卫生保健到位 助力厨房活动

黄阿香

重视消毒，保障卫生。用品用具的消毒是幼儿园卫生保健工作中的重要一环。同样，“小厨房”的消毒工作不容忽视。我们的做法有两点。

一是定点消毒。根据用品、用具最合适的消毒方法，进行定点消毒。例如，盘、碗、碟、匙等采用定点消毒柜消毒，榨汁机、绞肉机等可拆解部位机器采用在固定消毒桶用消毒液消毒。

二是定时消毒。根据使用情况，制定不同的消毒要求。例如，活动室（空间）采用紫外线消毒，一天一次，一次1小时；餐具使用后，需次次经过消毒柜高温消毒；地板一天一次，84消毒液按比例配备进行消毒。有了明确、详细的消毒细则，并按要求实施，保障了用品、用具的卫生。

完善留样制度，维护食品安全。在“小厨房”食品留样制度的制定上，我们的做法等同于大厨房。我们专门为“小厨房”配备了留样冰箱，加盖的留样盒，要求每个班級活动后，应进行食品留样。具体操作：留样负责人是带班教师，当天活动的每样食品都需留样，重量应不少于100g，还需在留样盒外面写上留样时间、品名、留样人。留样食品应保留48小时。完善的留样制度提高了保教人员的食品安全意识，加强了卫生操作，提高了食品卫生水平。

规范管理要求，优化保健服务。在“小厨房”的管理中，我们始终把食品安全和幼儿健康放在首要的位置。因此，在管理中，我们采取“服务支持+严格管理”并进，推动“小厨房”卫生保健工作的规范化、制度化，从而优化保健服务，提高课程质量，促进幼儿发展。具体做法如下。

1.物质支持。活动需要的食材，由带班教师以书面的形式提前三天报送给保健医生，配送、验收以及操作卫生的具体要求等同食堂的管理方法，以保障食材的进货渠道和质量要求。

2.人力支援。“小厨房”课程实施中，幼儿园除了物质资源的支持外，在人力资源方面也给予班级教师最大化的支持。例如，大班开展“泉州小吃吃透透”活动，我们会把中华老字号泉州海丝金凤元宵的传承人请进“小厨房”，还有亚佛春饼皮、蓝氏钟楼肉粽、郭记涂门贡糖等众多老字号……泉州博大精深的饮食文化让“小厨房”深受幼儿喜爱，在看看、说说、学学、做做、吃吃中增长见识，更是从小将美食文化根植在幼儿心间。

3.常规督导。在管理中，我们把好“两关”。一是严格把好食品安全关。通过常规检查、卫生督导、专人负责等形式，把好食材验收、操作流程、餐具和用具消毒、食品留样等食品安全关。二是把好课程质量关，“小厨房”因为在公共活动室开展，采用相对固定的轮流排班制和一定灵活的活动申请制，两种形式的存在使得每次的活动时间尤为宝贵。因此，我们要求老师精心设计活动，通过年级段教研日、课题研究日等形式引领教师进行“优质活动组织与指导”的研讨，不断提升活动质量，以提高活动质量促进幼儿发展。