长黑斑的红薯能吃吗

流言：随着存放时间的延长，红薯会长出黑斑。这种被黑斑病菌感染过的红薯有毒，食用后会引起腹泻。这是真的吗？

真相：红薯常见的病害主要为黑斑病及软腐病，受到黑斑病菌侵袭的红薯表皮有褐色或黑色斑点，薯心变硬发苦。黑斑病菌产生的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，对人体肝脏损伤较大，人食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

然而并非所有长黑斑的红薯都有黑斑病。比如采收时因块根互相碰撞而留有伤口的红薯其中所含的多酚类抗氧化物质与空气中的氧结合会形成黑色斑点，这种黑色斑点对人体健康没有不良影响，将其削掉后红薯可以继续食用。