释惑

食物

星巴克咖啡含丙烯酰胺，会致癌？

前不久刷爆朋友圈的“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”，究竟是怎么一回儿事呢？事实上，丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖啡里，而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里；而人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现也已经快20年了。

那为什么之前没什么人谈论它呢？因为这种物质并不是非常危险。它处在一个很尴尬的位置：动物大量接触它会致癌，但现实中人类靠吃东西能吃到的量还不足动物致癌量的千分之一，迄今为止还没找到它和人类癌症的明确联系。

咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。美国癌症学会（ACS）指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，那就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。国际癌症研究机构（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名单里，但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。另外，咖啡除了丙烯酰胺之外，剩下的部分看起来是有利健康的，而且证据要更强，譬如预防帕金森和2型糖尿病等疾病。

物理

为什么自拍会扭曲你的鼻子？

如果老天真想让人拍出好看的自拍，那么应该赐给人类1.5米长的手臂才对。根据2018年3月发表在《JAMA面部整形外科》（JAMA Facial Plastic Surgery）上的一项研究，想要拍出不扭曲脸部特征的人像，1.5米是最佳距离。而那些距离只有30厘米的自拍，多半会造成强迫的“哈哈镜”视角，可能会让你的鼻子看起来比它本身宽30%。

研究发现，自拍照不自然的透视让你鼻子比例显得比实际更大，在隔着30厘米拍摄的照片中，男性和女性的鼻子分别增大了30%和29%。

简单来说，就是自拍会扭曲你的脸部特征。科学家们还有另外一个担心——这种自拍角度造成的扭曲数学可能会扭曲人们在现实中对自己的看法。比如，根据美国面部整形和重建外科学会最近的一项投票，55%接受调查的整容医师在2017年见过为了在自拍里更好看而整容的患者。

所以，在你考虑出资鼻部整容前，不妨问一下你自己：比起整容，我是不是应该买个自拍无人机？

科学

指甲挠黑板，声音为何如此丧心病狂？

有这样一些声音，比如：指甲挠黑板、塑料泡沫摩擦玻璃、没水的荧光笔在白纸上写字，光是想象一下就觉得浑身难受，各种不爽。反感之余，让人不由地疑惑：为什么这些声音如此刺耳？下次听到的时候，用什么手段应对比较好呢？

2012年来自英国的一项研究表明，惹人讨厌的声音可以在脑内触发一个高度情绪化的反应。当人们听到非常让人厌恶的声音时，脑中调节情绪的部分——杏仁核——似乎就接管了大脑的听力部分。杏仁核在人的恐惧、愤怒、焦躁等情绪中皆扮演着指挥中心的角色，杏仁体的介入改变了我们对于某些声音的印象。

这些讨人厌的声音往往处在2000～4000Hz这个频段，如果移除这个频段的声音的话，声音听起来就不会显得那么刺耳了。

有研究人员认为之所以会有这样的情况发生，也许和人类耳道形状有关。曾有一些研究显示，耳道会放大某些特定的频率，其中就包括2000～4000Hz的声音。对于刺耳声音的研究除了有解答疑问的作用，也可以给制造业很多灵感，比如减少吸尘器等家用电器的噪音。

心理

如何培养孩子的自制力？

比起智商，自制力对“人生成败”的影响似乎更大。有了自制力，我们才能学习、工作，面对自己的失败与痛苦，解决跟他人的矛盾和冲突，忍耐一时的欲望，达到更长远的目标。想要培养孩子的自制力，可以试试以下这些方法：

1.找个有自制力的伴侣。自制力受遗传影响，DAT1基因、DRD4基因、MAOA基因等都有研究认为跟自制力有关。当然，并不是说找个克勤克俭识礼知书的伴侣，就一定保证孩子自制力强，但几率总是高那么一丢丢是吧？

2.让孩子的生活有安全感、有规律可循。研究显示，安全依恋、作息规律、环境变动小的孩子比较容易有自制力。如果家長比较信守承诺，小孩会对家长的信任度更高，也更容易有自制力。

3.多关注孩子的所作所为，及时对小孩的情绪、社交、生理需求做出反应。

4.放低期望值。跟自制力相关的前额叶皮质要到20来岁才会完全发育成熟，所以别指望小孩能有多好的自制力。

5.自制力不是靠“蛮劲”，而是靠“巧干”。能创造性地想出很多办法来克制冲动达到目标，才是真正的自制力。