宴请春天

图片/陈樱 文字/金皓

板栗红烧肉

板栗500克、五花肉 800克，油、盐、葱花、冰糖、蒜、姜各适量

板栗，五花肉备好。五花肉放开水中煮变色，捞起切小块。姜蒜备好，板栗洗净后带皮煮过后，剥去外皮，锅里冷油，放冰糖，小火炒糖色，糖色炒好后，立即放入五花肉翻炒上色，往肉里再加上点儿老抽，肉块均匀上色后，沿锅边加入开水，保持小火，煮 30分钟，肉烧烂后，加板栗和盐调味，继续煮10分钟，板栗入味即可。

炸焦

猪里脊肉、淀粉、糖、醋、盐各适量；葱、姜、蒜、油各适量

把里脊肉切成手指粗细的长条。淀粉用水泡过半小时后，把湿粉捞到肉条里裹匀。锅中油烧至八成热，把肉条一个个下入，再把火转至五成热炸至肉条浮起捞出。等油温再次升到九成热，下肉条复炸酥脆后捞出控油。锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香，倒入肉，即刻把汁倒入翻炒，醋糖汁最后倒入，再次翻炒至挂在肉片上即可。

蛋黄焗南瓜

老南瓜 500克、玉米淀粉 30克、熟咸鸭蛋黄 3个、白糖、盐各1勺

南瓜去皮，切大小均匀的长条段备用。撒一勺盐，静置15分钟左右，沥出水分，吸干后裹上薄薄的干淀粉，锅内热油，7分热时放入南瓜段，炸至外表变硬即可，沥干油捞出。熟咸鸭蛋黄碾碎，锅里留少许油，加入蛋黄和白糖，小火炒至起油沫儿，倒入炸好的南瓜段裹均匀，端出盛盘即可。

炒豆苗

豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。热锅下油，将姜丝放进去煸炒，用猛火炒豆苗至软，放入盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

PS：豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄。豆苗炒好后再放蒜末炒，味道更佳。

翠笋滑肉丝

春笋、猪肉丝各适量；生抽、盐、料酒、胡椒粉各适量

春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切丝。猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起备用。锅倒入适当的底油，油温后倒入春笋丝翻炒2分钟后调入酱油、盐、白糖，再加入待用的肉丝和2勺清水，中火焖烧5分钟撒一些香葱即可。

刺老芽炒鸡蛋

刺老芽300克、鸡蛋 2枚、面粉 80克、食用油 200克、盐40克

新鲜的刺老芽摘去根部的外皮洗净，锅中放水烧开，将洗好的刺老芽放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。鸡蛋打散。锅中放入食用油，烧至七、八成熟，保持中高火，将刺老芽、鸡蛋逐一放入油锅中，加盐，持续翻炒直至鸡蛋表面金黄即可。

芦笋牛肉卷

芦笋 8根、牛肉 8片、洋葱半个、蒜3瓣、生抽、李锦记黑椒汁、番茄酱以及白砂糖各适量

芦笋洗净对半切开，牛肉片用生抽腌制15分钟以上。洋葱和蒜各切末，将芦笋的上半段用牛肉裹起来，下半段放在盘子里码好，将芦笋牛肉卷放在上层入锅，盖盖大火蒸制，待水烧开上汽后，转中火再蒸5分钟，把盘子里多余的汁水倒净，开始炒酱，锅内放适量的油，油热，下洋葱碎和蒜末爆香，加入2大勺李锦记黑椒汁，再加入大半勺番茄酱以及白糖调味，翻炒均匀，至粘稠状为止，将黑椒汁浇在芦笋牛肉卷上即可。PS：选择牛肉时一定要选肉质比较鲜嫩的部分，这样成品口感才会好，切片要薄。

时蔬拌菜

生菜、彩椒、紫甘蓝、樱桃番茄、洋葱各适量；蒜末、盐、糖、白醋、生抽各适量

以上食材分别洗净。生菜、紫甘蓝、彩椒用手撕成片，樱桃番茄剖开。洋葱去皮切片备用。将所有食材放入容器，将蒜末、盐、糖、白醋、生抽放在小碗中拌匀，浇在食材上。锅中放入橄榄油，再加少许香油烧热，浇在食材上拌匀即可。

四喜虾饺

澄面 100克、沸水 150克、盐 1克、猪油(可用其他食用油代替)5克、鸡蛋 2个，胡萝卜、奶白菜和香菇各适量；香油、生抽和盐各适量

澄面冲入150克的沸水，用筷子搅拌至无干粉。用手揉均匀后，加入猪油揉成团。将面团揪出一小块，擀成约1.5毫米厚的薄片，用直径9厘米左右的圆模切出圆形面皮，面皮用保鲜膜盖上保湿，最好包一个压一个。将四种颜色的食材加入生抽、香油等调料拌好，圆形面皮中心先放入少量馅料，然后将面皮捏起呈四个小碗状，填入四色馅料。蒸锅烧开水，水沸后上屉蒸5分钟即成。

养颜田七

田七苗 、盐 、食用油、鸡精、老陈醋、生抽、香油、红油、熟芝麻、蒜末各适量

田七去掉老茎，洗净。锅里烧水，放少许食用油和盐。水开后放入田七苗焯 1～2秒钟，立刻捞出，沥干水分后加入所有调料拌匀即可。

PS：田七苗有凉血解毒的功效，是一道对心脑血管很好的菜。