地方应用型高校葡萄与葡萄酒工程专业实践教学体系优化研究

李燕妮，刘世松，刘 爽，菅 蓁，许维娜，李 岚

（滨州医学院葡萄酒学院，山东烟台264003）

葡萄与葡萄酒工程以化学、生物学和工程学为基础，研究优质葡萄生产、葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念，是科学理论与应用技术，理、工、农相交叉的综合性学科[1-2]。葡萄与葡萄酒工程专业人才培养要求学生不仅要掌握扎实的专业理论知识，而且要熟练掌握专业实践技能，以适应国内葡萄酒产业的发展需求。学校在构建实践教学体系时，以“培养服务地方的应用型专门人才”为目标，充分调研、深入分析、结合实际、大胆创新和实践，争取达到最佳的人才培养效果。

1 必要性分析

1.1 学校“应用型”人才培养目标的要求

一般认为，应用型人才培养目标突出3个方面：（1）具备综合素质；（2）突出实践能力的培养；（3）培养服务生产第一线的高级专门人才[3]。滨州医学院为山东省应用型人才培养特色名校，以培养服务区域的应用型人才为中心任务，将实践能力培养贯穿于专业培养全过程，实现专业实践能力培养全程不断线；增加实践(实验)教学比重，实验课程单独设课；结合岗位能力要求，加强实践能力阶段综合考核，以满足葡萄酒行业发展的需求。

1.2“以学生为中心”的教学模式的要求

“以学生为中心”，即以学生的学习和发展为中心，使学生在知识、能力和素质上获得全面提升。以学生为中心的教育理念反映了教育学的内在规律，强调了学生在学校里的主体地位。葡萄与葡萄酒工程专业坚持以学生收获为目标的教学理念，不断优化实践教学体系建设，不断提升学生实验能力、实践技能和综合应用实战能力，构建多层次实践教学体系，以满足学生多元化发展需要。

1.3 葡萄酒行业发展的要求

葡萄酒产业是一二三产业高度融合的复合型产业，也被誉为“六次产业”[4]。影响葡萄酒产业发展的各项因素中，除科技水平、品鉴及市场推广等方面，人力资源也是其中重要的一方面[5]。世界各国葡萄酒产业人力资源培养的主要途径是高等教育。因此培养能够服务于整个行业的葡萄酒专业复合应用型人才，推进葡萄酒行业发展进程的任务就落在了开设葡萄与葡萄酒工程专业的高等学校身上。

2 实践教学体系的构建

为了加强实践教学在培养学生中的作用，在原有人才培养方案的基础上，学校增加了葡萄与葡萄酒工程专业实践教学的比重。在人才培养过程中不仅重视理论教学，并将实践教学提高到理论教学的同等重要地位，探索构建了一个既有相对独立性、又与理论教学互补统一的优化实践教学体系，各个实践教学环节分别如下。

2.1 专业实验课程独立设课

专业实验课程在第4～6学期，共3门课程，168学时。葡萄与葡萄酒工程专业知识体系分为“葡萄酒市场—葡萄种植—葡萄酒酿造—葡萄酒工程”，传统的授课方式中实验教学部分从属于理论课程，造成实验学识分散且不成体系，各门课程之间的实验内容偶有重叠。将原从属于各门理论课程的实验内容独立出来，形成3门实验课程（图1）。独立设课的实验课程具有自己的教学大纲、教学指导书和考核方式，通过实验课程的学习才能获得相应的学分。实验课程独立设课能够充分整合实验内容，提高学生对实验课程的重视，调动学生学习的积极性和主动性，提高实验课程的教学效果。

图1 葡萄与葡萄酒工程专业独立设置实验课程

2.2 设计“全程不断线”的专业见习

专业见习在第2～6学期，每学期1周，共5周。专业见习环节的目的是将实践能力培养贯穿于专业培养全过程，实现专业实践能力培养全程不断线。

葡萄与葡萄酒工程专业见习安排见图2。在“专业教育和葡萄酒文化认知”中，学生进入酒庄、张裕酒文化博物馆等，了解葡萄酒行业的基本信息；在“大学生科技创新训练”中，一方面学生充分利用实验室资源开展大学生科技创新项目，另一方面，依托科研平台系统培养学生创新素质，尤其是创造性人格的发展[6]；在“食品类企业见习”中，通过在具有代表性的企业和质监部门见习，使学生对于食品类企业的部门门类，对企业产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量管理有一个更深层次的感性认识，为后续的专业学习打好基础；在“葡萄园见习”中，熟悉葡萄园的主要产品的种类、特性及市场现状，了解原料验收、产品标准、检测方法、质量管理体系（HACCP、SSOP等）；在“葡萄酒厂设计”中，通过自主设计葡萄酒厂或者酒庄，将所学的理论知识应用于工程实例，对培养学生设计思维、工程意识、计算能力等方面起着重要的作用，同时培养学生与业界同行进行有效沟通和交流的能力，理解并遵守相关职业道德和规范。

图2 葡萄与葡萄酒工程专业见习安排

2.3“从土地到餐桌”的全方位专业实习

专业实习在第7学期，共18周。增加实习实训时间为18周，高于一般院校的9周时间[1-2]，实习内容从葡萄酒发酵管理，扩增为“葡萄园及葡萄浆果成熟期管理实习”“葡萄酒发酵管理实习”“葡萄酒市场及销售实习”3个方面（见表1），面向葡萄酒行业全过程。此项优化保证学生深入工厂的实际工作环境，了解企业的生产状况和经营情况；掌握葡萄酒的生产工艺过程；并将学过的基础理论和知识与生产实际结合起来；熟悉行业发展现状与前景；培养学生踏实认真的工作态度和工作作风。

表1 葡萄与葡萄酒工程专业实习安排

3 结论

应用型本科是高等教育大众化的产物，构建科学合理的实践教学体系，是时代社会发展和区域经济的要求，同时也是展示学校的办学理念和办学特色的要求。优化葡萄与葡萄酒工程专业实践教学体系，必须以国家和山东省教育规划纲要为导向，以行业人才需求和职业资格考试为指引，以强化学生实践动手能力为出发点，培育出服务区域经济社会的复合型应用型人才。

[1]李静媛,朴美子.浅谈葡萄与葡萄酒工程专业学生实践能力训练的改革——以青岛农业大学葡萄与葡萄酒工程专业为例[J].安徽农学通报,2016(22)：124-125.

[2]袁春龙,张予林,郭安鹊.葡萄与葡萄酒工程专业实验课程体系的现状与改革[J].实验技术与管理,2012,29(1)：154-162.

[3]林玲.高等院校“人才培养模式”研究述论[J].四川师范大学学报(社会科学版),2008,35(4)：110-117.

[4]李嘉曾.“以学生为中心”教育理念的理论意义与实践启示[J].中国大学教育,2008(4)：54-56.

[5]李华.发现中国葡萄酒产业发展“新模式”[J].中国酒,2014(9)：29.

[6]蒋玉梅.国内外葡萄酒产业发展及人力资源培养现状对比分析[J].开发研究,2016(5)：9-15.

[7]郭卉,刘琳,彭湃.参与科研对理工科大学生创新素质影响的实证研究[J].高等工程教育研究,2014(2)：106-110.