循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中的应用

程孝华

摘 要：随着我国经济的快速发展，我国人们的生活水平得到了极大的提高，也使的我国的旅游餐饮业得到了很好的发展，促进了国民经济的增长，但是也给我国资源环境的可持续发展之路带来了巨大无形的压力，循环经济理念是实现资源环境可持续发展的最佳选择，能够带动旅游餐饮业的发展并且有重要意义。循环经济理念倡导以保护环境为核心的发展模式，本文根据现如今餐饮旅游业的状况，从各个方面分析了循环利用在旅游餐饮业运营管理中的应用，为旅游餐饮业实现循环经济理念提高了可参考的方法。

关键词：循环经济；旅游餐饮业；运营管理

引言：

我国经济的快速发展，也带动了旅游餐饮业的发展，而在经营旅游餐饮业中所消耗的能源，造成的社会环境污染引起了社会的高度关注，餐饮业作为旅游业中的重要的一部分，对环境所做的努力会直接对旅游业甚至整个社会的发展产生影响，本文就探讨在循环经济理念下，旅游餐饮业运营管理中如何遵循保护环境的原则。

一、旅游餐馆的能源利用现状

传统的经济模式的旅游饭店对资源的利用存在着很大浪费的现象，主要有如下几个方面：

（一）建筑的设计和能源的浪费

一方面表现在饭店的设计与能源的运转不相符合，比如设计的建筑外表占地面积过于大，建筑的方位没有考虑与当地的风向相契合，造成能源的消耗。建筑物的颜料颜色不能够很快的吸收。另外一方面是在饭店的规划设计系统性不完善，比如能源的中心和主体建筑距离过于远等。

（二）设施的设备和能源的浪费

主要是设施的消耗与餐馆的实际的经营不相符合。比如设计的设施设备自身就存在耗能大浪费的现象，灯具不是节能灯，水龙头出水足过于浪费或者不关水龙头，各种耗能的资源没有根据当地的特点进行设计，不能充分利用能源，冷却水没有回收等等

（三）能源消耗的管理和能源的浪费

饭店的管理如果做的不够到位，也会出现大量的能源浪费的现象，主要体现在管理人员和员工都没有意识到节约能源的重要性，比如水电表，空调，吸烟机等设备不够，对于那些用不到的设施不能够及时关掉。

（四）日常管理经营生活物品的浪费

饭店的平常经营会使用许多的资源，而在现实生活中可以看到许多能源浪费的现象，比如饭店中公用的鞋拖、洗手液、餐具等资源大多都是一次性的，这些在饭店中既提高了成本的投入，又污染了环境，办公材料的浪费，比如复印或者打印的纸张没有进行两面使用导致资源的浪费。这些饭店都应该通过各种措施来降低不必要的浪费，提高利用率。

二、“3R”原则在旅游餐饮业资源运营管理中的应用

（一）减少资源浪费原则的应用

旅游餐饮业是一个资源能源浪费较大的实体，减少资源浪费原则就要求饭店减少各种能源和材料的使用，减少垃圾废弃物的产生，根据这一原则，饭店要通过各种有效的方法和措施渠道来节约能源，不仅仅需要提高员工的节约意识，更要提高管理者的节约意识，通过共同的努力减少资源浪费。

（二）从技术上降低饭店的耗能

1.饭店的设计理念以及规划应该降低能源消耗

比如建筑物的方位应该根据当地的风向来设计，要充分考虑采光的问题，饭店的公共场所的设计要利用大自然的光照来代替灯光；如今人们重视绿色环保，可以使用绿色环保节能材料来装修，比如牛地板很受现代人的喜欢，国家也在积极倡导使用。

2.使用节能设备减少能源的浪费

饭店应该积极倡导使用节能设备，比如在公共场所安装声控灯，减少了不必要的能源浪费；饭店的电梯也可以进行设计，在无人的时候可以设计成不动的，当检测到有人使用电梯时再恢复正常，这样不仅可以减少电梯的磨损，还可以节约电；饭店可以采用价格比较低的重柴油来代替0号柴油，节约了成本。

3.利用可代替性能源减少对环境的污染

无论是怎样的饭店，尽可能的借用大自然的力量，使用那些对于我们来说用之不尽的能源，合理的开发利用太阳能，风能等能源，水资源我们也可以借助大自然的力量，对雨水发挥它的特长，用于擦洗墙面楼梯，冲洗厕所等都可以。

（三）从管理方面提高饭店的节约能源意识

1.提高员工的节能意识

饭店消耗能源大，所以节约是必要的，整个饭店的管理层和员工都要有节能意识，只有每一位工作人员都有节约能源的意识，认真做好自己岗位上应该做的事情，节约能源的愿望才能够切实实现，因此，饭店应该重视员工节约的意识，定时宣传节约意识的理念。

2.优化传统的服务方式

饭店现阶段采用的方式是在一定环境下形成的，根据循环经济模式发展的角度看是不合理的，可以在保证服务质量和水平的情况下，使服务方式更加合理，下面就有一些饭店的具体做法：

3.只有在客人允许的情况下才能进去更换需要更换的东西，可以在房间里放上节约能源之类的告示卡，我们希望尽可能的减少更换的次数，如果需要可以打电话通知我们。

4.在房间里的卫生间毛巾架上的墙上贴上告示牌，类似于如果毛巾没有动请放回原处，谢谢合作之类的牌子，这样不仅可以节约资源，还符合社会所倡导的保护环境的意识。

5.回收利用原则的应用

回收利用原则在饭店资源消耗管理中的运用主要表现在可以延长一些设备的寿命，延长饭店资源的使用次数。

（四）延长设施的使用寿命

第一，为了减少设备的损坏率，对员工进行培训如何正确使用各種设备。第二，定期检查设备，对于能够维修的就进行维修重新使用，使这些设备能够充分发挥其作用。

1.延长饭店资源的使用次数

合理地优化改进使用的资源同样也可以实现重复利用的目的，比如洗过蔬菜，水果的水用来清洗公共区域的墙面或者地面；废弃的纸张或者报纸用来擦玻璃；使用过的没有破损的塑料袋可以重复使用。

2.再循环原则的应用

饭店资源的再循环利用指的是饭店资源在完成自己的使命后重新利用的资源。

（五）通过比较先进的技术对排放的污水实现回收再重新利用

饭店产生的大多数的污水等都是可以再重新利用的，比如对厕所的粪便，可以配置处理粪便的设备，这样的设备更多的可以在比较宽广的生态饭店使用，因为有足够的空间建造设备。

（六）开展循环再利用相关的教育培训

再循环利用没有员工的积极配合是无法实现的，所以要积极给员工灌输这种思想，让员工意识到任何的资源都是有限的，要学会节约。利用各种方式鼓励员工进行再循环利用。

结语：

循环经济理念就告诉我们要运用生态环境理念来参与各种社会生活活动，就是环保高效的利用资源，保护环境从点滴小事做起。餐饮发展循环经济是旅游业得以持续发展的需求，是走进国际饭店的关键。饭店发展循环经济一方面可以节约成本，另一方面是保护了社会环境，给整个社会带来好处，有利于提高市场上的竞争力，吸引更多的游客，饭店发展循环经济带来的并不是一种巨大的负担，而是一次机会，一次与世界的挑战，是使饭店走向国际的一次机遇。

参考文献：

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[2]李艳萍，怀丽华.循环经济下对餐饮企业的几点思考【J】.中国食物与营养，20077（1）：36-37.

[3]李晓英.循环经济模式发展绿色餐饮经营的探究【J】.大连大学学报，2007，28（2）：130-133.

[4]王佩良.论循环经济在饭店管理中的应用【J】。湖南农业大学学报，2005，6（4）：48-50.

张静

摘 要：随着经济的快速发展，旅游业迅速崛起，也带动了旅游餐饮业的发展，而旅游餐饮业的运营管理需要有合适的经济模式，实施可持续发展的最佳模式是循环经济，循环经济一定程度上带动了旅游业的发展，对旅游餐饮业的发展有很重要的意义。现在我们注重的是生态环境和节约的理念，而循环经济符合了时代发展的要求，在旅游餐饮业的运营管理得到很好的应用，从技术和管理角度分析出循环经济的原则，即减量化、再利用、再循环，这不仅给旅游业带来经济效益，还促进了国家的经济发展速度。本文从循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中的应用进行分析，提出合适的实施方案，为以后循环经济的实施提供参考。

关键词：循环经济;运营管理;旅游酒店

前言：

随着人们的生活水平不断提高，旅游的人也越来越多，在促进了旅游业发展的同时也促进了旅游餐饮业的发展。然而旅游餐饮业给我们带来了很多问题，资源、能源的浪费和环境的污染等问题，这已经引起社会的广泛关注。旅游餐饮业作为旅游业的一部分，应该做好相应的管理工作，因为旅游餐饮业影响的不仅是旅游业，甚至会影响到我国的可持续发展，所以旅游餐饮业要合理利用资源，还要保护我国的环境。而循环经济理念符合旅游餐饮业的要求，在旅游餐饮业运营管理中正确应用循环经济的原则，对我国来说有着重要的意义。

一、目前旅游餐饮店的能源、资源的利用现状

（一）旅游餐饮店的设计的能源浪费

现在很多旅游景点的饭店的建筑为了美观，不惜浪费大量的能源和资源，设计也不符合能源运转的规律。比如，建筑的占地面积过大就会浪费建筑资源，还有建筑的风向问题，旅游景点对饭店的建筑要求也是较高的，需要用较好的建筑材料，以保证人们的安全，所以如果建筑的方位没有设计好，那么风向会增加能源及建筑材料的消耗，还有建筑外围墙的颜色与能源吸纳的要求不符，建筑材料的保温、隔热的效果也不好。最重要的是建筑的建设位置，距离中心位置过远的话会增加空调等一系列的能源消耗问题。

（二）店内设施的配备的能源浪费

旅游餐饮店最严重的问题是店内的设施能源消耗问题，很多饭店的设施能源消耗情况与实际的经营状况不符合，造成能源的大量浪费。比如，饭店的基础设施灯具没有节能的功能，会消耗很多电能，还有很多设施缺少节能的功能保障，没有设计自动化的设施来调节各种资源的利用，导致资源的大量浪费。饭店是能耗较大的建筑，每天都有游客，设备的配备不合理、不节能使得能源不断浪费。

（三）能耗管理的能源浪费

饭店测量各项指标的仪器设备不足，导致饭店的工作人员意识不到能源的浪费，再加上饭店的管理人员和基础工作人员缺乏节约能源的意识，让电、水、煤气、燃油等的能源不断消耗、大量浪费。这些分开来看觉得能源的消耗虽小，但是这些能源的消耗加起来就特别多，所以能耗的管理就显得非常重要。

（四）每日物品存放的资源浪费

每个饭店都是有库存的，用来存放办公耗材、后勤耗材、客用易耗物品等闲置物品的能源浪费，然而并不只这些，为了饭店的卫生，一般客人们用的拖鞋、牙膏、牙刷等都是一次性的，所以会在仓库放置大量的一次性卫生用品，这些一次性的卫生用品不仅浪费了自然资源，还破坏了环境。还有办公用品的浪费，在设计文件时没有意识到纸张的浪费是多么的严重，没有合理的设计页面来减少纸张的浪费，这些问题都是可以采用循环经济理念来节约成本和减少能源的消耗，降低能源的消耗空间，再利用现代的科学技术来提高资源的利用率。

二、循环经济原则在旅游饭店资源耗费管理中的应用

|（一）减量化原则

大部分的旅游餐饮店都是能源消耗非常大的经营实体单位，每天的客流量不言而喻，正是因为客流量大的原因让能源的浪费量逐渐增加。饭店要从根源上解决这些能源浪费的问题，把循环经济理念运用好，让它发挥它应有的作用，从技术和管理两个方面来降低能源消耗。首先，在饭店建筑设计时就要加入降低能源消耗的设计方案，建筑的材料、照明灯、水龙头等的基础设施要着重设计，根据饭店的不同位置采用不同的环保、节能的建筑材料进行施工。而节能的设备不能少，现在科技这么发达，节能系统肯定有很多，自动控制系统的节能效果很好，在饭店的一些场所可以安装这种系统，节约电能的使用，还有很多自动控制系统，这些都是可以值得采购的。饭店的大型设备的选择要用心，这些能源消耗很大，稍不注意就能浪费很多能源，这就可以采用节能的设备，这些方法都是可以减少能源消耗的。其次，饭店的管理是核心，提高对员工的节能意识，定时的对员工进行培训，让他们养成节约的习惯，从循环经济的角度来看，饭店床单的“一天一换”是没有必要的，在顾客退房后进行更换即可等其他类似的事件，饭店就是要从基础抓起，才能解决能源浪费的问题。

（二）再利用原则

饭店设施的维护和修理是非常重要的，它关乎着饭店设备的使用寿命，延长资源的使用时间和次数是再利用原则的体现。饭店的员工要正确使用设备，还要培训员工对设备的保养工作，从而减少对设备的损坏次数，设备的管理是非常重要的，要派专门的人员进行管理。对于设备的维修和翻新尽量不要重置，让以后的维修更容易，也可以采用部分更新的方式修理和保养设施，增加设备的使用状况。饭店可以采用安装节约资源的装置的方式来达到资源得到有效利用的目的，比如，可以将洗手池及洗衣房的废水经过蒸汽凝结后回收，用于員工的厕所冲洗和地面的清洁，这样就会减少对水的浪费。对资源进行再利用会很大程度上减少资源的浪费，但是需要合理的处理方式和资源的再次利用的方式。

（三）再循环原则

再循环原则通俗地来说是将资源利用完之后再变成可利用的新能源，与再利用原则有相似之处。我们很久之前就知道沼气池的存在，饭店可以将厕所的粪便进行转变成有机肥，变成有用的资源，或者配备机械化可堆肥厕所系统和化粪池系统，都可以将废物变成有用的资源，这种设备更侧重于生态风景区的饭店，因为有足够的空间来建造这种较大型的设备。绝大部分的饭店工作人员是不愿意“捡”用掉的物品的，这就要饭店的管理者采取合理的措施来鼓励、教育员工参与物品的回收活动，对员工进行循环经济理念的讲解，让他们认识到资源的有效利用对我们的大自然和国家有多么重要的作用，并能够积极加入回收废弃物的行动中。

结束语：

循环经济是旅游业能够可持续发展的重要依据，它是与全世界旅游餐饮业接轨的连接点。采用循环经济的方式很大程度上节约了餐饮店的经营成本和建设成本，还节约了自然资源，对企业的市场竞争力能有大幅度的提高。循环经济不仅让旅游餐饮业的经济效益得到提高，还使得环境效益和社会效益都得到很大的提高，三者共同提高，共同进步。发展循环经济对旅游餐饮业的发展带来新的挑战和机遇，是现代旅游餐饮业发展所必须的要求和可持续发展必须要走的路。

参考文献：

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