进行分散、落实，实施系统化的日例会报告制度，保证问题的及时解决，保证方案的及时修订；另外，还可根据实际需要，选用生物安全隔离区；无论是养殖基地，还是投入品生产经营企业，均需签署《质量安全责任书》；而对于收购加工企业以及养殖基地来讲，则需签署《无疫安全责任书》，以合同文本的方式，把企业自主信用展现出来，构建责任追究机制。

在社会经济发展及人们生活水平不断提升的大背景下，食品安全问题成为人们日益关注的焦点，至此，做好家禽沙门氏菌防控工作，乃是有效保障食品安全的根本所在，同時还是维护食品领域健康发展的根本基石。

（作者单位：524000广东省湛江市赤坎区动物卫生监督所）