正确饮用豆浆

胡荣兰

豆浆富含蛋白质、铁、钾、B族维生素和维生素E等，常饮豆浆对人体健康十分有益，但若饮用不当，也会变利为害。专家提醒，喝豆浆时应注意以下几点。

必须煮熟后饮用未煮熟的豆浆中含有皂酶素和抗胰蛋白酶等有毒有害物质，饮用后可能会导致中毒，其症状有恶心、呕吐、腹泻、四肢酸软等。煮豆浆的温度应达到90℃以上，这样才能破坏其中的有害物质，饮用后对健康不会造成伤害。

豆浆不宜冲鸡蛋在日常生活中，有些人习惯用豆浆冲鸡蛋食用，以为营养会更丰富，其实不然。豆浆冲鸡蛋虽然不会产生新的毒素，但会降低营养价值。这是因为鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生变性沉淀物。

不宜加红糖红糖属酸性食品，其有机酸能与豆浆中的蛋白质结合，同样会产生变性沉淀物，不仅使豆浆失去原有的风味，而且会大大降低其营养价值。

不宜装在暖瓶中有些人为图方便，将煮沸的豆浆直接装入暖瓶中随吃随取。殊不知，豆浆中的皂甙能使暖瓶中的水垢脱落，从而导致水垢中的有害物质溶入豆浆中，等于喝豆浆的同时也喝入了水垢和有害物质。此外，豆浆在暖瓶中放置时间一长，细菌便会繁殖，用不了几个小时，瓶中的豆浆就会变质，饮用后，容易引起腹泻、消化不良等症状。