美味鸡翅全家爱

作为孩子们的心头好，鸡翅自然是上座率最高的美食之一。其实，别说是孩子，富有弹性的肉质，肥美多汁的鸡皮，鸡翅让很多成年人也停不了嘴啊。如何烹饪老少咸宜的鸡翅全家桶，让我们一起来看看吧！

健康吃吃翅

鸡翅孩子爱吃，但也有人说鸡翅有害，不能吃，那到底能不能吃，该怎么吃呢？今天我们就来谈谈这“鸡翅”。

相传在我国古代，杨贵妃最爱吃鸡翅，故此宫廷厨师精心烹制，制成了川菜中的名菜“贵妃鸡翅”。虽然可能只是传说，但想想古代的鸡是逢年过节才有的硬菜，更何况一只鸡才两只翅，所以这道菜不仅名字贵气，而且也是餐饮界名副其实的奢侈品。随着养殖业的大规模发展，现在每年全世界鸡翅消费量非常惊人。在我国，全国烧烤类消费量第一是鸡翅；在美国，鸡翅和“赢”近音，每逢举行橄榄球冠军赛“超级碗”的那个周末，全美能消耗超过13亿只的鸡翅，如果把吃的鸡翅首尾连在一起，长度可以绕地球3圈。据统计，2017年度全球鸡翅消费金额超过270亿英镑。

在西方，一直到80年代，鸡翅还是无人问津的副产品。人们不喜欢吃带骨的食物，只吃鸡胸肉，故此鸡翅非常便宜。后来，许多餐厅为了降低成本开始主推各种鸡翅菜肴，并进行营销，没想到异常成功——如水牛城辣鸡翅等成了男女老少约会聚会时都喜欢的小食，更有专门售卖各种口味鸡翅的饮食店，以至于如今鸡翅的价格已然超过了鸡胸肉，甚至美国人还把 7月29日定为“国际鸡翅日”，可见对鸡翅的情有独钟。

鸡翅可以分为全翅、翅尖、翅根和翅中。翅中形状最标准，肥瘦比例适宜，其蛋白质约占17%，脂肪含量约占10%，虽然比鸡胸高，但还是低于猪腿肉。而且翅中形状统一，烹制时能做到入味均匀，凡是做鸡的食谱都能够用鸡翅中实现，因此的确为一种较好的食材。相对而言，翅根肉质更多，翅尖则相对脂肪较多，含更多的胶原蛋白，如用糟醉等做法则更鲜香入味。鸡翅还叫做鸡翼，港式茶餐厅中有道十分常见的鸡翅菜 “瑞士鸡翼”——它用酱油加冰糖烹制而成，和瑞士并无关系，只因品尝的外国客人觉得非常美味，不停地说“sweet，sweet”，而餐厅老板以广东话发音理解为“瑞士”，因此得名。

虽然全世界人民都那么热爱鸡翅，但是对鸡翅的担心也从来没有间断过。，这种担心是否有必要呢？

争论一：鸡翅有没有激素？

担心鸡有激素是因为觉得相比于散养鸡，肉鸡成长很快。然而这种肉用鸡都是正规选育，规范养殖，45天出笼实属正常。反而打了激素的鸡很难维持生命甚至死亡，并无必要。

争论二：鸡翅有没有抗生素？

去年一则关于麦当劳要求全球的肉鸡供应商2018年开始逐步停止使用人类抗生素的新闻让大家十分关注，但我们没必要对抗生素“谈虎色变”。合理使用抗生素，既保证养殖动物健康生长，又保障人类的食品安全，而且使用抗生素并非集中在鸡翅上，反而在肝脏中更容易蓄积。在我国，《兽药管理条例》早已明令禁止将人用药品用于动物，成鸡出栏均须通过相关检测，只要到正规市场餐厅购买食用鸡翅制品就能保障健康。

争论三：鸡翅尖最不能吃？

还有流行的说法说鸡翅最毒，不能吃。这可能是混淆了“鸡翅尖”和“鸡尖翅”的概念。鸡尖翅俗称鸡屁股，上有尾脂腺和腔上囊，这两者是淋巴器官，平时正规宰杀鸡都需要去除，所以不宜食用。这和鸡翅尖并没有什么关系，鸡翅尖可以放心食用。

所以总体来说，鸡翅只要是来自正规市场都是健康无害的，但来路不明不知从哪个口岸进口不知猴年马月生产的鸡翅可要慎重选择购买食用。

如何更健康地吃鸡翅？

自行烹饪少油炸

作为食材的一种，鸡翅很利于家庭烹饪，可以作为家中常备的快手菜。稍解冻腌制，马上就能提供一个营养美味的荤菜。但最好不要使用油炸方式，推荐蒸煮、红烧做法。

均衡营养搭配

有人在鸡翅中塞入糯米等食材蒸煮或烤制，香酥的鸡皮和米饭完美融合；如再能搭配时令蔬菜水果等，就不失为一道健康饮食。

不要作为零食

把鸡翅作为正餐可以，如果把它作为零食食用可能会干扰正餐。有些零食铺还有成品的卤鸡翅等售卖，其钠含量相当高，并有各种添加剂，所以任何食物一旦過量摄入，就不健康。

注意摄食总量

虽然大人小孩都爱鸡翅，但是过度摄食肯定有问题，尤其是油炸的鸡翅，能量非常高。《中国儿童少年膳食指南》指出，孩子的饮食需要少油炸，如果某餐食用含油炸食物比较多的快餐，其他餐次要适当减少主食和动物性食物的食用量。所以常吃炸鸡翅是有可能造成肥胖、早发育等，但这不是鸡翅的错，是过度摄食的错。

蟹籽烤鸡翅

文/心香雨

把爱融入菜肴，让吃的人尝出幸福味。

材料：两节翅5只，蟹籽3大匙，食用油1大匙，蜂蜜1大匙，盐1/2小匙，香菜末适量

做法：

1.先把鸡翅关节处扭转，用剪刀把连在一起的骨头剪开，把骨头肉稍微刮开；抓鸡骨头，把鸡肉推下来，扭一下骨头关节，将把骨头抽出来。

2.用小汤匙把蟹籽塞进去，牙签封口。

3.烤箱175℃不预热；鸡翅两面撒盐，两面涂擦食用油，放进去，两面各烤10分钟。

4.鸡翅上均匀地抹地擦上蜂蜜放入烤箱上层，再两面各烤8分钟至鸡翅膀有漂亮的颜色。

5.撒香菜末食用。

Tips：

鸡翅抹烧烤酱也非常美味。去骨时，小心不要把鸡翅皮刮破。烤的时候，大头朝烤箱内壁。

营养点评：

蟹籽含丰富的胆固醇，味道鲜美，；烤鸡翅香味浓郁，令人食指大动，。对胃口不佳者可以提升食欲，不过要控制脂肪摄入的人群需谨慎食用。

地中海鸡翅锅

材料：鸡中翅6个，1个大番茄1个，1个大红椒1个，半个小白皮洋葱半个，1大匙食用油1大匙，1茶匙盐1茶匙，1茶匙辣椒粉1茶匙，1茶匙洋葱粉1茶匙，两瓣蒜2瓣，黑橄榄适量，奶酪适量，欧芹叶适量，胡椒粉适量

做法：

1.烤箱预热200°C度，蒜切末，欧芹叶切碎，洋葱切丁，大红椒和番茄用料理机打碎。

2.鸡中翅、辣椒粉、洋葱粉、盐和胡椒粉放入碗中混合抓均匀。

3.锅内放油烧热，放入鸡中翅，两面煎黄，先盛到盘子里；锅中放入洋葱碎和红椒番茄汁煮5 分钟左右，汁收干一些。

4.把鸡中翅倒回锅里，放入蒜末和洋葱、番茄混合均匀，放入烤箱烤20～25分钟。

5.从烤箱中取出鸡翅锅， 放入黑橄榄和奶酪，撒欧芹末即可食用。

Tips：

番茄可以用罐装番茄汁，也可以用番茄膏。

营养点评：

地中海饮食是全球排名第一的健康饮食，风味以使用多种香料和橄榄油为主。鸡翅能提供优质蛋白，用和各种香料烹制，口感层次丰富，营养美味。

三杯鸡翅

材料：鸡中翅8只，老姜1块切片，蒜10瓣，辣椒1只，米酒1小碗，酱油2大匙，麻油3大匙， 糖1小匙，九层塔适量

做法：

1.鸡翅中间斩断，一分为二，辣椒切圈。

2.锅中放入麻油烧热，放入姜片煎香，放入鸡翅小火两面煎黄。

3.鸡翅锅放入整瓣蒜头，倒入米酒、酱油、糖拌匀，盖上锅盖熬煮。

4.汁收干，出锅撒九层塔，淋麻油放入预热好的锅食用。

Tips：

鸡翅中间切开，比较容易入味。

营养点评：

米酒、酱油和麻油三种味道组合，再加上蒜香和肥瘦相间的鸡翅，口感别致，同时富含不饱和脂肪酸，使普通鸡翅平添特色。

塔吉锅焖鸡翅

文/一碗清粥

70后江南女子一枚，爱厨房，爱美食，爱家庭，用心谱写每道菜。

材料：红薯半个，莲藕半节，芹菜2根，洋葱半个，菜花50克，鸡翅6个，老姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，番茄沙司1汤匙，辣椒粉1汤匙，黑胡椒酱1汤匙，黄油、盐、油适量

做法：

1.鸡翅洗净，每面各划两刀方便入味。红薯、莲藕切成2cm见方的块，芹菜切小段，菜花拆成小朵，洋葱切块，老姜切丝备用。

2.把辣椒粉、1/2汤匙黑胡椒酱、适量的盐和适量的水混合制成调味料，所有蔬菜放入大碗中，加入一半分量的混合调味料和1/2汤匙油拌匀，腌制20分钟。

3.鸡翅加入姜丝、，料酒、盐、生抽、1/2汤匙油和剩余的混合调味料拌匀，也腌制20分钟。

4.在一个干净的碗中放入蚝油、番茄沙司、黑胡椒酱调匀制成酱汁备用。

5.把黄油在塔吉锅中加热融化，码入腌制好的蔬菜，再在蔬菜上码上鸡翅。

6.淋上准备好的酱汁，盖上锅盖小火焖15分钟至所有食材熟透即可。

营养点评：塔吉锅在烹调过程中只需要少量水，能在不使用煎炸的情况下，尽可能保持鸡翅的原汁原味和营养，是值得推荐的烹调方式。

荷叶糯米鸡翅

材料：鸡翅6个，糯米150克，金华火腿50克，香菇25克，红菜椒40克，荷叶1张，蛋清1个

调味料：白砂糖5克，盐3克，白胡椒粉3克，油15毫升

做法：

1.糯米洗净，用温水浸泡2小时；荷叶用刷子将表面刷干净。

2.鸡翅洗净后，背面斜切两刀，薄薄地抹上一层盐和白砂糖，腌制1小时让其完全入味。

3.红菜椒去除蒂和籽，切成碎丁；香菇和火腿也切成碎丁。

4.中火加热炒锅中的油至五成热，下入切成丁的红菜椒、香菇和火腿丁炒均勻，调入1/2茶匙盐和胡椒粉，关火。

5.泡好的糯米沥干水分，加入炒好的红菜椒丁、香菇丁和火腿丁拌匀。

6.将洗净的荷叶铺在蒸笼上，把腌制好的鸡翅先裹上一层蛋清，再裹上拌入红菜椒丁、香菇丁和火腿丁的糯米，平放在荷叶上，蒸锅蒸30分钟即可。

营养点评：夏季的荷叶清香去腻，糯米所含有蛋白质和鸡翅蛋白质起到互补作用，是一道营养均衡的菜肴，但。消化能力弱的人要注意摄入量。

辣炒鸡翼球

材料：鸡翅6个，蒜2瓣，姜2片，蚝油2茶匙，生抽2茶匙，水淀粉1汤匙，白胡椒粉2克，料酒2茶匙，红、绿小米椒各4个，蛋清1个，油150毫升

做法：

1.鸡翅洗净，用厨房纸巾擦干，用刀在两端骨头连接点各切一刀，切断筋。握住一根骨头来回转几下，使骨头和肉分离，然后拉住骨头的一端使劲往外拉，取出骨头后便是鸡翼球了。

2.鸡翼球加入蛋清、蚝油和1汤匙水淀粉拌匀，腌制10分钟以上。

3.腌制鸡翼球的同时把红绿小米椒洗净去蒂切圈，蒜切片。将生抽、胡椒粉、剩余的1汤匙水淀粉搅匀成芡汁。

4.大火烧热锅，下油烧至六成热，把鸡翼球放下去滑油大约2分钟，然后捞出沥干油。

5.倒出锅里的油只剩下一小部分，下姜片、蒜片爆香，然后把红、绿小米椒圈下锅炒香，这时再下鸡翼球爆炒，烹入料酒，最后下芡汁勾芡便可盛盘。

营养点评：青椒美味清香富含维生素C，辣炒鸡翅开胃增加食欲，但。忌口辛辣刺激的人群需要慎食。