不同年份六堡茶与虫屎茶理化成分对比分析

张静 周小滔

(江西省婺源茶叶学校 333200)

六堡茶产于广西梧州六堡镇，属于发酵的黑茶，历史悠久， 风味独特。色泽黑褐，香气纯正有陈香，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口[1～3]。近年来，《六堡茶》(GXCIQ88-2003) 和(DB45 /T581-2009)两项标准的颁布实施，六堡茶的质量得到持续保证，赢得了国内外消费者的信任，产销量不断增加，六堡茶产业逐步进入一个全新历程，其生产企业和茶叶品牌如雨后春笋般涌现[4～5]。

虫屎茶又名“龙珠茶”，是生活在广西、湖南、贵州三省区交界处的苗、瑶等少数民族喜用的特种茶。当地百姓把野藤、六堡茶和花香树等枝叶置于裸露的竹篮或串起，引化香夜蛾织网产卵，成蛆后幼虫咀咬茶叶成渣(珠状)，筛去残渣，取其虫屎，美名“龙珠”。虫屎茶茶汤带着高雅的熟香，味浓略显甜，滋味醇厚，汤色乌深，别有风味。 为比较六堡虫屎茶(以下称虫屎茶)新茶与不同年份(2007年、2010年和2013年)的六堡茶品质，测定了茶汤pH值、水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素含量，并进行感官评定，比较不同年份六堡茶与虫屎茶的品质差异。

1 材料与方法

实验材料：产自广西梧州2007年、2010年和2013年的六堡茶和虫屎茶。

实验仪器：电热恒温干燥箱、分析天平、水浴锅、减压抽滤装置、容量瓶等。

2 结果与分析

实验材料茶样的内含成分分析结果见表1，由表1可知，六堡茶的茶汤酸碱度随存放时间的延长而增加，虫屎茶pH值与2013年六堡茶相近，六堡茶渥堆时产生大量有机酸，随时间的推移有机酸氧化降解，pH值增加。

随着贮存时间的延长，六堡茶的水浸出物含量逐年下降，虫屎茶水浸出物含量最低。

六堡茶茶多酚含量随存放时间的延长而减少，虫屎茶茶多酚含量介于2010年与2013年的六堡茶之间。

虫屎茶茶黄素含量比各年份的六堡茶都高，虫屎茶茶红素介于2007年与2010年六堡茶茶红素之间；茶褐素含量随时间推移而稳定增加，虫屎茶茶褐素最高。

六堡茶游离氨基酸含量随储存时间延长而减少，虫屎茶游离氨基酸含量居中。

六堡茶咖啡碱随储存时间延长略有减少，虫屎茶咖啡碱含量几乎为零。

六堡茶可溶性糖含量随存放时间延长而减少，虫屎茶可溶性糖含量最少。

感官审评结果如表2所示，2007年六堡茶感官审评得分最高，虫屎茶香气得分较高。

表1 茶样品质成分分析结果

表2 感官审评结果

注：每项得分为100分，括号中数值为各项所占总分的百分比，虫屎茶为颗粒状，叶底无法与六堡茶对比打分，所以只比较品质前三项。

3 结论

随着贮存时间的延长，六堡茶的滋味逐渐醇和、陈香凸显；虫屎茶的滋味和香气接近2007年的六堡茶。

参考文献

[1] 吴平,张虹,樊春燕，等.《六堡茶》广西地方标准的术语和定义介绍[J].广东茶业， 2010(1) : 46～49．

[2] 王镇恒,王广智.中国名茶志[M].北京:中国农业出版社,2000．

[3] 于公介.中国的茶[M].北京:人民出版社,1987: 85．

[4] 付润华,齐桂年.黑茶渥堆作用的研究进展与展望[J].福建茶叶,2007( 4) :6～8．

[5] 施玲,李适,胡慧衡.湖南黑茶品牌的现状分析与对策思考[J].中国茶叶加工,2008( 3) : 6～8．