花样米饭个个数

米饭看似平淡无奇，配合了其它食材却有无限的可能。比如潮汕人吃的戈饭、布依族的花色花饭、朝鲜族的石锅拌饭等等。为这些特色米饭胖了也心甘。

潮汕戈饭

潮汕的戈饭俗称拌饭。潮汕个别地区的习俗是初二、十六拜地主爷吃戈饭。话说以前潮汕有户人家打算宴请贵客，但苦于没有能上桌的菜肴，就将厨房所剩的新鲜蔬菜切碎，倒于白米饭中用慢火拌匀，满屋飘香，甚是美味。而今潮汕街头有各种戈饭饭店。店家是会按照对戈饭的理解来搭配食材的，通常也都会加上最基本的虾仁、肉碎、葱花，还有潮汕特色的鱼类。里面会掺上一点儿糯米，使米饭更为软糯。

潮汕戈饭

安徽乌米饭

乌米饭历史悠久，出现于唐代，那时叫“青精饭”，是道家求长生不死的养生食物，为道家斋日的饵食。杜甫《赠李白》诗曰：“岂无青精饭，使我颜色好。”逢农历四月初八，多有人家用乌树叶煮乌米饭，已成习俗。在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。花溪苗族、布依族尤其喜食乌米饭。农历四月初八，布依族称为“牛王节”，也叫“开秧门”。四月初八一过，打田栽秧就开始。开秧门这一天吃乌米饭。

安徽乌米饭

香港猪油饭

猪油拌饭历史久远。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的食物，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。香港和台湾分别在20世纪60年代到70年代之前，不少家庭生活穷困，把猪肉肥膏榨油，用盅把猪油存放起来，因天气寒冷，猪油很快便凝固，因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜，每到吃饭时，从盅里挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。

香港猪油饭

上海菜饭

上海人把菜饭称之为“咸酸饭”，尤其是南汇川沙一带的本地人都这么称呼。为什么叫“咸酸饭”？其中的“咸”，大概是饭菜合一，带有咸味的缘故。可是，按照同样的逻辑，“酸”字就解释不通了，因为上海菜饭并不酸。有人解释说青菜煮得时间长了会产生轻微的酸味，这种说法有点牵强。还有人说，在沪语当中“咸”和“寒”发音接近，上海人口头上说的“咸酸饭”写下来应该是“寒酸饭”。上海菜饭的烧法相当简单，这是上海菜饭能够走进千家万户的一个重要原因。过去的传统做法是把青菜和生米一起下锅，米粒成了饭，青菜也熟了。

上海饭菜

扬州炒饭

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

扬州炒饭

新疆手抓饭

抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

新疆手抓饭

云南竹筒饭

云南边疆不但竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食，有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭，先准备好新鲜的香竹竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤。待米饭煮熟后，将竹筒带饭砍成两半或四半，然后分而食用。那竹节不仅代替了锅，也代替了碗。煮得好的竹筒饭，米饭软而适口，还带有一股特殊的香气，别具一番风味。

广式煲仔饭

煲仔饭是广东省、广西省这些南方地区的传统美食。广式煲仔饭的风味更是多达数十余种。大多数的煲仔饭都是在陶瓷器皿内制成，好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

云南竹筒饭

广西煲仔饭

广东荷叶包饭

荷叶饭是广东省传统的著名佳肴，属于粤菜系。这是一种用荷叶包裹着饭蒸熟而成的方便食品，为岭南地区美食之一。“泮塘十里尽荷塘，姐妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》正好是荷叶饭的写照。明末清初屈大均曾于《广东新语》载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，在里香透，名曰荷叶饭。”赞其选料精致，风味诱人，品味兼优，是一种难得的名食。

广东荷叶包饭

海南鸡饭

海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭，主要食材是鸡肉和大米，烹饪工艺是烫煮。以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。

海南鸡饭

宁波糯米八宝饭

糯米八宝饭是宁波的传统名点，腊八节食品。由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆则是人所共知具有补中益气作用。

宁波糯米八宝饭

布衣族五色花饭

五色花米饭是布依族人及壮族人的特产，广西壮族人称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。布依人用木蒸桶蒸出的香喷喷的五色花糯饭，色彩鲜艳而不耀眼。因为原料全都是来自大自然，所以健康又别具风味。

布衣族五色花饭

湘西土家社饭

土家人十分看重“ 过社”，家家户户乐此不疲。过社时，都兴做香喷喷的社饭。社日是古代农民祭祀土地神的节日，汉以前只有春社，汉以后开始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五个戊日为社日。土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说：“送完了自家的，吃不完别家的。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。

湘西土家社饭

江苏粢饭

粢饭又称糍（餈）饭，安徽地带部分城市又称蒸饭。粢饭是江南江淮地区特色传统小吃之一，最普及的民间早点品种。大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的“四大金刚”，广泛流行于江苏省的扬州盐城泰州南通以及上海、浙江和安徽江苏江南部分，可见江南人对它的喜爱程度了。用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。

江苏粢饭

台湾卤肉饭

如同许多台湾省小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。卤肉饭在台湾省南北地区有不同的意义。在台湾省北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，而与焢肉饭不同，此种作法在台湾省南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾省南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

台湾卤肉饭

延边石锅拌饭

石锅拌饭又称为石碗拌饭，是朝鲜族特有的米饭料理。石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。

延边石锅拌饭

陕西焖饭

焖饭，又称洋槐花焖饭或菜焖饭。焖饭在90年代及以前的关中地区是农村人的主食。而今排骨焖饭、牛肉焖饭等相继推出。

陕西焖饭

济宁甏肉干饭

甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。它起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。

济宁甏肉干饭

昌图饭包

饭包，辽宁昌图人习称“饭包子”。是用成张的白菜叶作为包皮儿。在上面抹一层大酱，放上些辣椒末、葱丝、茴香段或各种切碎的小咸菜儿，最后再压上些高粱米饭或白米饭，将菜叶团拢起来即成。极具农家风味。

昌图饭包

陕北糜子甜饭

陕北盛产糜子，当地人也很爱吃，糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米，“舌尖上的中国”介绍的的陕北黄馍馍、陕北糕饺都是用软米压成面做成的。硬糜子碾成米，称之为黄米或小米了。糜子中有蛋白质、丰富的钙、镁、磷等矿物质元素，是一种有益健康的食品。糜子甜饭类似于八宝饭，包含豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁等美味食材。

陕北糜子甜饭

佤族鸡肉烂饭

佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉烂饭，另一种叫刀砍鸡肉烂饭。佤族喜欢吃“鸡肉烂饭”，视之为上等佳肴。其做法是把刚开口叫的公鸡杀好切块，放入冷水里煮，等水沸后放入大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。

佤族鸡肉烂饭

捞饭

捞饭是广东或山西上党地区一种传统小吃，属于农家主食，主要材料是小米，食之营养有加，持久耐消。先将米放在锅中煮到七八成熟，然后用密的漏勺捞出（漏勺一般是竹器），放入甑子中蒸熟。 煮饭时留下的即为米汤 ，可以用来拌菜，也可以直接喝。电饭锅普及后，普通人家基本上很少用这种方式做饭了。如果是要做大量的米饭，这依然是一个常用的方法。

捞饭